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可以说，茶学系整整在“外”漂泊了约20年，但即使在条件非常艰苦的时刻，茶学学科教师从未中断科学研究和培养人才。
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在茶学系半个多世纪的历程中，经过几代师生的共同努力，创下了10项全国第一，在国内外茶学界产生了重要影响：1957年冬，招收了两名苏联和两名越南留学生，为我国高校茶叶专业首次培养留学生；1962年，招收了我国第一位茶学研究生，由庄晚芳先生任导师；1981年获得硕士学位授予权，1986年获国务院学位委员会批准为全国第一个茶学博士学位授予点，张堂恒、阮宇城教授为博士生导师；1989年被国家教委评为全国高校茶学专业唯一的国家重点学科；1991年被国务院学位委员会批准为全国博士后流动站第一个茶学学科点；1992年，培养出我国第一位茶学博士；2000年，培养出全国第一位外国茶学硕士生；2002年再次被评为全国茶学专业唯一的国家重点学科；2003年培养出我国第一位外国茶学博士生。
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中国茶学的两位泰斗
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“从来佳茗似佳人。”茶在中国经过古往今来的不断演化，早已超出了其自然的范畴。文人学者们将茶人格化、神秘化，把饮茶从解渴的日常层面，上升至精神寄托的高度。说到中国茶德，在浙江大学茶学系任教近半个世纪的庄晚芳教授把它概括为“廉、美、和、敬”，这样的诠释被广大茶人所接受，其涵盖的内容和思想深度今无出其右者。
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庄晚芳20世纪30年代毕业于南京中央大学农学院农艺系，毕业后先后担任中国茶业公司研究课课长、福建省农林公司茶叶部总经理等职，在职时实施了不少复兴闽茶的举措。1949年，他应复旦大学校长陈望道之请，到复旦任茶学专业教授。1954年始，在原浙江农业大学任茶学系教授至退休。
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庄晚芳先生早期从事茶树栽培育种方面的研究，写了不少为学界尊崇的著作。他于1956年编著的《茶作学》是中国现代茶树栽培学的重要专著。《茶作学》既系统总结了我国茶农的宝贵经验，又全面介绍了苏联种茶的先进技术，他在书中指出：“至于发展新茶园，为了适应机械化，提高生产率，应该尽量采用条式茶园的布置。”这一论断对我国茶产业的发展起了深远影响，改变了当时我国丛式茶园的种植方式，改变了原来单产低、管理不便的状况。现在，我国各茶区发展的新茶园全部采用条式茶园的布置。1957年他撰写的《茶树生物学》出版，这是我国第一本系统论述茶树生物学特性的专著。书中率先对茶界长期争论不休的茶树原产地问题作了系统论证，批驳了关于茶树原产于印度的错误观点，科学论证了云南是茶树原产地的中心。该书问世20年后，当茶学界再次掀起考证茶树原产地的高潮时，庄晚芳又著《茶树原产于我国何地？》论文，作了进一步的翔实论述。与此同时，庄晚芳会同学科里的一批年轻教师开展茶树生物学特性的系统研究。1957年，他发表了《茶树根系的研究》一文，这是国内专门研究茶树根系的学术论文，使茶学界开始扭转了只重视茶树地上部分而忽略地下部分培育的现象。此后，在茶学方面，庄晚芳妙论迭出，他在总结龙井茶区采摘经验的基础上，借用茶区普遍流行的茶谚：“割不尽的麻，采不尽的茶”，“头茶不采，二茶不发”，“愈采愈发”，从而提出了著名的茶叶“愈采愈发”的观点；20世纪60年代初，提出了茶树分类方案，将茶树种分为7个变种，获得了国内外学者的认同，也奠定了他作为一代茶学大家不可动摇的地位。1978—1979，他撰写的《一日千里的祖国茶业》及《龙井茶香忆总理》在香港《大公报》上连载后，引起港、澳、台同胞和海外侨胞以及国际友人的强烈反响和高度评价。1984年，他荣获陈云同志亲笔签署的表彰状。
