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精酿啤酒革命 后记
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正如我所说，大酒厂和小酒厂之间的善意存在着巨大裂缝。大酒厂愤愤不平地指责小酒厂诋毁他们的产品是“起泡的黄色水啤”。他们对媒体采纳“精酿对战仿精酿”这种标题感到震惊。总之，精酿酒厂对此类修辞的使用已经开始保持克制。我想，真正令大酒厂焦躁不安的，是他们销量令人窒息的下跌，自2009年以后，产量累计下滑了1760万桶（约206万吨）。他们把损失归咎于经济不景气和坏天气。他们还称，烈酒和葡萄酒趁机占了啤酒的市场。但这不是事实的全貌。很显然，美国啤酒消费者的品位越来越青睐于精酿啤酒。他们喝得更少，却喝得更好了。
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大酒厂意识到，精酿酒厂已经把信息传递给了美国的啤酒消费者。一旦你喝上了精酿啤酒，就没法回头再喝工业水啤了。
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酿酒商协会会员数每年都在增加，政治影响力也与日俱增。超过6000人参加了2013年的精酿酒厂大会。美国家酿协会现在有将近38000名会员。酿酒商协会培养了49个州酿酒商协会，以游说针对小酒厂更有利的州内法律。酿酒商协会的皮特·约翰说，最后一个尚未入坑的怀俄明州，也将在2014年组织州内的协会。[1]
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酿酒商协会答应将尝试限制其成员的毁谤行为，不过我认为这很困难。精酿啤酒行业的核心就是革命精神，正如盖瑞特·奥利弗的“啤酒神灵与恶魔”故事所表达，杰瑞米·奇克瓦拉在1997年引用《星球大战》的精彩演讲，以及吉姆·库克27年前首次的电台广告，也传递了同样的意思。
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精酿啤酒革命已经通过奋战取得了美国啤酒市场10%的份额，这一趋势并没有减缓的迹象。在未来25年里，这一比重将达到30%，甚至更多我都不会惊讶。
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对我而言，可以通过两个角度来看待未来精酿啤酒革命的发展去向。
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态度强硬的革命者想继续挑战大酒厂，大肆宣扬大酒厂是外资控股的，批评他们的仿精酿啤酒和“起泡的黄色水啤”。这一派别相信大酒厂依然会通过收购小酒厂，并用超大规模的啤酒分销网络推广仿精酿产品，从而打入到精酿啤酒革命内部。这一派设定了敌对的状态。
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这一派别的领袖是吉姆·库克。在2013年5月，本吉·斯坦曼的《啤酒营销观察》曾召开过一次会议，会上库克认可百威英博和米勒康胜生产了优质的啤酒，不过接着他解释了需要将精酿酒厂与大酒厂区分开来的重要性，有必要创造“有意义的分界线”，这个分界线可以“创造附加值，驱动销量，并且以前所未有的方式俘获消费者”。没有这些，精酿酒厂就不可能存活。他说大酒厂在获取配料和原材料上有更多优势，他们能以比精酿酒厂低得多的价格买到它们。[2]
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而我属于较小的“顺其自然”派。这个派系认为精酿酒厂正在不断赢得市场份额，但没有理由与大酒厂针锋相对。这一派相信，精酿啤酒革命使啤酒这种饮料在经历几十年的工业化大生产后，逐步回归了其传统、精品、本土化的本质。对我们这一派而言，蓝月啤酒和巅峰啤酒并不是对手，而是使越来越多消费者通往真正精酿啤酒（有风味的啤酒）的传送门。
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目前，精酿啤酒革命还在高奏凯歌，其中强硬派是主导力量。
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不过，我认为，精酿啤酒革命早晚会收敛起革命的作风，开始与大酒厂紧密协作，为啤酒行业的整体健康承担起各自的责任。啤酒行业真正的敌人是那些企图抬高啤酒消费税的家伙，还有那些限制行业宣传自己的政策、条例。这些敌人并不管你是精酿酒厂还是大酒厂。大酒厂和精酿酒厂的界线也不总是那么明确的。我确定大酒厂会不断持有更多的精酿酒厂，好比鹅岛那样。对某些精酿酒厂而言，声称他们是小规模生产的也越来越难。波士顿啤酒公司的市值有30亿美元。[3]内华达山和新比利时也没有落后太多。对所有小酒厂而言，这都是好消息，因为所有酒厂的估值都和行业内的龙头企业相关。
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大小酒厂之间缺乏团结是美国啤酒行业的一个问题。小酒厂之间也存在分歧。一些新生代本土精酿酒厂将全国经销的精酿品牌视作他们的主要竞争对手。这些分歧使整个行业在他的真正敌人面前显得疲弱。
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所有人都该牢记，国会在1991年让啤酒消费税翻番。一些组织，比如“反酒驾母亲联盟”和“公共利益科学中心”（Center for Science in the Public Interest）希望看到它再次翻番。大酒厂扛得住如此灾难性的事件，规模较大的小酒厂应该也可以扛住，但我不清楚那些生产规模很小的酒厂中，能有多少可以顶得住？
