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第三，帮工和学徒成为手工作坊的主要劳动力，或纯粹由他们从事作坊内的劳动，于是他们和行东之间的关系改变了。行会中过去长期存在的作坊师徒关系已经转变为雇主与雇主、老板与工人之间的关系。
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富裕行东对行会限制的另一个重要突破，就是容许在家中设置机械装备，雇工生产。长时期内，西欧城市中的手工作坊通常采取“前店后作坊兼家”的模式，现在容许在家中设机雇工，等于宣称不再对手工作坊有规模的限制和技术设备方面的限制了。
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此外，富裕行东还突破了行会关于禁止手工业者兼营其他行业的限制。从前，行会为了避免手工业者之间竞争加剧，把每一行业的经营范围规定得很窄、很细，不准跨行业经营，以保证“有饭大家吃”。但后来很难严格执行禁止兼业的规定了，因为兼业经营可以调剂资金的运用，还可以收到分工合作的好处，因此这方面的限制的取消是受到富裕手工业者和大型作坊的欢迎的。
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正因为规模限制、技术限制和兼营限制的相继突破，一种新的现象产生了，这就是永久性帮工的出现。
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永久性帮工的出现
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以前，在西欧封建社会的城市中，一个手工作坊的帮工要升为行东是有可能实现的。除了技术上要进行严格的考核而外，准备升为行东还需要一笔费用，包括加入行会的费用、摆筵席祝贺升迁的费用等。
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但随着行会的分化，富裕行东把持了行会领导权之后，帮工升为行东的条件变得越来越苛刻。行会立下规矩，规定一个城市中某个行业只许有若干名行东，缺了一个才可补上一个。但是，把持了行会领导权的富裕行东只把空额留给自己的亲戚或朋友的孩子，一般的帮工往往被排除在外。
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学徒学习手艺的时间也延长了。有一些学徒的学艺时间竟长达十多年。
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行东、帮工、学徒之间关系的上述变化，产生了以下三个明显的后果：
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第一，在一些城市出现了一批所谓的永久性帮工，他们几乎已经没有希望再上升为行东，而只能一直靠被人雇用为生。
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第二，帮工、学徒同他们的雇主之间的矛盾加剧了，这就迫使帮工们设法自行组织起来，成立团体，以保护自己的利益。由于雇工和雇主之间的关系已演变为单纯的雇佣关系，因此过去长期存在的双方之间亲如一家人的关系也不复存在。代之而起的是帮工团体渐渐发挥作用，类似于后来的工会组织。
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第三，帮工们开始以罢工之类的方式表达他们对雇主的不满。1350年，英国伦敦的剪绒业帮工团体曾作出决定，只要任何同行业的帮工同雇主发生冲突，全城该行业的帮工都不得为雇主干活，直到冲突和纠纷平息、解决。
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城市中永久性的帮工人数不断增多，因为这时有越来越多的农奴逃到城里来，他们迫切想找到工作，他们是永久性帮工的补给来源。
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到了西欧封建社会后期，在一些城市中，流落的、等待出卖劳动力的穷人越来越多。他们聚居于陋巷和城郊，每逢星期一早上，就匆匆从住处赶到城市广场和教堂前面，等待雇主挑选。有幸被选中的，便有了工作，但不少人只能充当临时工。这样，城市和近郊的小酒店一到晚上就热闹起来，帮工忙了一天，唯有在小酒店中才能散散心，在这里，人多，信息也多，互相交流，往往能托人找到工作。久而久之，这些小酒店便成为职业介绍所。
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手工工场的资本主义性质
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一家手工作坊的性质的变化，是从雇工人数突破限额以后开始的。行东们随着企业规模的扩大和雇工人数的增加，不再参加作坊中的劳动，而成为经营者、管理者和监督者。从生产操作的角度看，作坊规模扩大了，作坊不仅成为简单协作的大作坊，有些还成为有劳动分工的手工工场。劳动生产率提高了，生产成本和交易成本降低了，从而能顺利地排挤小作坊。
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从小手工作坊向大手工作坊的转变，再向手工工场的转变，使企业的性质随之改变。在这一变化中，技术上的进步还不明显。但只要企业规模扩大了，雇用的工人人数增多了，再加上手工工场采取分工的制度，行东作为投资者取得了比过去多得多的利润收入，企业的性质就发生了变化，手工工场已经不再是小商品生产的单位，而成为雇工经营的资本主义性质的生产单位。
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当然，从历史上看，西欧城市中的资本主义性质的手工工场，固然有些是从小手工作坊先发展为大手工作坊，再演变为手工工场的，但并非全都如此。从英国呢绒业手工工场的历史看，有些呢绒业手工工场是由商人或拥有资本的贵族新建的，它们建成后一开始就是有分工的手工工场。这种新建的呢绒手工工场，成立后一开工生产，就以资本主义企业的面貌出现于市场上。
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在西欧封建社会中，最初的手工作坊主和小商人，主要是从庄园中出来谋生的农奴或有人身依附关系的农奴手工业者。隔了若干年，其中有些人成了行东、手工作坊主，甚至还有发展为资本主义手工工场主的。他们离开庄园早，参加集市贸易早，进城早，发家致富也早，成为资本家也早。而后来离开庄园外出的人，失去了最佳时机，一步落后，步步落后。他们进了城却成为雇工，甚至成为永久性帮工。所以在西欧封建社会的城市中，最早的资本家（即手工工场主）、最早的雇工（即永久性帮工），其祖辈或曾祖辈、高祖辈都是农奴。
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厉以宁讲欧洲经济史（插图版） 包买商对家庭手工业的控制
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农村家庭手工业的市场导向
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在西欧封建社会的农村中，农业和农村家庭手工业是结合在一起的。农村家庭手工业主要包括纺织、成衣、制鞋、酿酒、腌制肉食品、乳制品、编制、木工等。农村家庭手工业的产品本来是供农民家庭自身消费的，但为了筹集购买生产资料和生活资料的钱，农民也在集市上出售一部分自制手工业品。出售农产品和出售农村家庭手工业产品相比，家庭手工业产品可能更容易售出，所以农村家庭手工业同市场的联系要比农业本身同市场的联系密切。
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城市逐渐发展起来以后，一些农民到城里谋生，以出售手工业品的收入来贴补家用。与城市中的手工业不同的是，农村家庭手工业没有行会的限制，城市里的手工业行会组织控制不了农村的家庭手工业。
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