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曾是庄先生学生的刘祖生教授说：“庄晚芳对年轻人非常关心，有一点成绩，随时鼓励，喜欢题词表扬。”刘祖生教授至今还保留着不少庄老当年留下的墨宝。由于庄老乐于助人，不论在学校还是在家，前来拜访的客人总是络绎不绝，茶叶生产、贸易、科研和企业管理等各个领域的人，甚至新闻、文艺、医学界的朋友也很多。“庄老在全国的威望很高。”刘祖生说。但是最终庄老也没有动用这些社会关系为自己办事，他的子女一直留在金华的农村。1979年，农业出版社约请他写两本茶的专著，这对他来说，是轻而易举的事。但他却将这个任务主动让给两位中年教师去承担，并给予具体指导，仔细审阅和修改初稿，使他们得到锻炼的机会。对来自全国各地的信件、论文和译稿，他都认真校阅和修改，并及时函复。特别是当他严重的气管炎复发时，也不肯停止工作。
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1989年，81岁高龄的庄晚芳提出了树立“中国茶德”的思想，引起社会各界很大关注，他将中国茶德概括为“廉、美、和、敬”，这是他经过多年的思考做出的总结，充分体现了他的爱国之心和对中国传统文化的珍视。“廉、美、和、敬”四字中，廉，是推行清廉，勤俭育德，以茶代酒，以茶敬客，减少洋饮料，节约外汇；美，美真康乐，名品为主，共品美味，共尝清香，康乐长寿；和，和诚相处，清茶一杯，德重茶礼，搞好人际关系；敬，敬爱为人，清茶一杯，助人为乐，器净水甘。应用茶艺为茶人修养之道。庄晚芳后还专作诗《中国茶德颂》来推扬中国茶德。
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晚年的庄晚芳教授气管炎非常严重，每年冬天庄晚芳教授都会有一个“越冬期”——到气候温暖的厦门过冬。但他即使人不在杭州，也念念不忘对学生的指导。一年冬天，他写了一封信给当时的两位研究生：梁月荣和黄华涛，要求学生去福建考察铁观音的生产基地。梁月荣与黄华涛就把他的住处作为“总部”，以他的手书为介绍信，到各地参观学习，都受到热情接待；每去一个地方考察回来，到庄晚芳教授住处汇报后再拿一封他的个人介绍信，奔赴下一个地点，到许多地方拜师学习。老一辈注重实践教育的良苦用心，梁月荣深有体会。
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茶学学科另一位茶界泰斗是1953年来原浙江农学院任教的张堂恒教授，他从美国威斯康星大学学成归国，专攻茶叶深加工，也是当时学校的万米长跑冠军、排球队二传手、足球队守门员和乒乓队队长。这位本科攻读农业经济学的学者，对茶学有独到的研究角度。他在全国开创性地专门进行茶的感官评价研究，他本人能通过嗅觉和味觉辨别成百上千种茶叶。20世纪70年代，张堂恒还从事“茶叶水分电测仪”、“茶叶揉捻机试验”和“连续化绿茶加工成套设备”的研究，其成果分别获得浙江省和全国科学大会奖。20世纪80年代，张堂恒又开始着眼开发茶饮料和含茶食品，开发了直接利用茶树鲜叶制取“鲜汁”，借助膜浓缩技术加工速溶茶，用于加工茶叶汽水、汽酒、糖果、饼干和面条等系列食品。他曾经的学生如今已成专家学者，在各领域各显身手。每次聚会，他们都会无比怀念一代宗师张堂恒先生。“先生的敏锐洞察力令我们敬佩有加，是先生开拓了茶叶鲜汁这样一个全新的概念，并带领我们从事茶叶加工工艺的创新研究。先生虽已过世，但在先生指导下我们所从事的茶饮料系列研究，已奉献社会，直接引导和催生了中国茶水饮料时代的到来。如今中国茶饮料的年产值早已超过了传统茶叶的产值。”张堂恒先生曾经的弟子，浙江大学茶学系教授龚淑英说。
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面向社会，服务产业是宗旨
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浙江大学“茶树遗传育种”实验室有一面写着“科技为民造福”的锦旗，署名是“新昌县茶农盛再根”，这背后有一段老教授与茶农的佳话。
