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3．入蒸笼内急火蒸15分钟取出，拣去葱姜片后放入盘中。
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4．上桌时，将8种味碟围在凤头周围即可。就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
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特点：味香，肉嫩，口感极佳。
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第二道菜：麻辣猪肚
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主料：猪肚500克
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辅料：玉兰片100克、红辣椒1个、黄瓜1根
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调料：盐、白糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒适量
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做法：
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1．将猪肚洗净煮7～8成熟捞出，切成片待用；
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2．玉兰片、黄瓜洗净切片、红辣椒洗净切丝；
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3．坐锅点火，待油7成热时，倒入姜末、葱、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜、红辣椒、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
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特点：麻辣、脆嫩。
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第三道菜：红烧豹尾
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主料：豹尾1根
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辅料：蒜两瓣，八角，白酒（或料酒），油，盐，老抽，生抽均适量
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做法：
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1．提前3～4小时，将豹尾洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；
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2．3～4小时后，将腌好的豹尾尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成热适量油中煎至两面金黄；
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3．将豹尾盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；
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4．再将豹尾倒入锅内，放入水，老抽，八角，拌匀后中火焖煮；
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5．待汁水基本收干，略成胶状即可盛出。
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特点：色泽鲜美，口感滑腻。
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点评：看得我也快流口水了，不过阅卷老师饿着肚子判卷，你小子居然用如此美食勾引老师，着实罪大恶极。考完试直接到炊事班报到吧。
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