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畅销的超级食物往往也是价格更高昂的产品（麦卢卡蜂蜜一小罐要卖到250美元），因此消费者们担心买到假的或添加了人工甜味剂的国产蜂蜜，他们更喜欢从有信誉的销售渠道购买进口货。有机食品也卖得很好——因为缺乏对农民的信任或是因为土壤污染，消费者往往不相信这些产品真的有机，但他们觉得如果有机食品的生产者对供应链的管理更好一些，有机的几率会比较高。
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为了了解更多农业贸易领域的机会，我和埃里克·崔切伯格讨论了这个话题，他可以说是一位前美国农业大使，在美国农业部海外局工作了15年，现在负责管理经营咨询公司McLarty Associates的农业部门。约翰·尼葛洛庞帝介绍我认识了崔切伯格，他是乔治·W·布什任总统期间的美国国家情报总监，也是前美国驻伊拉克大使，现在是McLarty的副董事长。
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崔切伯格具有外交官的亲和力——面带微笑平易近人——穿着职业，但并不是那种刻意显示身份的浮夸套装。我问他认为哪些国家和产业会从食品行业的转变中获益良多。他说：“对新奇奢侈的食品与日俱增的兴趣，在零售渠道提高了进口量，也加速了食品加工行业的增长。”
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这些趋势尤其令进口乳制品获益，但也“总的来说对进口食品形成了一个积极的光晕效应”，他接着说。崔切伯格发现，未来巨大的商机在于“木本坚果和水果干（西梅，葡萄干），新鲜水果（车厘子，苹果），海鲜，禽肉”。这些都是超级食物，消费者蜂拥而至赶去购买，以便在面临如此严重的污染和巨大的生活压力时能过得更健康一点。
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崔切伯格在葡萄酒行业看到的趋势与圣皮尔的华金生和萨尔蒙的桑切斯发现的类似——人们愿意为新奇和不一样的体验买单。那些能提供中国不能自给自足的产品的国家，以及消费者愿意为该国商品的安全性付更多钱的国家，将会有不错的商机。
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从澳大利亚和新西兰进口肉类和乳制品存在大量的商机。“巴西在禽肉产业方面是个很强大的竞争对手，”崔切伯格对我指出，还有其他一些来自欧盟、泰国、加拿大、智利和南非的产品也有机会。
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但是对于西方食品供应商来说也存在着风险。政治局势紧张会造成消费者和进口商寻求其他产区的产品，就像政府间争端后挪威三文鱼和菲律宾水果的情况那样。在中国国内，反对转基因食品的趋势越来越强，而许多西方国家的食品制造过程中却采用了转基因原料。
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一位中国的高级官员告诉我：“美国卖给中国转基因食品是另一种殖民主义。我们不能太依赖转基因，中国人吃这种食物不健康。”这位官员的担忧出于两种理由：1.美国公司把不健康的食品种类出售给中国，他们在美国不卖这种让人变得肥胖多病的食物。2.中国的食品供给将过度依赖美国，这种安全风险会让美国在政治和军事局势紧张的时候，威胁中国减少食物供给。
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因为担心食品储备过度依赖美国，这种担心也推动了最高领导层的决策。“北京看起来逐渐脱离了粮食自给自足的政策，但是在农业产品方面，有许多领域还有很多投资类别并没有开放，”崔切伯格说，他引用中国最近的投资目录，指出对油籽压榨行业的限制越来越紧，而且一直禁止外资投资农业生物技术。禁令和法规正在损害贸易。崔切伯格说：“中国需要接受食品安全不等于自给自足。”
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问题在于中国和其他国家间的摩擦，会不会让政府对更大程度上依赖他国提供食品供给不放心。
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习主席的反腐行动强调勤俭节约，这也在食品服务行业掀起风波。工作餐人均消费上限公布，以及禁止公务员在五星级酒店差旅用餐和住宿的禁令宣布之后，以公务宴请为目标客户的餐厅发现生意锐减。面临销售增速放缓的压力，国内56家五星级酒店于2014年1月要求降低星级，这样政府官员就能再去他们那里用餐和住宿。