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1997年，刘祖生教授迎来了一位特殊的客人，他来自新昌境岭镇下坑村，5年前他从县农业局购买的茶树新品种“浙农117”的收成让他的收入比往年增加了20000多元，这次就是他特地登门来感谢“浙农117”的发明人刘祖生教授的。后来，教授与茶农就结下了深厚的友谊，每年刘教授都要带学生和老师一起去新昌农村指导生产，不仅为盛再根，也为当地茶农带来了巨大的经济效益。1999年，浙江大学茶叶研究所与新昌县境岭镇合作在当地成立“浙东茶树良种繁育基地”。“当地茶农早早地自制了横幅，在烈日炎炎下欢迎我们。”每次回想起那一幕，刘教授总是很感慨，“为农业服务、为农民谋福利是高校科研的一个强大的动力”。
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提高茶产品的附加值，一直是浙江大学“茶人”思考的问题。茶学学科有位名为杨贤强的老教授，人称“茶多酚”！因为他是国内最早研究茶多酚的专家。早在上个世纪70年代，杨教授带领学生去茶厂实习，看到茶厂每天有许多茶叶末被当作废料被弃，他直叹可惜。“这‘废品’中的茶叶成分与正品茶叶是一样的，为什么不把其中的有效成分提取出来呢？”这样一个灵机一动的想法，促使杨贤强教授开始了对茶叶提取物的研究。他意识到，提升传统的茶产业着眼点应该是茶叶的综合利用和深度开发，作为茶学专家理应在这方面有所作为。当时，原浙江农业大学校长特批了7000元科研经费支持杨贤强教授从事探索性的研究，杨贤强和他的研究生经过整整一个暑假的努力，成功提取了一千克茶多酚产品。这种方法获得了国家专利，较完整地建立了茶多酚提取的科学工艺及流程，为工厂化、产业化生产奠定了基础。
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一个偶然的机会，杨贤强教授在一份杂志上看到一篇关于自由基的报道，这篇文章介绍了Vc和Ve能提供质子对抗自由基。这让杨贤强教授联想到他每天打交道的茶多酚，茶多酚能提供质子的能力远远要比Vc和Ve强得多，它是否可以用作清除自由基的物质呢？当初灵感一现的惊喜，支撑他进行了20多年验证这个关于茶多酚的“哥德巴赫猜想”，组建起由生物物理、生物化学、中医、西医、化学工程、食品等多学科组成的研究网络。1989年全国第一次自由基学术讨论会上，基于杨贤强教授等的研究，中国科学院生物物理研究所首次发布了茶多酚是清除自由基的最好物质的学术观点，这在学术界引起一次“地震”。因为在此之前，世界各国的科学家们为寻找清除自由基的生物活性物质，筛选了数万种的生物物种，都没有想到茶多酚。而杨贤强作为一名茶学科研工作者轻而易举地攻克了这一难题，直通自由基生物医学的核心，一下子便站到这一学术领域的制高点，这也是茶界对世界医学的一次重大贡献，杨贤强教授也因此得到了“茶多酚”的美称。
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多年来，杨贤强和课题组的同志借助生物学、大分子结构以及自由基生物医学、临床医学等新兴学科理论，科学地揭开了茶多酚防病治病的科学原理，至今已发表了数百篇关于茶多酚的研究论文，获得了六项国家专利。杨贤强还负责起草了全国第一个茶多酚的国家行业标准，使茶多酚走向了标准化生产，并将茶多酚正式作为食品添加剂，拓展了茶多酚使用的市场空间，他的相关研究直接催生了一个100亿产值的生产茶多酚原料的庞大产业。
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对于国家茶产业的贡献，茶学学科往往扮演着科研先行者、人才培养基地的角色。20世纪80年代初，茶学学科受农业部和商业部委托，在国内率先开展了名优茶加工的培训班。“现在全国各大茶叶生产企业的相当一部分技术和管理骨干，都是当时来这里接受过培训的学员。”梁月荣教授说，茶学学科先后培训茶叶技术干部1000余名。进入21世纪，在基础研究受到高度重视的高校里，茶学学科仍然把服务“三农”放在重要位置。担任省科技特派员的骆耀平副教授，肩负着省委、省政府的使命，在苍南五凤乡经过3年的努力，在他指导下由“五位茶农，五十元钱，五把锄头，五件蓑衣”起家，开发成功名优茶“五凤香茗”，为山区农民开辟了脱贫致富之路，使八亩后村人均收入翻了一番；该项目也被列入国务院扶贫办精选的扶贫开发整村推进的典型案例。
