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众所周知，凤是百鸟之王，鸡头、鸭头、兔头、鱼头尚且美味，凤头的味道可想而知了。
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主料：凤头1颗，重约3000克。
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配料：大葱段50克，蒜泥25克，醋25克，鲜姜50克，酱油25克，椒盐8克，生葱白100克，甜酱50克，姜末15克，香油25克。
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做法：
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1．把凤头洗净，然后隔1.3厘米坡刀切，两面均匀打上花刀。把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入凤头的每个刀口内。
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2．把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在8个小碟内。
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3．入蒸笼内急火蒸15分钟取出，拣去葱姜片后放入盘中。
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4．上桌时，将8种味碟围在凤头周围即可。就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
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特点：味香，肉嫩，口感极佳。
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第二道菜：麻辣猪肚
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主料：猪肚500克
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辅料：玉兰片100克、红辣椒1个、黄瓜1根
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调料：盐、白糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒适量
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做法：
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1．将猪肚洗净煮7～8成熟捞出，切成片待用；
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2．玉兰片、黄瓜洗净切片、红辣椒洗净切丝；
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3．坐锅点火，待油7成热时，倒入姜末、葱、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜、红辣椒、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
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特点：麻辣、脆嫩。
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第三道菜：红烧豹尾
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主料：豹尾1根
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辅料：蒜两瓣，八角，白酒（或料酒），油，盐，老抽，生抽均适量
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做法：
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1．提前3～4小时，将豹尾洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；
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2．3～4小时后，将腌好的豹尾尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成热适量油中煎至两面金黄；
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3．将豹尾盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；
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