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“我当过一阵出租车司机，后来我想要盘一家便利店来经营。”他在格林威治村拥有一家知名的酒吧——古怪酒吧（Peculier Pub），在店里接受采访时他说，“我觉得啤酒更接近我的专业，有机化学嘛。”他从迪特·斯坦曼那里进了24款德国进口啤酒，迪特是德国巴伐利亚的移民，是他在纽约把德国品牌登科莱克（Dinkelacker）做起来的。
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汤姆·周回忆道：“他们做得不错。”他开始阅读杰克逊的《世界啤酒指南》，从中学习德国、比利时、英国、捷克的啤酒。“后来有一天，杰克逊突然出现在我的便利店里。我说：‘我认识你，我的书里有你的照片。你能给我在照片上签个名吗？’”他还说，杰克逊跟他抱怨，他店里有的这些特种啤酒，在纽约其他酒吧都买不到。
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汤姆·周和他的老婆做过功课。他们去了西四街的一家英式酒吧。这家酒吧由两个女人经营。店里卖出的扎啤大约一杯成本10美分，售价1.25美元。20世纪80年代前期，他的便利店的啤酒进货价是一瓶35美分，售价50美分。显然，开一家酒吧更赚钱。于是，1984年，他和他的妻子租下了一家能容纳45人的酒吧，位于西四街182号。这个地址现在成为了屠宰羔羊酒吧（Slaughtered Lamb）。他们把酒吧定名为Peculier Pub（古怪酒吧，Peculier为荷兰语古怪的意思），名字取自英国希克斯顿酒厂（Theakston）的产品老怪艾尔啤酒。汤姆·周没有把酒名中的“老”字用进去，因为担心引起商标侵权问题。酒吧经营得不错，之后夫妻俩把酒吧搬到了更大的地方，位于布里克街145号，设置了卡座，安装了彩色玻璃窗。这家酒吧至今仍在营业。汤姆·周目前正在训练他的女儿金杰，打算将来让她接手酒吧。她最近刚从韦尔斯利学院毕业，学的是生物专业。
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1988年3月，我开始销售布鲁克林拉格啤酒的时候，老周也是第一批订购我的瓶装啤酒的客户之一，之后也做了扎啤。他说：“我知道你是本地的酒厂，我必须支持你。”[21]
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如果有更多酒吧老板像他这样，那该多好。
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我想，每个精酿酒厂都有这样重要的早期拥护者和类似的故事——啤酒作者、教育者、经销商、零售商、酒吧和饭店的老板、小店老板，还有家庭酿酒师，他们在精酿啤酒流行之前就开始推广和售卖精酿啤酒。他们对精酿啤酒的贡献，绝不亚于那些精酿酒厂本身。他们对精酿抱有坚定的信心，对精酿酒厂也充分信任，许多人甚至赌上了全部事业和名誉，孤注一掷地支持精酿啤酒的创业家们和他们华丽的啤酒。
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精酿啤酒革命 第三章 第一代：绽放的开始与第一场啤酒战争，1984—1994年
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1984年：18家微型酒厂
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76家非精酿全国性酒厂及地区性酒厂
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1994年：537家微型酒厂
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22家非精酿全国性酒厂及地区性酒厂
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安海瑟布什（百威）、米勒、康胜共占据81%的市场份额
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从1984年起，精酿啤酒连续10年呈现迅速、稳健的增长，数以百计的新酒厂、合约代工品牌、自酿酒吧应运而生。然而，身处业内的精酿从业者都默默地、痛苦地忍受着现实——大家都还没靠精酿啤酒赚到钱。所有的精酿先锋，从美泰克到纽曼，都不厌其烦地提醒人们，要理解这种新的业态，但依旧没人知道怎样才能赚到钱。
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《新酿酒商》杂志的毒舌编辑阿兰·迪克提在1984年5—6月的杂志上发表社论，文中提到：“那些精酿酒厂，大多数夭折了，也有正在垂死挣扎的，也有正在新建的，他们的创始人有一个共同点，就是大家创业的主要动机是酿出好酒。”
