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生鲜电商仍是全球性难题
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美国的Webvan是生鲜电商的一个传奇和悲剧。它成立于互联网刚刚兴起之时，当时网购概念还处于萌芽状态，Webvan希望抓住互联网流量红利实现快速增长，于是快速跑马圈地成了发展主线。从1997年成立伊始就似火箭发射式成长，初期便斩获高盛、红杉、软银、雅虎1.2亿美元投资，风光一时后最终在2001年3月宣布破产。简单梳理一下Webvan花1.2亿美元得出的经验教训：由于快速进入大量城市，单个城市的订单密度无法覆盖成本，距离盈亏平衡点还非常遥远，持续亏损拖垮了Webvan。
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因此从这一点而言，生鲜电商切入低价格带的模式再加上宅配成本，对比线下零售巨头，没有优势可言。即便电商不受货架和商品供给限制，收入规模理论可以做到无限大，但从盈利角度来看，这笔账并不划算。所以欧美发展至今的生鲜电商，基本是深耕某一区域，再渐进式跨区域扩张。限制配送半径，在某一区域达到一定的订单密度，来覆盖宅配成本。
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国内的生鲜电商赛道里从来都不缺新选手，但能够成功的寥寥无几。生鲜电商的难做有目共睹。根据2016年中国农业生鲜电商发展论坛发布的数据显示，在全国4 000多家生鲜电商中，只有1%实现了盈利，4%持平，88%亏损，剩下的7%则是巨额亏损。生鲜电商的倒闭潮一波接一波，可谓触目惊心。然而，生鲜高频、刚需、高毛利、电商渗透率低的特点，都在持续吸引着资本市场对这个行业的追逐。
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生鲜的难度在于链条太长，从采购到总仓、前置仓再到配送、售后，物理环节会造成非常多的损耗。生鲜电商从非标准化属性开始，需要解决产品易腐易损、客单价低、保质期短等难题，这又需要在技术、效率以及模式等方面输出复合的解决方案。无论是线上还是线下，生鲜市场都处于高速成长期。
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生鲜品类需要有线下体验，纯线上经营并不能满足现有消费者的需求。线下经营并不是单纯经营一家实体店，对商品结构、业态组织也要有创新，特别是要对用户体验进行创新，包括与用户的互动方式以及结算方式。围绕消费需求来看零售要素，它就是一个全场景的消费体验。新零售很有可能就是线上加线下生鲜的破局点。
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高性价比生活和家居零售具有爆发力
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卖生活用品、开主题酒店和书店，以一种品牌理念来做关于生活和家居的生意，听上去是不是很熟悉？没错，无印良品（MUJI）就是这么做的。和无印良品类似的网易严选是2017年最值得关注的商业模式。它简约、文艺的风格和所传达的“节制”的消费态度，让消费者最容易联想到无印良品。
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网易严选的崛起与无印良品的发展背景也有一定相似之处。两者同样起步于本土市场，都定位为高性价比产品，满足消费观回归理性的趋势。此外，网易严选的崛起还有两个宏观优势：一是中国制造业在过去10年里从代工生产（OEM）升级为贴牌生产（ODM）；二是世界工厂转向东南亚，中国的产能，尤其是优质产能开始出现过剩现象，被迫接受小批量订单。
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生活方式零售商的护城河的建立涉及几大关键环节的能力：
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●选品能力，即洞察市场之后的产品打造能力；
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●SKU不断扩充、又面临激烈竞争时的供应链管理能力；
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●原创设计和风格定位能力；
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●品牌价值和客户黏性提升的品牌能力。
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同样具有极致客户体验的无印良品在中国扩展迅速，该品牌将自然、简约、质朴的设计理念，通过丰富的产品线和精致的品牌文化传达给中国年轻人，以很快的速度培养出了庞大的“MUJI粉”用户群。当无印良品的品牌文化和消费理念潜移默化地渗透到粉丝用户的消费行为中，用户的消费习惯也就被培养出来了，它所倡导的“生活方式”就会深深嵌入到用户的骨子里。
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宜得利（NITORI）被誉为“精华版的宜家”，无论是沙发、餐桌、橱柜等大型家具，还是窗帘、地毯、床上用品，这个家居连锁品牌不仅价格优惠，在产品细节的处理上也值得称道。从其发展来看，宜得利做对了两件事：优化产品和降低成本。真正让消费者选择宜得利的原因在于，该品牌对于产品功能和细节的把握。无论是生活用品还是大型家具，宜得利会把产品规格、零件、使用方法等详细列出，供顾客全面了解。2014年宜得利进军中国大陆，陆续在武汉、上海、杭州等地开店。现在，宜得利在中国大陆已有11家门店。
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具有设计感、高性价比的家居用品和家具是中国零售的一个超级机会。
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休闲餐饮连锁成长性良好
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中国的餐饮行业飞速发展，行业整体市场价值已超过万亿元。西式快餐在中国经历了20多年地毯式高速发展后，已进入平稳发展阶段，而连锁性的中式餐饮在近10年表现十分突出，市场份额每年都在提高，其中中档餐厅发展最快。品牌餐饮企业对于消费者具有非常强的吸引力，同时连锁化经营也为公司带来了规模经济优势，进而实现节约成本和快速成长。
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休闲餐厅指环境休闲且供应价格适中食品的餐饮店，通常提供较少的餐桌服务。与正餐比，其营业时间较长，供餐时间更有弹性。分类包括茶餐厅、西式休闲餐厅、咖啡屋等。社交聚会和对休闲餐饮气氛的青睐，是休闲餐饮快速增长的动力。比如日本家庭每户人口数在不断减少，所以外食规模逐渐增大。对于中国而言，随着家庭越来越小，也有类似的外出就餐趋势。此外，工作压力带来的社交需求使得休闲聚餐成为一种非常重要的消费行为，而且客单不高也使得这种消费具有一定的可持续性。
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快休闲餐厅满足了人们对健康卫生、营养均衡、食材品质的需求。美国人均GDP达到1万美元之后，是快休闲业态开始发展的时期。快休闲既有着快餐的供应速度，也有着低成本服务的优势，还提供多样化菜单选择，符合美国消费者对健康食物越来越关注这一趋势。
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以麦当劳为代表的传统快餐和以Chipotle为代表的快速休闲餐厅，在商业模式上有很多地方完全相反。麦当劳代表着标准化、流程化、全球化，满足人们吃饱的需求，而Chipotle代表着个性化、多样化、本土化，满足人们吃好的需求。Chipotle一类的快速休闲餐厅在食品营养均衡上的优势十分明显，没有传统快餐的高热量、高脂肪。20世纪90年代之后，伴随着女性就业热潮和经济繁荣，家庭外出就餐需求旺盛。她们收入较高，对食物品质的要求自然就高，但缺乏消费时间，快休闲正好符合她们的需求。
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中国的餐饮发展趋势也具有这种特征，随着购物中心大量增加，休闲餐饮已经成为购物中心揽客的重要业态。休闲餐饮兼顾了成本和成长速度之间的平衡问题。从Chipotle发展路径可以看出连锁餐饮的高成长逻辑。第一步是在某个区域内高密度地发展30～50家店，形成区域密集的连锁体系；第二步是跨区域快速复制，发展到200～500家店，形成跨区域的管理体系；第三步是区域城市下沉和密集开店。前期发展总部费用占比较高，出现门店盈利、公司整体亏损的局面。随着门店和销售规模扩大，经营杠杆不断提升，费用率逐渐趋于平稳，净利润率平稳后逐步提升。
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