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目前餐饮O2O的参与者可以大致按照互联网公司和传统商家来分类。但在O2O的进化过程中，可以看出双方正在从泾渭分明走向融合。一方面互联网公司正努力向线下扩展，打造更完整的解决方案；另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务。在双方相互博弈抢占市场的作用下，餐饮O2O行业的市场格局目前呈现出综合性平台、创业公司与餐饮商户三种业态鼎立的局面。
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1.综合性平台
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这一类以大众点评、美团等为代表。这两大平台虽然都不再仅以餐饮概括自己的业务，但最初都从餐饮上发力，大众点评以餐饮商户点评切入，美团以团购切入。
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相对来说，大众点评在餐饮行业的布局更为完整，“信息-团购&优惠券-外卖-订座点餐-CRM会员管理”整套链条，在产业上持续纵深布局，从一个纯互联网线上平台向商户端靠拢。
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美团的业务模式相对集中，在团购方面的优势明显。同时美团也开始“T型整合”，上线外卖业务，试图在餐饮O2O的方向上更加深入。
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2.创业公司
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餐饮O2O领域的创业公司集中在外卖、订座点餐这些细分市场。在模式上，既有以饿了么、淘点点为代表的轻模式，提供点餐服务，需要商家自行配送，也有以点我吧、到家美食会为代表，为商家提供第三方配送的综合服务提供者，通过较重的模式控制服务质量。
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3.餐饮商户
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传统商家对互联网的态度已经发生根本性的转变，甚至可以说，餐饮O2O的进程正在由单纯的线上驱动转向线下驱动。
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以海底捞、俏江南、眉州东坡、大董为代表的知名餐饮企业都对O2O重金投入，并摸索出了不同的路径。
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随着互联网的普及，一批善于利用线上工具的新兴餐饮企业崭露头角，代表有雕爷牛腩、皇太吉、西少爷等。
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餐饮O2O的挑战
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餐饮行业的玩家已经设计出各种完善的O2O解决方案，但无论是从线上向线下走，还是线下靠拢线上，餐饮O2O的最大难点仍然在落地环节，而落地难体现在以下三个方面。
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第一，硬件落脚难，线上业务需要和线下服务后台系统打通；第二，服务与线上对接不上，从业人员需要理解新的产品模式；第三，运营管理变化与流程再造，为了适应线上产品，线下服务环节就必须进行升级改造。
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硬件上的衔接对餐饮商户的IT基础建设有一定要求。目前餐饮商户的软硬件基础仍然比较差，跟线上难以对接。比如点餐，商户需要将现有的财务系统对接点餐结账软件；餐厅预订，商户端需要有一个系统对桌位进行管理。在这些方面，餐厅商户的技术基础仍比较薄弱。
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服务上的衔接更多的是餐饮商户对互联网新工具和新产品的准备与预热过程。线上支付、订座点餐等服务都要求店内管理人员和服务人员有一个学习理解和接受的过程。
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从流程管理上看，海底捞有很值得分享的案例，在推进O2O的过程中，它不断对门店内的流程调整优化，以实现给客户提供快速准确的、更加个性化的服务。比如锅底DIY、味碟DIY，客户可以提前选好小料，由服务员提前准备好放到桌上。
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总之，对目前大多数餐厅的运营能力和管理能力来说，线上产品对线下服务的倒逼和改革都是巨大的挑战。
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餐饮O2O未来的机会
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