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一些中国的高端餐饮连锁，比如俏江南和全聚德，开始注重为公司办公提供用餐服务。国有企业高管不再到餐厅消费，因为愤怒的公民可以轻易地拍到他们的车，并把照片上传到社交媒体网站。国有企业开始在公司内部建造自助餐厅，并投资建造高管层的专用包厢。
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中国白酒制造商茅台和五粮液，以及例如人头马这样的洋酒品牌受到了打击腐败、公款消费KTV和卖淫等行动的冲击。在CMR访问过的官员中，许多人说他们其实觉得如释重负，因为在各种场合下不用喝那么多酒了。官员们往往需要跟级别更高的人干完一杯又一杯，直到喝倒在桌子下面才算到位，这引起了一种美国大学联谊会那样的酗酒之风，甚至造成了不少饮酒致死的后果。
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连锁餐厅不得不重新设计席位，减少官员们喜欢的包房包厢和大圆桌，安排更多的大厅桌位，将大部分席位设置为四到六人的桌位。CMR对全国各地餐厅经理的采访调研结果证实，调整过桌席安排的餐厅比那些还没有调整的餐厅业绩更好。
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虽然依赖官员和国企公款吃喝的生意日渐式微，但外出就餐仍然占有普通消费者支出的重要部分。广受欢迎的休闲餐厅连锁，比如大董、翡翠酒家和海底捞火锅仍然生意火爆，即使人均消费往往超过50美元，等位时间仍然超过一个多小时。例如香格里拉和华尔道夫等酒店里，为商旅人士和游客提供餐饮服务的餐厅继续增长强劲。
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餐饮消费将长期成为增长最快的行业之一——收入增长，对供应链安全的担忧，寻求原汁原味的体验，这些因素结合起来将为众企业创造机会引入新的概念，并增强现有的概念。
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梁耀祖，甫田网创始人
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2013年我第一次见到职业工程师梁耀祖，我和他以及许智伟、陈维立一起吃晚饭。陈和许是上海一家私募股权公司锴明投资的联合管理合伙人，他们投资了甫田网（FieldsChina）。曾祥奕管理的高瞻有限公司也是甫田网的一位早期投资者。
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梁来自堪萨斯，他是高端生鲜电商甫田网的创始人，加入了高价食品行业的竞争。我采访了梁，问题有关中国的食品安全对公司有哪些影响，对新兴的销售渠道，比如威胁到实体店主导地位的电商渠道又有哪些影响。
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雷小山：2009年创办甫田网的时候，是什么让你有了利用电商的想法？
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梁耀祖：那个时候食品安全是全中国以及全世界关心的问题，现在也一样。
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有一个很大的问题，那就是城市地区的人们获得高质量新鲜有机产品的渠道非常有限。消费者对店铺缺乏信任，缺乏忠实度，这就给甫田网创造了机遇。中国食品行业的许多公司（有本地的也有跨国公司）需要改进业务，因为他们的眼光往往过于短浅，他们在商业道德行为方面也有很大的改进空间。
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对于我来说，进入零售和生鲜行业，电商是最快也是最直观的渠道。有许多舆论一致认为，那时候生鲜网店送货上门很大程度上非常困难，从经济角度看也不可能实现，会成为物流和消费者服务的噩梦。但听起来这像是个机会，因为没有人知道如何解决物流问题，别人都不做而我能逆流而上，这一点很重要。其次，在中国，消费者服务和电商零售才刚刚起步，在中国的服务还有很大的进步空间。障碍这么多，困难这么大，悲观主义这么强烈，我想，哇，这是个很有意思的机会和难题。
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雷小山：中国电商面临哪些挑战？
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梁耀祖：中国和美国不一样。在中国，停车难，交通堵塞，车辆密度大这些问题比美国要大得多。感觉好像每个中国城市都比纽约的密度更大，堵车更严重。上海人口超过2000万，比整个纽约大区的人口还多。这就给生鲜电商带来很大的可行性。而现在零售和消费者服务基本上都很薄弱，这给甫田网带来了有利时机。
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