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1705178559 这种《小菜歌》各地都有,虽随地而俗异,却各有各的趣味。比如峨眉市的《小菜歌》是这样唱的四川省峨眉县志编纂委员会编:《峨眉县志》,四川人民出版社,1991年版,第612—613页。
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1705178561 正月菠菜把把大,二月萝卜开绿花。
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1705178563 年年有个三月三,提起篮篮卖葱花。
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1705178565 年年有个四月八,挑起篼篼卖黄瓜。
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1705178567 年年有个五月五,大挑小挑卖豆腐。
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1705178569 年年有个六月六,大红海椒收进屋。
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1705178571 七月豇豆结满架,八月茄子老疙瘩。
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1705178573 九月芹菜满地撒,十月萝卜扯把把。
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1705178575 冬月芋头长得大,腊月青菜煮得。
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1705178577 洪雅《小菜歌》有所不同中国民间文学集成全国编辑委员会、中国歌谣集成四川卷编辑委员会编:《中国歌谣集成·四川卷》(上册),中国ISBN中心,2004年版,第463页。
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1705178579 正月蒜苗把肉下,二月葱花拌豆花。
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1705178581 三月薤头挽把把,四月豆豆满地爬。
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1705178583 五月海椒结满架,六月黄瓜配苦瓜。
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1705178585 七月豇豆起挂挂,八月茄子老疙瘩。
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1705178587 九月南瓜圆了把,十月萝卜放手拉。
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1705178589 冬月白菜要出嫁,腊月芹菜要打发。
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1705178591 菠菜打汤营养大,黄豆又好生豆芽。
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1705178593 芫荽子喜欢羊肉朒,大头菜凉拌吃麻辣。
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1705178595 莲花白有那背篼大,切成丝子锅头哈。
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1705178597 味精豆油一起下,另外加点好麻辣。
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1705178599 这些小菜把饭下,胜过山珍与海虾。
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1705178603 中国有八大菜系,而每个菜系的风味不同,烹制手法也不同。川菜作为八大菜系之一,对其独有的烹饪方式的称谓,便成了颇有四川特色的方言词汇。《蜀语》里早已记录了川菜的一些烹饪手法:“以辛香和食曰萫(音向)”,“以米糤盐椒釀肉鱼曰鲊(鲊,音查上声)”,“以盐渍物曰滥(音览)”,“蒸食物曰蒸焋(音壮)”,“熬曰煎(音箭)”,“微煮曰煠(音闸)”。而作为当代的烹饪书籍,《大众川菜》里也特别记录了以下这些烹饪的方言术语刘建成等:《大众川菜》,四川人民出版社,1979年版,第23—24页。
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1705178605 煵(nán南)——是烹制过程中的一个重要环节,它类似于炒,但不完全同于炒,它不直接成菜。其目的是将原料煵散、煵干水汽,使之上色、上味。尤其是“烧”一类的菜品,大部分要先煵后烧。
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1705178607 (kào靠)——是一种烹制方法,它比“烧”用的火力要小(微火),时间要长。
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