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那么谁才是餐厅命运的最后裁决人？人们想象的场面是检查员面无表情，举手表决。雷米承认检查员和高层之间争论激烈，“但并非总是举手表决，有时候需要平衡。”对于一星餐厅检查员有完全的发言权，而轮到两星和三星时就主要由高层来做定论了。
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雷米的新书将在法国长假之前推出，大约六七月间。米其林出版公司虽然还没有对此事公开回应，但对其伤害系数心中肯定早有评估，否则也不会有断然解聘雷米之举。
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（2004.3.1）
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附文：法国餐厅“追星”成本
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停车场：没有停车场的三星餐厅会让人觉得不可思议，虽然这并非上榜的“硬件”。停车场平均每年耗资4.6万欧元；如果每天营业，费用会翻上一倍；如果不幸身在巴黎，业主还得为拥有豪华双门奔驰的常客准备宽敞的专用车场，费用又将翻倍。
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制作原料：只有更好，没有最好。新鲜的挪威海螯虾必须在顾客预订就餐的前夜才开运，为了营造轻松愉快的“旅行”氛围以保证肉质鲜美，一路放莫扎特给它们听并不稀奇。主厨对所有原料有一票否决权，不惜成本。
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厨房班底：一个45座“三星”，大小厨师不少于17个。总体上，厨房人员工资占到营业额的70%。
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大堂经理：一个风度上佳、体面周到、掌握多国语言的大堂经理是三星餐厅品位的体现。每月税后薪水不低于7000欧元（法国个人收入税率为48%）。
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装修设计：请当地设计师装修餐厅对“三星”来说是掉价的事情，非全国顶尖的著名设计事务所不可，虽然它们报价惊人：普通预算30万欧元，如果餐座超过50，则翻上一番。
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新闻专员：为了扩大或维持餐厅知名度，一般需要聘一位专业媒体人士担任推广工作，任期以每年4个月为宜，月薪4000欧元。在这期间，新闻专员负责为餐厅邀请各界社会名流前来免费品尝，每月平均50人次，招待费计每月1.6万欧元。在相关杂志上刊登适量广告，合同总额计1.6万欧元。
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酒务总管：人选要求仅次于大堂经理：身体强壮，喝酒节制，至少懂两国语言，对酒的买进卖出十分在行。月薪税后3000欧元。
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盥洗室保洁员：必不可少的关键人物之一，保证每位客人随时走进一个纤尘不染的盥洗室。年薪2.8万欧元。
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餐椅：三颗星绝对不会落到一个座椅不舒坦的餐厅头上。一把好餐椅价格不低于400欧元，而且每三到四年必须全部更换一次。
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鲜花：每年预算2.2万欧元。
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台布：当然是不会起褶的厚重台布，标准为每平方米重量440克。作为一个三星餐厅，惯例是在上甜点前为顾客更换一次台布，这样费用比普通餐厅又增加一倍。
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价位：在上星的狂喜之下，餐厅通常会将自己的顾客定位提升到百万富翁的水平，价格上扬30%。但结局很可能是满座率下跌一半，后景堪忧。
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亏损：三星餐厅基本不赚钱。如果老板本人就是大厨，随“三星”美誉而来的滚滚合同诸如当顾问，上电视节目，出书，涉足美食加工业……足以为他弥补营业亏空并赚上一把。但如果是隶属豪华酒店的三星餐厅，它的受益就仅在于招牌和橱窗效应。所聘的名厨从此财源广进，但宾馆每年为餐厅所作的亏损预算将在20万欧元左右。
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妖娆世纪 “非暴力不合作”选美事件
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俄罗斯赛区的美女秀变成了一场有声有色的全民运动。
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选美比赛受到的关注其实是有限的，6月2日在厄瓜多尔落幕的“2004年环球小姐”决赛号称有75个国家的10亿观众观看现场转播，和前不久举行的戛纳电影节相比还是人气不足。澳大利亚小姐珍妮弗·霍金斯战胜其他80多个美女，成为“世界上最美丽的女人”，可惜像往年一样，颁奖过后，大多数观众就记不住她的名字了，要么连她那张标准化的金发美女面孔也忘得干净。大赛承办方可能已经后悔了。早知道这样冷落，不如让那个俄罗斯的阿丽奥娜来凑凑热闹。
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阿丽奥娜的出现完全是一个“意外”，但这个女孩让俄罗斯赛区的美女秀变成了一场有声有色的全民运动。以邻家妹妹的标准，15岁的阿丽奥娜不算丑女，身高1.64米，体重60公斤，略微超标。但是在选美活动中，阿丽奥娜的出现就成了一次“事件”——这个圆乎乎的女中学生差一点成为赛区冠军，代表俄罗斯飞到厄瓜多尔参加全球选美决赛。如果真让她和一群用90-60-90标尺严格丈量过的高挑美女同台，阿丽奥娜将无异于“入侵”这个标准化王国的外来物种。
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为了拢聚人气，俄罗斯赛区决定2004年不设评委会，把挑选美女参加环球小姐大赛的活动搬到网上进行，所有符合报选条件的女孩都可以把照片和简历贴到官方选美网站Runet上，由网友投票决定胜出者。一个男同学搞恶作剧，把阿丽奥娜的照片悄悄发上网，喜剧就这样开始了。第一天，阿丽奥娜的访问点击率即猛升到1万人次，照片下面贴满赞美的评语。几个星期后，阿丽奥娜发现自己得了4万票，排在第一位，而那些拥有魔鬼身材天使面孔的美女们被她远远抛在后面。她懵了，网站负责人也傻了，以为计票中心出现技术故障，等到他们发觉是网民“居心不良”，已经只好接受现实。美国主办方听说俄罗斯准备承认网上评选结果而把阿丽奥娜送到厄瓜多尔参赛，他们对于可能出现的场面完全失去了想象力。Runet网站选拔人伊万·扎索斯基告诉媒体，为了安慰惊慌的美国合作方，他不得不在电话里花上几个小时，告诉他们情形没有那么可怕。问题的解决方式依然是戏剧性的：阿丽奥娜年仅15岁，不符合法定参赛年龄。俄罗斯报刊公布阿丽奥娜真实年龄那天，主办方总算松了口气。一个名叫库斯托娃的21岁女孩替代了阿丽奥娜，她身高1.80米，体重55公斤，完全符合美女标准。
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阿丽奥娜由主办方发给“最受欣赏奖”，照片也被保留在网站上。从照片被放上网站那天起，阿丽奥娜就成了一个象征，反全球化人士、女性主义者、反选美斗士都从她身上各取所需。“一个普通少女的一张普通照片”，为俄罗斯人开启了一场全民运动。在Runet网站上，网友们发送的口号是“对芭比娃娃说不，投阿丽奥娜一票”。支持者为阿丽奥娜建立个人网站——www.stopbarbie.org，并且正式发表网站宣言，他们写道：“反对物欲的社会，反对职业镜头前虚假的表情，反对人为制造的美丽标准”，这就是投阿丽奥娜一票的最好理由。
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