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1704050968 三、菜单基本1个月不重样
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1704050970 万达的食堂基本上1个月的菜单都不会重样,这点估计部委食堂也很难做到吧。
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1704050972 为了保证这点,食堂的厨师们可谓绞尽脑汁,天天变换花样。据说,食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会,由大家投票决定下周的菜单。
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1704050974 菜单都有啥呢?因为每月都必须不重样,就不一一列举了,给你们看看一周的菜单吧!可以肯定的是,每天猪牛鱼蛋菜必不可少。
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1704050976 据说,有员工在食堂官方微信回复说,想吃麻辣香锅了,结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅。吃饭也能私人定制,新鲜吧?
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1704050981 四、玩转新媒体,更加人性化
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1704050985           菜单 
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1704050987     用餐时段 
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1704050989 刚才提到的员工想吃麻辣香锅,就是通过微信与员工互动得知的。为了能及时掌握大家的口味,并且让大家提早选择,做一些更让大家欢迎的菜品,万达食堂做了一个微信公众号,这点估计很多企业的食堂都没有!来看看他们是怎么做的!
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1704050991 首先,每天9点40分左右,就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢,可以绕道出去吃,喜欢的话就看着错峰时间表,挑人少的时候来。
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1704050993 其次,除了菜单,这个微信公众号还提供独家养生食谱,分为四部分:中老年篇、孕产妇篇、儿童篇、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱,绝对是一般人看不到的绝密食谱啊!
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1704050995 五、如何保证不剩菜,有一个秘密武器
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1704050997 每天每顿这么多菜,会不会剩下呢?万达的食堂是如何控制菜量的?
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1704050999 其实,秘密武器就在每天员工进餐厅的打卡机上。
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1704051001 打卡这个行为不仅是要核对你的身份(非万达员工不准入内),重要的是,通过这个行为,会在后台产生大量的数据,根据这些数据,后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具,并根据一段时间的数据,制作错峰图,方便员工错峰用餐。虽然看起来很烦琐,但是一个很小的细节节约的都是成本。
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1704051003 除此之外,前厅后厨也是及时沟通,及时沟通就餐人员数量、菜品剩余情况,方便后厨控制。另外,他们和各个公司的前台保持良好的沟通,比如有培训,就餐人员增多;比如部门外出郊游,就餐人员减少……这些情况都会在餐前及时沟通清楚。这种沟通每天都做,以保证就餐的人能够吃好并且不浪费。
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1704051005 六、工作是否细致,龙虎榜上见分晓
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1704051007 每个食堂都会有洗菜大姐、厨师、服务人员、管理人员,大家的学历、阅历、能力不尽相同,所以,如何管理这群人,保证他们每天的工作万无一失,是让很多管理者头疼的问题。万达食堂做了一个龙虎榜,一个小小的榜单就解决了所有的问题。
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1704051009 龙虎榜的评选依据是一个有着满满6页,长达76条的三级管控细则。
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1704051011 在这个细则里,你会看到这种看似比较严苛的规定:工作时做有碍餐厅整体形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分;在开餐期间,后厨人员去前厅上厕所扣1分;指甲过长、头发过长、胡须过长,染指甲、戴戒指、戴耳环扣1分……
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1704051016 龙虎榜
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