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文章的观点在于，他们这些人都不是以赚钱为主要目的。那么，这些冒险的创业究竟能持续多久呢？
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迪克提还提到，自1976年开始，美国和加拿大共有25家微型酒厂投产，八年后，其中6家倒闭，1家停产。所有这些酒厂的营利能力都非常低。从生意角度看，微型啤酒厂很可能是一种不切实际的业态。但这并没有阻挡更多的人投身精酿事业。依然有很多的人就是想要酿好酒。
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1984年晚些时候，让迪克提吃惊的是，参加丹佛精酿酒商大会的人数连年猛增。他写道：“投资商们出现了，他们开始观望这项新兴事业。过去几届参加大会的人，总体上包括了高学历人群、失业的文科毕业生，还有自由散漫的叛逆分子。今年的大会则涌现了很多经历中年危机的人，他们在寻找新的事业突破口。大会现场还出现了一批关注精酿啤酒的商人，他们觉得精酿啤酒是继连锁沙拉店之后又一个可以考虑的项目。这两拨人对啤酒并不熟悉，于是他们感到焦虑。他们都意识到，这门生意貌似比他们预想的更复杂。”[1]
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马休·莱克是当时的销量冠军。他的老纽约酿酒公司由尤提卡市的玛特酿酒厂合约代工酿造，年产15000桶（约1760吨）。而莱克并不满足于合约代工酿造的模式。他铁了心要在纽约市里建一家酒厂。他拿到了资金，并且已经开工。
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有很多计划投入精酿行业的人发现莱克的合约代工生产方式是很聪明的选择。为什么不跟一个现成的酒厂合约代工呢？把那些复杂琐碎的酿造工作丢给别人，自己把精力集中在推广和销售上。酿出好的产品只是第一步，困难的是把产品卖掉，并且营利。
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在先锋年代过后四年，也就是1984—1988年，全美涌现出了54家微型酒厂、65家自酿酒吧，以及27家由合约代工进行生产的酒厂。从某种程度上看，没人赚到钱这个事实貌似不重要。精酿啤酒的诱惑力如此之强，并且新的精酿创业者们都那么理想主义，又有献身精神，于是他们觉得，只要做自己热爱的事业，钱终究会奇迹般地降临。
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在选择合约代工生产的创业者中，有一位穿西装打领带的哈佛大学MBA学生名叫吉姆·库克。他是一名学霸，当年只有12人考入了哈佛大学的MBA和法律的双学位班，他就是其中之一。那届他的同班同学还包括米特·罗姆尼（2012年美国总统大选候选人之一）。[2]
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吉姆·库克1949年出生于俄亥俄州的辛辛那提，小时候在市里和乔治镇的自家农场长大。他在家排行老二，在辛辛那提公共学校念书。他的祖父毕业于西博尔理工学院（Siebel Institute），禁酒令解除后在安海瑟布什酒厂工作过几年。库克的父亲在20世纪40年代当过助理酿酒师，并在1948年从西博尔学院毕业。他在辛辛那提的几家大酒厂都干过，包括胡德普尔、双岭（Schoenling）、韦德曼（Weidemann’s）、伯格（Burger），还有巴伐利亚（Bavarian），但因这些酒厂纷纷倒闭而失业。吉姆·库克说，他的父亲在担任酿酒师的最后六个月里，一共只赚到了500美元。后来，他成为一名售卖酿酒化学试剂和物料的销售人员。他的母亲是一名小学老师，辛苦赚钱供四个孩子念完了大学。
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吉姆·库克从哈佛毕业后，去了波士顿咨询集团任职，是个工业企业领域的专家。他身材修长，他的嗓音尖细且带鼻音，后来他的酒厂大量投放电台广告，让他的嗓音出了名。你会想当然觉得库克一定曾在高中里被那群橄榄球队的人撞得屁滚尿流。甚至有一次，一个酿造与发酵研究所的恶搞者把吉姆·库克的《新酿酒商》杂志上的收件人改成了吉姆·傻瓜·库克。库克有足够的能力证明自己。他曾是户外拓展运动的队长，有过几次艰苦的登山经历，包括阿根廷的阿空加瓜山，那里有西半球最高的山峰，高达22831英尺（约6959米），是著名的人间险境。
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