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今天，食品安全问题是个格外引人注目的问题。地沟油、三聚氰胺等问题让普通人对进到自己口中的东西提心吊胆。
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由于对市场机制缺乏了解，人们认为这些问题是逐利的市场难以克服的问题。人们更多地呼唤政府多管一管。但是这种呼吁其实在阻碍食品安全的提升。
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很多食品安全问题恰好是政府管出来的。一方面，政府在保护产权上做得不够，会导致企业追求短期利益，而对质量安全不那么负责任。另一方面，一些苛刻的监管标准对食品安全本身并无意义，但却增加了企业的成本，使得企业反倒要想方设法去规避这些标准，包括采用欺骗或者行贿等手段。谁规避成功，谁就能多赚钱。市场则是相反的，是谁取得消费者信任，谁就多赚钱。政府质检部门也不知道恰当的监管标准应该定在什么地方。政府的质检部门常常采用严苛的标准，因为这样才能向大众交差，但消费者要为这些过于严苛的标准支付不必要的成本。
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对于食品安全问题，人们其实应该多考虑张维迎对品牌的论述，更多地借助市场的力量。
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消费者监督质量不如企业家自证质量
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2014年11月，著名媒体人、微博实名举报国家能源局原局长刘铁男的罗昌平创业，投身移动互联网。他的创业项目是消费品检测“优客”。
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罗昌平说：“30年前，德国就像今天我们生活的这片土地，雾霾当空，食品安全、环境污染、消费者权益等构成那个时代的重大缺陷，柏林一名记者转型创立ÖKO-TEST。今日，我将这个测评体系引入中国，服务10亿消费者。ÖKO，优客，那些品质生活追求者的共同标签。我们承诺，所有产品匿名随机采购，不接受任何企业邀请；所有检测全部在海外完成。独立、权威与公信力，是我们的立身之本，以此为基石，我们正在组建强大的资讯运营团队，以移动终端切入，致力于打造一个责任消费的生态体系。”
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罗昌平的这个创业构想显然迎合了当前人们对商品质量安全的担心。但是，并非收企业的钱、向企业卖认证就是不好的。
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很多人不理解市场化的质量认证机构的原理。他们误以为，收了企业的钱，质量认证机构就会帮企业作假。但是想一想，假定一家质量认证机构卖给200家企业认证，如果它帮其中的3家企业作假，被发现以后，失去了消费者的信任，其他197家企业都不会买它的认证了，它的损失远远大过所得。那么，谁来发现它作假呢？其他质量认证机构！揭发同行作假，可以抢走作假者的客户，并且，可以树立自己专业、负责任的形象。另外，质量认证机构串通企业作假，消费者可以同时起诉二者。
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先看看广告。广告是企业掏钱来让消费者认知产品的，当然，这笔钱最后都要加到商品中去，其实还是消费者掏钱。
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为什么模式不是反过来？为什么不是消费者先花钱看广告，然后买商品的时候便宜一点？原因很简单：消费者不知道该把广告费分配给谁。某产品性价比也许还可以，但它有可能在其他方面（如管理、产能等）是扶不起的阿斗，消费者分配广告费给它，就是浪费了。再说，一个人该给什么档次的商品分配广告费，更是难解决的问题。冒风险是企业家的事，不是消费者的事。企业家花钱做了广告，但其他方面跟不上，就只好自认倒霉。
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质量认证道理一样。消费者掏钱，消费者不知道该把检测费分配给什么产品。消费者更适合事后掏钱。
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不排除在某些小而专的商品领域，市场化的质检机构可以通过向消费者收费运行，甚至可能靠捐款模式运行，但市场的主流模式，一定是向企业收费或者靠广告的。
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政府的质检部门，主流模式却是收纳税人的钱，去全面地检测商品质量（当然，这个全面是名义上的，实际上不可能做到），这种模式必然低效。政府岂能知道该怎么分配检测费？再加上官僚机构弊端重重，那就更没办法了。政府部门也有强行收取企业费用的模式，还有企业自愿购买认证的模式，后者其实相对更有效率，但却为很多人反对。
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市场化的质检机构有，但市场空间仍然是巨大的。希望罗昌平不要误以为向企业收费就是被资本收买。
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张维迎寓言经济学 国企弊病
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变压器理论——“国资委”主任算不算企业家？
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我们想提出一个可以称为所有制关系中的“变压器理论”。这个理论设想，从最终的财产所有者到财产的直接支配者之间的关系由若干“变压器”串联而成，其中每一个“变压器”都是“降压器”（至少不升压），变压器越多，降压幅度就越大。我们用“初始输入电压Vo”表示最终财产所有者对财产的名义关心度；用“最终输出电压Vn”表示财产直接支配者对财产的关心度或财产所有者对财产的有效关心度；用“变压系数P（1＞P＞0）”表示委托人对被委托人的控制度，于是：Vn=Vo·P（n）。
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1980年代，国企改革的深入带来一个现实的理论问题：“企业家”与“所有制”的关系。当主流认为“企业家”不重要时，张维迎率先阐明“企业家”的极端重要性。主流逐渐接受“企业家重要”的看法，但同时认为所有制不重要。27岁的张维迎借用“变压器理论”说明“企业家”和“所有制”的本质关系：国有制下不可能有企业家。
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变压器理论很简单，它以“电压”代表个人对公家财产的实际关心度，假设从财产所有者（人民）到财产直接支配者（如国资委主任）之间由若干个“变压器”串联而成，追问初始电压和最终电压的大小。在国有制下，初始电压极低，最终电压几近为零。
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在具有匿名性质的国家组织中，谁都可以用自己的名义行动并将风险责任转移给他们的委托人，而风险责任正是企业家的最重要职能。
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国有企业算不算企业？
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