1703977643
格罗斯曼和美泰克都回忆道，在他们的创业初期，无论是小厂还是大厂都给予了他们帮助。美泰克坚信当时的酒厂都抱着平等共进的心态，因为大家都没有直接的竞争碰撞。“大家都生存了下来，因为酒厂位置都在乡下，而且经常是在德裔移民聚居区，有浓厚的德国氛围，并且总体上，大家相互之间不抱竞争的态度。于是，酒厂之间更具有兄弟情谊，不像是竞争对手。这是一部分。关于那些大酒厂，我记得有一次致电洛杉矶的米勒酒厂，问我们是否可以前往参观，对方断然拒绝。当时我真是惊呆了。当时正是百威和米勒在市场上掐架掐得异常惨烈之时。我记不清那是哪一年了，差不多是20世纪80年代前期或20世纪70年代末。那是第一次出现酒厂说‘不行’的情况。”
1703977644
1703977645
美泰克说的是20世纪70年代，当时百威英博和米勒双方毒舌相向，抨击对方在啤酒中使用化学添加剂。他们把战场放在了电视和广播电台上，这是大型酒厂最擅长利用的武器。
1703977646
1703977647
据美泰克回忆，所有的精酿酒厂都曾遇到的另一个挑战，就是铺设经销渠道，甚至现在也一样。
1703977648
1703977649
“我们从一开始，就是自家去经销、铺货。”（美国的一些州是没有“三级制”法律的，酒厂可以又酿酒，又经销）美泰克说，“就我所知，铁锚从来就没有经销商。我们1965年创业开始，就得自己负责经销，还有定价。当时我们没有利润空间去让中间商来经销，所有的送货等事务都得自己做。而且，我们1971年开始卖瓶装酒的时候，酒厂负责送货的关键人物宣布他要离职，去教堂还是别的什么地方工作。于是，就由我来接手所有的送货工作。干了没多久，我就意识到经销商的价值。比如，酒厂在圣何塞有一家客户，在沃纳克里克有一家，在桑塔罗萨也有一家。若是自己一路开车，从酒厂送一桶啤酒到沃纳克里克，你马上就会发现，这事儿得找人帮忙。”
1703977650
1703977651
“然后，出现了一个重要的人物——唐·萨卡尼，来自铁锚经销公司（Anchor Distributing），公司名字碰巧相同。他几次三番来找我，要经销铁锚品牌的酒。于是，铁锚的瓶装酒刚上市不久就交给这家经销商做了。”
1703977652
1703977653
1969年，美泰克买断了酒厂合伙人劳伦斯·史迪斯的股份，1977年酒厂从原来的第八街布兰侬搬迁到了波特雷罗山（Potrero Hill），一个原来是咖啡豆烘焙工厂的地方。从那时起，铁锚酒厂的系列产品都上了瓶装生产线。它们包括铁锚蒸汽啤酒，酒厂的旗舰产品，一款在接近艾尔啤酒的发酵环境，在浅的敞开发酵池发酵的琥珀拉格啤酒；铁锚波特啤酒（Anchor Porter），一款深色的艾尔啤酒；自由艾尔（Liberty Ale），一款非常突出啤酒花风味的艾尔啤酒，也是精酿IPA（印度淡色艾尔啤酒，就2013年的现状看来，这是当时最流行的精酿啤酒品种）的先锋之作；还有老雾角（Old Foghorn），一款烈性大麦酒（Barley Wine）。美泰克期盼已久的第一款圣诞节特酿艾尔啤酒也终于上线。这是一款添加了浓郁香料的跨界啤酒，每年酿造的配方都会改变。到酒厂搬迁的时候，铁锚酒厂年产量达到了12500桶（约1466.8吨）。酒厂迁址花费了巨大的代价，美泰克下了血本，誓将铁锚品牌带上成功的道路。
1703977654
1703977655
“我竭尽全力到处借钱，但还是没借到足够的资金。我把我自己所有的东西都抵押了。（20世纪70年代后期）最优惠的贷款利率是21%。而我的老婆，她可真是的，我跟她说了：‘你要知道，我们可能会失败，然后一无所有。’她毫不示弱，看着我说：‘我知道。大不了我睡帐篷咯。’我总是喜欢讲这个故事，实在是太爽了。”
1703977656
1703977657
财务上的压力像一座大山压在了美泰克头上，很多精酿酒厂的创业者都很熟悉这种感觉。