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茶学学科对中国茶业的贡献还体现在茶文化的研究上。童启庆教授是一个在全国率先编排倡导“恢复茶文化”的学者，她在20世纪80年代中后期开展了一系列茶艺的研究，被称为研究现代茶艺文化的先驱。80年代后期，童启庆教授率先编排倡导“客来敬茶”茶艺表演，把杭州清饮龙井茶的风俗用茶艺表演的形式予以展示，为以后各类茶艺表演的兴起和发展奠定了基础。2002年8月27日至9月26日，童启庆教授受邀参加德国“中国绿茶”讲座，在德国17个城市举办了34场有关我国绿茶及茶艺知识讲座，促进了我国绿茶在欧洲的推广，这一事件被中国茶叶杂志社评为当年我国茶业十大要闻之一。
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“前辈们在茶学研究上那么丰富的开创性研究，对于我们来说，最最受益的还是他们的创新理念、注重实践和科研的结合。”现阶段学科带头人梁月荣教授认为，经过近几年的发展，浙江大学茶学研究在老一辈打下的基础上已经产生了新的生长点，并显示出巨大的生命力。“我们始终没有忘掉的是，茶学是一门应用性的学科，应该始终注重成果转化和技术开发。”
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上世纪90年代开始，在前期张堂恒教授所做研究的基础上，茶学学科开展了茶饮料的新品开发。1990年，梁月荣教授远赴欧洲，在全球最大的茶产品加工企业——联合利华的研究所总部开展一年的合作研究，当时所做的大量与茶饮料开发相关的基础性研究，比如冷后浑沉淀机理、滋味劣变与色泽褐化机理等，为今天的茶饮料生产技术开发提供了扎实的理论依据。梁月荣教授回国后，与学科的教师们一起在国内率先开发了系列茶饮料新品，与康师傅、统一、健力宝等知名企业进行紧密的技术合作和成果转化。现在，这些企业茶饮料的年销售额已超百亿元。“由于我们注重与企业的合作，特别是大企业的合作，科研成果的转化非常顺利。技术有出路的同时，培养的人才也有良好的就业机会。”每年总是有全国各地的学生争相报考茶学学科研究生。
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与此同时，20世纪90年代茶学学科还在全国率先开展了茶树转基因和重要性状相关基因的克隆研究。1992年刘祖生教授指导的博士生骆颖颖开展了“Bt基因对茶树遗传转化条件优化的研究”；2001年，刘祖生教授指导的博士生赵东的博士论文“茶树多酚氧化酶基因的克隆和转化系统的研究”得到专家的高度评价，开创了我国茶树育种学的新领域。2000年，梁月荣指导的硕士研究生冯燕飞开展了“茶树SAM基因的克隆”。目前，茶树生物技术与资源利用实验室的师生正在利用RNAi技术培育低咖啡因茶树，可望在不远的将来为祖国的茶产业提供更优质的茶树新品种。
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经过多年的发展，浙江大学茶学在国际上的影响力不断增强，这在留学生的来源上可见一斑。茶学学科的研究生中约30％来自国外，其中不乏来自日本、韩国、法国等发达国家的研究生，而且90％为自费留学生；同时，茶学学科每年接受的国际茶学人才培训也在200人以上，浙江大学茶学学科已经成为各国留学生来我国学习茶学的首选学科点。
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（作者：周炜）
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