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精酿啤酒革命 第一章 先锋，1965—1984年
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1965年：1家微型酒厂
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182家全国性及地区性酒厂[1]
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1984年：18家微型酒厂
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76家非精酿全国性酒厂及地区性酒厂
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在一切刚刚开始的时候，只有弗里茨·美泰克一个人，并且整整十余年，只有他一人始终坚守。他就是先锋，其他人都是追随者。在美国西部，有杰克·麦考利夫、珍妮·齐默曼、苏琪·丹尼森，他们创办的新奥比昂酿酒公司（New Albion）是第一家建在自家住宅的微型酒厂；还有内华达山酿酒公司的肯·格罗斯曼和保罗·卡姆西；波尔德啤酒公司（Boulder）的朗道夫·瓦尔和大卫·哈马尔；卡特莱特酿酒公司（Cartwright）；雅基玛酿酒及制麦公司（Yakima Brewing and Malting）的伯特·格兰特；西雅图的独立艾尔酒厂红湖（Redhook）。美国东部，有老纽约酿酒公司（Old New York）的马休·莱克，他是合约代工酿造的先行者；还有威廉纽曼酿造公司（Wm.S.Newman）的比尔·纽曼。但这一切都是弗里茨·美泰克引领的。
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按照《牛津英语词典》的解释，“先锋”（pioneer）一词的原意是一名步兵部队中的排头兵，他和大部队一起，或先于大部队进行开路工作。带工兵铲、镐等工具，挖战壕，修通路，以及其他一系列为主力部队清理障碍、铺平道路的工作。
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我能肯定的是，弗里茨·美泰克和其他那些追随者并没有想过自己在做“为主力部队清理障碍、铺平道路”的工作，但他们确实是在20世纪60年代和20世纪70年代做了这样的事情。他们为整个精酿啤酒运动奠定了基石，这场运动，如我前文提到过，已经壮大成为超过2700家酒厂的产业，贡献着全美啤酒市场6.5%的销量以及10%的营业额[2]。他们拟定了小型、独立、全麦酿造的指导思想（与大规模全国性酒厂大量添加大米、玉米用于酿造的套路截然相反）。他们解决了精酿啤酒的合理定价问题，让酒厂持续发展下去。美泰克是个很大方的人，对于那些前往旧金山拜访他酒厂的人，他很愿意花时间陪同，给建议，甚至分享自己的酿酒原料。
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作为这场精酿运动的一员，几乎我们所有人都认为自己是本地市场上的先锋。这也是事实。随后建起的那些精酿酒厂在打造美国精酿啤酒市场的过程中，扮演了重要的角色。我们都亲历过这样的局面，就是面对一家家挤满了百威、米勒、康胜啤酒消费者的酒吧，当他们尝试着凑近我们的啤酒，这些颜色更深、充满滋味、酒花味饱满、度数更高的啤酒时，会出现什么反应。
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回头再想一想，回到1965年，当美泰克买下濒临倒闭的铁锚酒厂时，情况还要艰难。在那个年代，所谓的微酿啤酒，或者精酿啤酒这些概念，完全不存在。当时没有本土的品牌与进口啤酒竞争。进口啤酒市场区块在美国呈现增长，那是因为一部分更有追求的啤酒消费者意识到，进口啤酒比本土啤酒更好。弗里茨·美泰克和他的战友们必须克服各种艰险，就像早期的拓荒者那样，推着自己的马车，翻过崇山峻岭。
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首先，我必须承认错误。在我刚进入精酿啤酒行业时，我不理解弗里茨·美泰克对这个事业的热爱和激情。我猜这是因为阶层的不同。毕竟他的爷爷是弗雷德里克·路易斯·美泰克，是著名的美泰克洗衣机公司的创始人。这是一家美国洗衣机行业的标杆企业，美国人民非常熟悉的一段电视广告，就是一名打瞌睡的美泰克洗衣机维修工整日无所事事，因为美泰克洗衣机超级可靠耐用，不需要维修。美泰克的父亲，弗雷德里克·美泰克二世创立了美泰克蓝纹芝士，是一款按照法国洛克福风格开发的美国原产芝士。
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美泰克曾就学于马萨诸塞州的迪尔菲尔德学院，之后在斯坦福大学拿到了美国文学专业的学位。他总是穿粗花呢外套和扣领衬衫，还戴一副镶边眼镜，有着让人着迷的嗓音。他就是美泰克家族的人。
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我记得跟我的同事这样说过：“我看不出弗里茨·美泰克有什么大不了的。他是美泰克洗衣机公司的继承人。他跟我们根本不在一个频道上。”
