1705178558
1705178559
这种《小菜歌》各地都有，虽随地而俗异，却各有各的趣味。比如峨眉市的《小菜歌》是这样唱的四川省峨眉县志编纂委员会编：《峨眉县志》，四川人民出版社，1991年版，第612—613页。
1705178560
1705178561
正月菠菜把把大，二月萝卜开绿花。
1705178562
1705178563
年年有个三月三，提起篮篮卖葱花。
1705178564
1705178565
年年有个四月八，挑起篼篼卖黄瓜。
1705178566
1705178567
年年有个五月五，大挑小挑卖豆腐。
1705178568
1705178569
年年有个六月六，大红海椒收进屋。
1705178570
1705178571
七月豇豆结满架，八月茄子老疙瘩。
1705178572
1705178573
九月芹菜满地撒，十月萝卜扯把把。
1705178574
1705178575
冬月芋头长得大，腊月青菜煮得。
1705178576
1705178577
洪雅《小菜歌》有所不同中国民间文学集成全国编辑委员会、中国歌谣集成四川卷编辑委员会编：《中国歌谣集成·四川卷》（上册），中国ISBN中心，2004年版，第463页。
1705178578
1705178579
正月蒜苗把肉下，二月葱花拌豆花。
1705178580
1705178581
三月薤头挽把把，四月豆豆满地爬。
1705178582
1705178583
五月海椒结满架，六月黄瓜配苦瓜。
1705178584
1705178585
七月豇豆起挂挂，八月茄子老疙瘩。
1705178586
1705178587
九月南瓜圆了把，十月萝卜放手拉。
1705178588
1705178589
冬月白菜要出嫁，腊月芹菜要打发。
1705178590
1705178591
菠菜打汤营养大，黄豆又好生豆芽。
1705178592
1705178593
芫荽子喜欢羊肉朒，大头菜凉拌吃麻辣。
1705178594
1705178595
莲花白有那背篼大，切成丝子锅头哈。
1705178596
1705178597
味精豆油一起下，另外加点好麻辣。
1705178598
1705178599
这些小菜把饭下，胜过山珍与海虾。
1705178600
1705178601
四
1705178602
1705178603
中国有八大菜系，而每个菜系的风味不同，烹制手法也不同。川菜作为八大菜系之一，对其独有的烹饪方式的称谓，便成了颇有四川特色的方言词汇。《蜀语》里早已记录了川菜的一些烹饪手法：“以辛香和食曰萫（音向）”，“以米糤盐椒釀肉鱼曰鲊（鲊，音查上声）”，“以盐渍物曰滥（音览）”，“蒸食物曰蒸焋（音壮）”，“熬曰煎（音箭）”，“微煮曰煠（音闸）”。而作为当代的烹饪书籍，《大众川菜》里也特别记录了以下这些烹饪的方言术语刘建成等：《大众川菜》，四川人民出版社，1979年版，第23—24页。
1705178604
1705178605
煵（nán南）——是烹制过程中的一个重要环节，它类似于炒，但不完全同于炒，它不直接成菜。其目的是将原料煵散、煵干水汽，使之上色、上味。尤其是“烧”一类的菜品，大部分要先煵后烧。
1705178606
1705178607
（kào靠）——是一种烹制方法，它比“烧”用的火力要小（微火），时间要长。
[
上一页 ]
[ :1.705178558e+09 ]
[
下一页 ]