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酿酒商协会正在推进《小酿酒厂再投资和扩充劳动力法案》，而啤酒协会则在推进《酿造商税收与经济减负法案》。而在此时，国会和白宫正在想方设法偿还一笔巨额国债。啤酒行业整体团结的缺失，正处于一个极其危险的时期，因为历史表明，国会可以征收所谓的“原罪税”。这两个立法提案的主要区别在于，酿酒商协会坚持提高小酒厂税收阶梯门槛，从200万桶提升到600万桶，但这只能帮助少数酿酒厂：波士顿啤酒，云岭，蓝带也有可能。而啤酒学院争论说，这些公司并不需要税收减负。如果酿酒商协会和啤酒学院能够弥合分歧，说不定我们能形成一个全美国啤酒行业都支持的议案。即使这一议案不通过，这也必然使行业能更好地对抗未来可能发生的税收提升，这可是一件大好事。
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在某种意义上，酿酒商协会的税收提案挑战了大酒厂对美国酿酒行业的领导地位。只有时间能够告诉我们，这一方法是会获得积极的成效，还是意想不到的结果。我记得弗里茨·美泰克警告过调整小酿酒厂税收门槛的危险，提醒我这并不一定完全是好事。税收差别可能遭到《税收和贸易总协定》的挑战，或者一些美国酒厂可能被世界贸易组织裁定享受了不公平优待。
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精酿酒厂在过去的40年克服了重重困难。他们联合在一起，组建了强有力的贸易协会，协会员工不多，但都很敬业。如何利用好协会这一强大的力量，将在很大程度上决定这个行业的未来。
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精酿啤酒革命 再版后记
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自《精酿啤酒革命》一书首次出版以来，这已是我第三次为这本书重写后记。每次写后记时，整个美国啤酒行业的状态都发生了巨大的变化。这次，不仅是美国的啤酒行业经历了变革，全世界的啤酒行业都发生了巨变。有两股力量正在搅动着全球啤酒行业，并引发着变革：精酿啤酒运动——已经在美国催生出4800家酒厂，在世界其他国家新建数千家酒厂；跨国啤酒巨头的整合与重组——他们的行为与其说是啤酒厂，不如说更像是玩资本的银行家。
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先看一下精酿啤酒运动在美国的状况。按照酿酒商协会的统计，整个美国现有4800家酒厂，另有2000家正在筹建阶段。这相当于每天新开两家的频率。有些观察家认为酒厂的数量已经太多，并且数量过剩会在整体上减缓精酿啤酒运动的发展。根据目前的形势推断，精酿啤酒行业已经连续6年收获的两位数增长很有可能会止于2016年。现有的4800家酒厂中，95%达不到15000桶（约1760吨）的年产量。眼下，这些新建的酒厂业务增长要快于产量排名前5%的精酿酒厂。排名前5%的精酿酒厂正在遭到其余95%的精酿酒厂自下而上的挤压；而跨国啤酒巨头旗下的仿精酿啤酒品牌也在自上而下地挤压着这排名前5%的精酿酒厂。
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这种挤压体现在经销渠道的层面。由于大量的品牌洪水般地涌入经销渠道，经销商在一定程度上正在削减对大型精酿酒厂的订单，从而为小的精酿品牌腾出空间。这批经销商同样受到了来自大型啤酒巨头的压力，这些大酒厂也在不断推出自己的仿精酿系列产品。精酿酒厂被大型跨国巨头收购，随之而来的是海啸般涌入精酿啤酒行业的大量资金，这些资金来自富有的投资人和私有控股公司。
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为美国市场酿造科罗娜啤酒的墨西哥纳瓦酒厂，其母公司星座集团花了10亿美元买下了加州的岬角酒厂（Ballast Point）。科罗娜的主要竞争对手喜力花费近5亿美元买下了加州拉古尼塔斯酒厂（Lagunitas）50%的股份。喜力还可以选择买入更多股份。百威英博也按部就班地把更多品牌纳入他们的“仿精酿”系列，继鹅岛、蓝点、10桶这3个品牌之后，又相继收购了金色大道（Golden Road），西班牙之巅（Spanish Peaks），天堂（Elysian），以及恶魔背脊（Devil’s Backbone）这些品牌。百威英博还在巴西、英国、意大利收购了精酿酒厂。此外，该集团还拥有精酿啤酒联盟集团（Craft Brewers Alliance）32.5%的股份，该集团旗下有红湖（Red Hook），威德默兄弟（Widmer Brothers），科纳（Kona）这些品牌，还有迹象表明，百威英博可能会吞掉整个精酿啤酒联盟集团。并且，百威英博也在持续推广其自创的仿精酿品牌巅峰（Shock Top）。米勒康胜也没有闲着，他们买下了淡水龟（Terrapin）、圣徒箭手（Saint Archer）、酒花谷（Hop Valley）、左轮枪（Revolver）这些精酿酒厂的多数股权，也同时加强着蓝月品牌的推广力度。
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这些大酒厂收购精酿品牌的行为也给那些私有控股公司壮了胆，这类公司已经买下了奥斯卡布鲁斯（Oscar Blues）、南方（Southern Tier），雪茄城（Cigar City）、胜利（Victory）、阿比塔（Abita）以及其他众多精酿酒厂。来自比利时的摩盖特集团——督威啤酒的母公司买下了大道（Boulevard），火石行者（Firestone Walker）。还有大量关于啤酒公司和大资本的并购传闻也在不断传出。
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