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相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”汉代刘向编纂的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”
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2.杜康酿酒
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另一则传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。东汉《说文解字》中解释：“酒字的条目中有，杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。
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3.酿酒始于黄帝时期
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另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
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4.酒与天地同时
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更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
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这些传说尽管各不相同，但大致的时间都是一致的，说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四千多年，而目前已经出土了距今五千多年的酿酒器具【注：中国最古老的文字在山东莒县发现——同时发现五千年前的酿酒器具［N］.新民晚报，1987-8-23.】。这一发现表明：我国酿酒起码在五千年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。
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二、考古资料对酿酒起源的佐证
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谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的出土器物情况对酿酒的起源有一定的参考作用。
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（1）裴李岗文化时期（公元前5000—6000年）。
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（2）河姆渡文化时期（公元前4000—500年）。
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上述两个文化时期，均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。
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（3）磁山文化时期。
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磁山文化时期距今7355—7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤，还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。
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（4）三星堆遗址。
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该遗址地处四川省广汉市，埋藏了公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、觚、壶等。其形状之大也较为罕见。
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（5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬。
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1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者【注：王树明.大汶口文化晚期的酿酒［J］.中国烹饪，1987（9）.】。发掘到的陶缸壁上还刻有一幅图，据分析是滤酒图。
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在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
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以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期、夏禹时代确实存在着酿酒这一行业【注：酒水先生.酒的起源［EB/OL］.中国酒文化网，2009-6-17.】。
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啤酒江湖：中国啤酒行业的前世今生 第二节 泡沫与苦涩沉淀下的西方文明载体：啤酒
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一、啤酒基本常识
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