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这真是我的错。美泰克，我跟你道歉。我们这些身处大部队的人，能有他这样的先锋在前面开路，真的非常幸运。那些年里，他在酿酒商协会的大会上发表一次又一次引人入胜的演讲。他激发了我们对酿酒的热情。他引用了欧里庇得斯（希腊神话悲剧人物）和埃斯库罗斯（希腊悲剧作家）来比喻精酿创业者的荣耀。他批判那些合约代工的精酿品牌是虚伪的，因为他们靠别的酒厂来酿造自己的啤酒，但同时又赞扬他们对消费者教育做出的努力。当我们吐槽那些啤酒经销商的时候，他提醒我们（美国的）三级制度的重要性。这一法律在美国很多州都有效，不允许酒厂拥有直营的经销商和零售网点（生产、经销、零售必须分开）。该法律保障了经销商的独立性，防止那些大型的酒厂垄断渠道，让那些独立的小厂能有机会把产品推向市场。
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几年后，我和美泰克一起在美国酿酒商协会（BAA）共事，这让我更了解他。他真的是精酿运动的珍贵财富。在某种程度上，他不但是精酿啤酒的先行者，还是整个手工精品餐饮行业的先驱，包括芝士、葡萄酒酿造，以及烈酒。
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说回故事本身。
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在20世纪60年代早期，美泰克大学毕业后曾在日本待过一段时间，但很快回到了旧金山。这是一座超级自由主义的城市，是嬉皮士运动的大本营。旧金山的嬉皮区海特埃斯波里是这场“探索内心，激发热情，脱离体制”文化运动的爆炸中心，充斥着蒂莫西·莱瑞博士倡导的LSD致幻剂。当时我还不认识美泰克，但我怀疑是LSD致幻剂吸引他去了旧金山。他有着一脸正经人的大胡子，不过他还是没有同意跟我讲述20世纪60年代的故事。
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在2011年旧金山举办的酿酒师大会上，74岁的美泰克与57岁的格罗斯曼（内华达山酿酒公司的联合创始人）分享了他的故事。格罗斯曼是美泰克创业初期时的学生，他们俩具有同样重要的地位，是他们开辟了整个精酿啤酒行业。当时的采访记录了他们俩早期从事精酿事业的幕后故事。
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美泰克坐在宽松的椅子上，对台下一群小酒厂的从业者说：“其实，我投身啤酒酿造就比我玩葡萄酒早了那么一点。我以前经常去旧金山的一家老店，叫老意面工厂（Old Spaghetti Factory），那些知道这家店的人应该都记得很清楚。那是家超棒的店，这就像是我的活动中心。我几乎每天晚上都去那里，和朋友待在一起，喝上几杯啤酒，然后回家睡觉。然后有一天，老板弗雷德·库问我有没有去过铁锚酒厂，并告知这家厂下周就要关门了。他觉得我该去一趟，因为他觉得那是我喜欢的地方。
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“后来我才明白，他是希望我能借点钱给这家酒厂，或者买下它之类的。事实也如他所愿。我去了铁锚，在酒厂的扎啤酒吧见到了他们的老板兼经理人劳伦斯·史迪斯。他是个很讨人喜欢的人，我很喜欢他。我经常说，你每天一大早起床时，是不会料到今天会喜欢上谁的。就像我一样，当我在去铁锚酒厂的路上时，我完全不知道我将买下它。但就在当天，这笔买卖就成交了。”[3]像这样简单地、快速地爱上一家酒厂，然后立马买下它，真的没有很多人会这样做。但美泰克就是这么做了。
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格罗斯曼马上甩出了问题：“那你家里人有没有觉得你脑子坏了？”
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美泰克回答说：“是啊，但他们总觉得我有点傻……其实我父亲在我还年轻的时候就去世了，当时是1962年，所以父亲不在。我猜如果他还在的话，他还是会明白，不管做什么样的生意，总要强过没生意做。”
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就在美泰克买下铁锚酒厂11年后，格罗斯曼在加州的奇科开始经营一家自行车店。他说他可以把这家店买下来，但那样的话，这辈子剩下的日子会很无聊。于是，他开了一家酿啤酒用品专卖店，卖家酿啤酒设备和酿酒原料。“靠这门生意谋生也不轻松……投身酿酒事业听上去就很赞。我想你们在座的很多人也是出于这样的想法开始做精酿的。把酿酒作为毕生的事业确实很棒。”
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美泰克回问格罗斯曼，他建了酒厂，家人是怎么想的。
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格罗斯曼回答：“他们觉得我脑子坏了。直到最近几年，他们才觉得原来我脑子没坏。”2013年，格罗斯曼的内华达山酿酒厂年销量预期将突破100万桶大关（每桶等于31加仑，约117升，或相当于14箱355毫升×24瓶装的啤酒），还在北卡罗来纳州的阿什维尔建造一座价值120万美元的超级现代化酒厂。
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