1703977658
1703977659
“有一次我们找来了医生。我崩溃了。我觉得自己压力过大，犯了心脏病。我躺在地板上，医生给我做了检查，对我说：‘你没事，肯定是压力太大了。’确实，就是压力太大了。那天真是不得了。”
1703977660
1703977661
许多想要投身精酿啤酒事业的人，跑到旧金山铁锚酒厂取经。美泰克给出的建议，都是劝他们不要建酒厂。
1703977662
1703977663
“我一直劝他们不要入坑，因为我不想有人跟我竞争。”美泰克回忆道，“但是，另外一方面，我确确实实地，真心诚意地在劝他们。从没有人这样劝诫我，而且我们做到的那些，别人也真做不到。这真是太难了。我觉得一部分原因，是因为我本人并不是这块料，要是没有那些帮助我的人，这事儿一定做不起来。我觉得我们创下了非同寻常的佳绩，如果换成别人是没有办法做成这样的。他们都来取经，让我感到惊喜。”
1703977664
1703977665
格罗斯曼从美泰克这里学到了很多。很快，他还从另一位大神那里学了不少，就是杰克·麦考利夫，来自加州索诺玛的新奥比昂酒厂（New Albion）。格罗斯曼著有一书《超越淡黄的酒液》（Beyond the Pale：The Story of Sierra Nevada Brewing Co.，是格罗斯曼和他的内华达山酒厂传记），在书中他如此回忆拜访麦考利夫的酒厂：“我们走的时候买了几箱啤酒。与美泰克的啤酒相比，麦考利夫的酒更接近家庭自酿的味道。他的新奥比昂酒厂给我们印象更深，整个酒厂的运作就像是放大了的家酿作坊。这让我产生了这样的念头：我可以更好地利用自己对家酿啤酒的爱好和热情，酿造我自己爱喝的啤酒。”[9]
1703977666
1703977667
麦考利夫曾效力于美国海军，驻扎在苏格兰的霍利湾海军基地，负责检修北极星级核潜艇。其间，他学会了自酿啤酒。他阅读了戴夫·莱恩撰写的《啤酒酿造全书》（Big Book of Brewing），这是当时英国出版的第一本实操性酿造书。麦考利夫回到美国后，利用退役军人补助政策学习了物理专业，成为了一名工程师。他决定建一家酒厂，因为当时的美国啤酒，与英国那些滋味丰富的艾尔啤酒相比，简直就是“国耻”。他想要酿造各种艾尔啤酒、波特啤酒、世涛啤酒，就像他在英国喝的那些啤酒。麦考利夫所讲述的酒厂创业故事背后，似乎可以听出他对大型工业化酒厂的反叛情绪，这也是精酿啤酒革命的根基之一。[10]
1703977668
1703977669
麦考利夫和他的合伙人苏琪·丹尼森［Suzy Danison，之后改名苏琪·斯特恩（Suzy Stern）］、珍妮·齐默曼一起创立了新奥比昂酒厂。丹尼森来自宾夕法尼亚的哈里斯堡，毕业于瓦萨学院（Vassar College）。她离婚后带着三个孩子搬到了加州索诺玛，因为她的儿子被斯坦福大学录取。她在当地的食品合作社上认识了麦考利夫和齐默曼。这两位女士各拿出了1500美元，麦考利夫筹集了另外5000美元，他们靠这笔钱建起了酒厂。[11]
1703977670
1703977671
“美国的啤酒喝起来都一个味儿，他们只想把啤酒做得尽可能便宜。”麦考利夫1978年接受《华盛顿邮报》采访时这么说，“我们厂的啤酒只采用麦芽、啤酒花、水和酵母。不会添加酶。而那些大厂是会添加的，这么做是为了加快糖化和酒液熟成的速度，或者是增加啤酒的保质期。我们的啤酒不添加辅料——那些碎玉米、玉米片，或是玉米糖浆——大厂总是用这些廉价的淀粉辅料来代替麦芽。我们的啤酒也不会添加增泡剂或酒沫稳定剂，让你的酒杯里有一堆很假的泡沫。真正的酒沫靠的是（来自麦芽的）蛋白质，但大部分工业大厂为了啤酒看起来清澈通透，把蛋白质都过滤干净了。我们的啤酒也不充二氧化碳，而是靠瓶内自然发酵产生气体。”[12]
1703977672
1703977673
