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3.入蒸笼内急火蒸15分钟取出,拣去葱姜片后放入盘中。
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4.上桌时,将8种味碟围在凤头周围即可。就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
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特点:味香,肉嫩,口感极佳。
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第二道菜:麻辣猪肚
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主料:猪肚500克
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辅料:玉兰片100克、红辣椒1个、黄瓜1根
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调料:盐、白糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒适量
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做法:
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1.将猪肚洗净煮7~8成熟捞出,切成片待用;
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2.玉兰片、黄瓜洗净切片、红辣椒洗净切丝;
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3.坐锅点火,待油7成热时,倒入姜末、葱、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜、红辣椒、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。
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特点:麻辣、脆嫩。
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第三道菜:红烧豹尾
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主料:豹尾1根
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辅料:蒜两瓣,八角,白酒(或料酒),油,盐,老抽,生抽均适量
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做法:
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1.提前3~4小时,将豹尾洗净,沥干水后加入生抽和白酒腌制入味;
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2.3~4小时后,将腌好的豹尾尽量去除表面水分(防止油溅),放入6成热适量油中煎至两面金黄;
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3.将豹尾盛出,锅内多余油倒出,用少量油爆香蒜粒;
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4.再将豹尾倒入锅内,放入水,老抽,八角,拌匀后中火焖煮;
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5.待汁水基本收干,略成胶状即可盛出。
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特点:色泽鲜美,口感滑腻。
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点评:看得我也快流口水了,不过阅卷老师饿着肚子判卷,你小子居然用如此美食勾引老师,着实罪大恶极。考完试直接到炊事班报到吧。
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