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苏东坡在《于潜僧绿筠轩》诗中说“无肉令人瘦，无竹令人俗”。没有肉是肉体的折磨，没有竹是精神的折磨。怎样才能兼顾呢？后来有好事者补充了一句：“要想不瘦也不俗，顿顿须食笋烧肉。”没想到这道“笋子烧肉”，美了东坡的嘴巴，却苦了小孩的屁股。
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“笋子烧肉”吃不得，“红烧鲢鱼”也吃不得。川西人戏称扁担打人为“红烧鲢鱼”。黄尚军：《四川方言与民俗》，四川人民出版社，2002年版，第152—153页。
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孟子曰：“君子远庖厨。”蜀人似乎并没有把孟夫子这句圣言放在心上，却记住了老子的“治大国如烹小鲜”。治国，并非人人都有经邦济世的机遇；烹小鲜，为家人做一桌可口饭菜，倒是非常有必要的。
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苏东坡便是这样一位无缘执掌中枢、有闲执掌中馈的美食家，他自称“老饕”——今日的四川话叫“好吃嘴儿”“饮食菩萨”。他不但懂吃、善吃，还会做吃。
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《说文解字》说“羊大为美”，古人认为肥大的羊就是美的。这说明了中国贵羊贱猪的传统饮食风尚，即使到了宋代也不例外。宋代人喜爱东坡的文章，说“苏文熟，吃羊肉”——认为只要熟悉掌握东坡文章的写作手法，自然可以钟鸣鼎食，吃香喝辣了。他们仍然把羊肉作为美食的代名词。但是他们不知道写出“苏文”的东坡却“性喜嗜猪”，喜欢吃猪肉。
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因反对王安石变法，宋神宗元丰二年（1079）十二月，苏东坡被贬为黄州团练副使。人皆以为苦，他却苦中作乐。他发现黄州猪肉价很贱，当地人不爱吃。这正合了东坡的胃口，于是写了一首《猪肉颂》（也叫《食猪肉诗》）：
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净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
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待他自熟莫催他，火候足时他自美。
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黄州好猪肉，价贱如泥土。
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贵者不肯吃，贫者不解煮。
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早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。“早辰起来打两碗”，周紫芝《竹坡诗话》也作“每日起来打一碗”。
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这煮熟的肉就是今日川菜“东坡肉”的前身。大约政敌们见东坡在黄州过得如此逍遥快活，元丰七年（1084），把他调离黄州，前往汝州任职去了。
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苏东坡喜爱吃猪肉，与川人普遍养猪有关。四川在唐代就已经家家养猪了。川人养成了爱吃猪肉的习惯，作为川人的苏东坡自然也喜爱吃猪肉。有一首抬工号子是这样唱的四川省青神县志编纂委员会编：《青神县志》，成都科技大学出版社，1994年版，第608页。
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嫂子好伤心，猪儿拱花生。
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豆渣当顿喂，细糠米汤均。
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屠户下乡问，猪儿几百斤。
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拖到杀房去，尖刀戳进身。
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捶它几棒棒，吹胀八股筋。
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烧起滚开水，刮得光生生。
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连环高吊起，开膛又抽筋。
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短斤少两卖，常常扯大筋。
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扯筋就扯筋，啳他老母亲。
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我们且不去说号子中的“捶”“啳”“杀房”“扯筋”“八股筋”“滚开水”“光生生”等方言词汇，单说这首抬工号子，唱的是川人宰猪的过程。“川人素喜食猪”，在丁宝桢向皇帝呈上的奏疏中这样说道：“川省之食猪，较南北各地为盛。”（《蜀海丛谈》卷1）喜欢吃猪肉，自然宰猪就多，在人口只有四百万的清代末年，“川省每年约共宰猪三百万只之谱”（《蜀海丛谈》卷1）；喜欢吃猪肉，自然养猪的人家也多，正所谓“黑毛猪儿家家有”，因此有人说“川人嗜此肉，家家养猪”（《漫叟诗话》），并以此来考证杜诗的“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”的“乌鬼”便是猪。
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食物分类的精细程度，最终彰显的是饮食文化。宋代有则笑话：有人在汴京城里买了个小妾，据说她曾在当朝太师蔡京府的包子房里做过活。有一天这人心血来潮，想见识下太师府上的包子是啥味道，就叫小妾做一笼来尝尝。小妾推说自己不会做：我只是包子房里专职理葱丝的罢了，焉能做包子？（《鹤林玉露》卷6“缕葱丝”条）
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这是讽刺蔡京的穷奢极欲，就连吃包子都要配备个丫头专职理葱丝。但是在这里要说的是，分工越细，食物便会制作得越精细。四川人好吃，而且“食不厌精，脍不厌细”。
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