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供应链管理
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快餐连锁餐饮的一大核心在于供应链管理,虽然门店陈列出来的菜品各式各样,但是原材料大体一致,加工工序较为简单,后台可以进行统一的规范化管理,从而大大降低成本,提高运营效率。随着连锁规模的扩大,后台可以进行统一的采购、仓储、配送、中央厨房加工和信息系统共享等。这样既通过规模优势降低了管理成本,还提高了整体的运营效率,特别在采购端,公司还可以采取与农场签约等方式,有力地把控原材料的安全和新鲜度,降低整体采购成本,在终端菜品的价格方面有更大的竞争力。
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通过并购发展
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外延增长常常是快餐连锁发展的主要驱动力。在把自有品牌打造得相对成熟后,公司可以通过并购等方式快速地丰富业态和菜品,增加门店的地理覆盖程度,取得更多协同效应。
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新零售的未来:零售连锁巨头的进化之道 多品牌、多业态的日本创造餐饮集团
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日本创造餐饮集团成立于1999年,总部位于东京。集团秉承“多品牌、多区域”的策略,以购物中心为主,推广符合当地人需求的各种日本料理品牌,大力拓展亚洲圈、中华圈以及北美等地。集团餐饮涉及日本料理、西洋料理、中华料理、民族料理、居酒屋、拉面店、休闲美食广场等,当前门店数795家,旗下品牌197个,员工3 171人。
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创造餐饮集团采用“联邦经营”的运营模式,旗下拥有11家事业公司,每个事业公司独立运营多个品牌(见图7-6-1)。根据品牌所属的业态和特征,创造餐饮将旗下所有品牌归为4大类:CR Category、SFP Category、Specialty Brands Category和Overseas Category。
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●CR Category经营创造餐饮股份有限公司旗下的所有品牌,以郊外购物中心为主,运营品牌多样化的餐厅和美食广场,旗下拥有品牌超过150个,门店数381家。
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●SFP Category是SFP Dining股份有限公司旗下的品牌,主要业态为居酒屋,定位在市区购物中心,目前门店数共计176家。
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●Specialty Brands Category主要经营收购公司,包括Lemonde Des Gourmet股份有限公司、Eat Walk股份有限公司、YUNARI股份有限公司、Gourmet Brands Company股份有限公司、KR FOOD ;SERVICE股份有限公司等,这些公司各有特点,比如YUNARI专注做日式拉面,目前该类别的门店数共计有192家。
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●Overseas Category是集团2009年后在海外开设的品牌,目前有约30家门店。
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图7-6-1 创造餐饮集团的“联邦经营”模式
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资料来源:创造餐饮集团官网,年报。
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创造餐饮集团于2005年在东京证券交易所上市,市值8.4亿美元,P/E为31.32倍。集团2016年营业收入9.2亿美元,净利润为0.4亿美元(见表7-6-1)。
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表7-6-1 创造餐饮集团的主要财务指标概览
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单位:百万美元
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资料来源:Capital IQ。
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创造餐饮的成长路径
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创造餐饮成立于1999年,并在当年开设了5家门店,主要经营意大利餐饮以及日本料理。2000年,公司在御殿场奢侈品折扣购物中心开设独立运营的美食广场“Food Bazaar”。到2004年,运营的门店已突破100家。
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