三位合伙人从废品堆场里收来了原本用于奶制品和饮料加工的罐子，简易地打造出了实体酒厂。他们给酒厂起名新奥比昂，这是1579年英格兰探险家弗朗西斯·德雷克驾着戈登汉德号船登陆美国大陆时，为美国西海岸取的名字。［不列颠岛（Britain）曾经名叫奥比昂（Albion）］新奥比昂酒厂建在一处破旧的钢结构仓库里，仓库位于一个农场中，农场属于巴托果品公司（Batto Fruit Co.），一家葡萄种植企业。
1703977674
1703977675
“历史对于酿酒行业非常重要。”麦考利夫在接受《啤酒全方位》（All About Beer）杂志编辑约翰·霍尔采访时说，“但如果你没有什么历史的话，就自己创造历史呗。”[13]新奥比昂的酒标由萨尔·瓜迪诺设计，是一张戈登汉德号船扬帆驶出旧金山海湾的绘画，远处是著名的金门大桥，右船舷后方就是以船长名字命名的德雷克湾。
1703977676
1703977677
丹尼森现年80岁，居住在西雅图。她回忆，自己当时迅速崇拜上了麦考利夫，因为他处事果敢，头脑灵活。
1703977678
1703977679
“麦考利夫是个极其勇敢的家酿啤酒酿酒师，是个超棒的男人，但他可不好相处。这绝不吹牛。”丹尼森说，“对于学习酿酒和帮他建酒厂，我非常感兴趣。他费尽口舌讨来那些不锈钢罐子用作酿酒设备，什么工作都自己动手完成。我们的酒厂是从一片空地开始建造的。我的天哪，在那之前我连锤子都没有亲手拿过。可是我学会了烧电焊，学会了架石膏板。这真是疯了。我和麦考利夫一次又一次跑去桑塔罗萨县政府，办各种各样的执照。这帮官僚的作风，你懂的。当时没人信我们。他们总是问：‘你们要建多大的葡萄酒厂？’于是我们一次次回答：‘不是葡萄酒厂，是啤酒厂。’”
1703977680
1703977681
“当时一切都很困难，包括采购我们所需要的小批量的酿酒原料。铁锚酒厂和他们的员工真是帮了大忙。刚开始，我们没法大批量采购啤酒花和麦芽，我们就从铁锚酒厂匀一些来用。这真是帮了大忙。”
1703977682
1703977683
“当时的创业充满了乐趣，但你也知道，这工作非常辛苦。”丹尼森说，“这活儿就是一周7天，一天24小时。珍妮·齐默曼和我负责酿酒。麦考利夫负责整体监控。等到他觉得我们足够熟练后，他才会时不时离开酒厂。”
1703977684
1703977685
丹尼森说，她曾与麦考利夫同居过一阵子。新奥比昂还请了一名叫史蒂夫·丹肯的当地人任酒厂的顾问。“史蒂夫曾常说，应该多让麦考利夫这人待在酒厂里。”丹尼森说，“麦考利夫绝不是个擅长交际的人。他是个超级聪明的人，但也超级坏脾气。”
1703977686
1703977687
一年后，齐默曼离开了酒厂，成为了一名心理医生。丹尼森则一直熬到了酒厂1982年关门的那一刻，麦考利夫最终没能说服任何投资人或银行为酒厂的扩建投钱，他的创业计划当时听起来比较天马行空。
1703977688
1703977689
我和丹尼森交谈时，她刚和她17岁的孙女从意大利旅游回来。丹尼森和齐默曼现在还是好朋友，也经常结伴旅行。新奥比昂酒厂关门后，丹尼森当了几年英语老师，后来又成为一名瑜伽教练。她对自己曾出力推动的精酿啤酒革命倍感自豪：“虽然当年的事业惨败，但我没有任何遗憾，整个创业的经历实在太棒了。”她说的就是新奥比昂酒厂的失败，“麦考利夫还有过开一家自酿啤酒屋的想法，这种业态当时也是不存在的。他就有这样的远见，但我们的想法在当时确实太超前了点。”[14]
1703977690
1703977691
“他们就是没法理解我做的事情。”麦考利夫说出了那个许多“精酿先锋一代”精酿酒厂的困扰，“他们根本没有办法理解小型啤酒厂这种概念。感觉就像我到了火星，和火星人谈话那样。”[15]
1703977692
[
上一页 ]
[ :1.703977643e+09 ]
[
下一页 ]