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据说,有员工在食堂官方微信回复说,想吃麻辣香锅了,结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅。吃饭也能私人定制,新鲜吧?
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四、玩转新媒体,更加人性化
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菜单
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用餐时段
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刚才提到的员工想吃麻辣香锅,就是通过微信与员工互动得知的。为了能及时掌握大家的口味,并且让大家提早选择,做一些更让大家欢迎的菜品,万达食堂做了一个微信公众号,这点估计很多企业的食堂都没有!来看看他们是怎么做的!
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首先,每天9点40分左右,就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢,可以绕道出去吃,喜欢的话就看着错峰时间表,挑人少的时候来。
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其次,除了菜单,这个微信公众号还提供独家养生食谱,分为四部分:中老年篇、孕产妇篇、儿童篇、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱,绝对是一般人看不到的绝密食谱啊!
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五、如何保证不剩菜,有一个秘密武器
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每天每顿这么多菜,会不会剩下呢?万达的食堂是如何控制菜量的?
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其实,秘密武器就在每天员工进餐厅的打卡机上。
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打卡这个行为不仅是要核对你的身份(非万达员工不准入内),重要的是,通过这个行为,会在后台产生大量的数据,根据这些数据,后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具,并根据一段时间的数据,制作错峰图,方便员工错峰用餐。虽然看起来很烦琐,但是一个很小的细节节约的都是成本。
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除此之外,前厅后厨也是及时沟通,及时沟通就餐人员数量、菜品剩余情况,方便后厨控制。另外,他们和各个公司的前台保持良好的沟通,比如有培训,就餐人员增多;比如部门外出郊游,就餐人员减少……这些情况都会在餐前及时沟通清楚。这种沟通每天都做,以保证就餐的人能够吃好并且不浪费。
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六、工作是否细致,龙虎榜上见分晓
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每个食堂都会有洗菜大姐、厨师、服务人员、管理人员,大家的学历、阅历、能力不尽相同,所以,如何管理这群人,保证他们每天的工作万无一失,是让很多管理者头疼的问题。万达食堂做了一个龙虎榜,一个小小的榜单就解决了所有的问题。
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龙虎榜的评选依据是一个有着满满6页,长达76条的三级管控细则。
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在这个细则里,你会看到这种看似比较严苛的规定:工作时做有碍餐厅整体形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分;在开餐期间,后厨人员去前厅上厕所扣1分;指甲过长、头发过长、胡须过长,染指甲、戴戒指、戴耳环扣1分……
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龙虎榜
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食堂全景
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也会看到严谨、苛刻的行为规范:所负责区域原料、半成品、成品存放未使用保鲜膜覆盖,未标记存放日期,未进行生熟分类存放扣1分;库房现场出现过期货品一次扣2分……
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这在外人看来十分苛刻的规定,却是万达食堂从普通洗菜大姐到经理的日常行为规范。对于这些细节,领班以上员工会随时抽查,如果违规就会被扣分,绝不手软。员工分数排名会在月底出现在龙虎榜上,如果不想让自己的排名在龙虎榜上太靠后,你敢不认真不仔细吗?
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