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我的花园有人栽培，没有敌人能够伤到我的玫瑰。114
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天堂花园里水和绿色植物的概念在传统伊斯兰花园的模式中得到反映，其中的核心元素就是水。在奥斯曼花园里也是一样，水也是基本元素，就和柏树一样。十七世纪七十年代住在伊斯坦布尔的安托万·加朗写道，法国花园与奥斯曼帝国花园的一个不同之处在于，法国人用水箱灌溉，而土耳其花园里有水渠，可以将水送到所有地方，用压力可以随时随处取水。115然而，虽然奥斯曼花园处于伊斯兰世界中，但仍有其独到之处。例如，像阿尔汉布拉(8)花园那样的经典范例中，人们能发现传统的秩序感；而奥斯曼花园却更加野性，更接近自然，有实用性的特点在里面，既有装饰性还有产出性。伊斯兰花园需要大兴土木、认真规划；而奥斯曼花园则顺应地利，围绕原有的地形地貌来构筑花园。所以，很多传统伊斯兰王宫花园里，笔直的人工水渠穿过规划整齐的一个个花圃；而奥斯曼的王宫花园则更倾向于使用原有的小溪和河流。花园是围绕着这些水系设计的，埃迪尔内的王宫花园就是这种情形。当拜伦·温奇尔·弗拉提斯劳参观托普卡帕宫殿花园时，这一特点让他印象深刻。他看到“让人赏心悦目的一处处景致、形状各异的树荫、让人精神为之一振的花圃和绿地以及高高低低的沟壑、溪水和郁郁葱葱的一片片树林。没有很多人工雕琢的痕迹，而是靠着大自然天然长成”。116这种缺少规矩的园艺并不总被欧洲旅游者看好，奇斯胡尔把所有苏丹的花园描绘成“所有的树木，怎么栽的，就怎么长，一片混乱，毫无章法，毫无整洁可言，就像是一个个的小型荒野”。117法国花园有小路和花圃装饰，而土耳其花园则全无装饰——“除了大自然所赋予的”。118
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除了天然、无修饰这一奥斯曼花园的特点，使它与更讲究的经典伊斯兰风格以及欧洲大型花园不同，另外一个不同就是其功能性和实用性。奥斯曼花园是鲜花和蔬菜、果树和柏树的混合体。这种既为娱乐又为饮食的种植方法为欧洲人所不解。他们不喜欢在花园美景中混入功能性的东西。雷利的眼光被吸引到大片的莴苣上，119而德·拉·克拉克斯则提醒他的读者不要指望看到美丽的花圃以及漂亮的小路，所能看见的，只有毫无秩序的柏树、一小块一小块普通品种的花卉以及到处都是的黄瓜、南瓜、西瓜和药草。120库曼宁记录到，托普卡帕宫外院里没有花坛，只有蔬菜和药草；塔维尼耶说当看到王宫花园的小路之间被做成了厨房菜园子和果园时，他感到万分惊奇。121这里种植着非常多的草莓、山竹，还有大片的西瓜地和黄瓜地。最多的是黄瓜：
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因为黎凡特人(9)都非常喜欢黄瓜。大多数时候他们吃黄瓜连皮都不削，之后会喝一杯水。在整个亚洲，穷人会一连三四个月以黄瓜为食。在黎凡特地区，当孩子问大人要食物的时候，给他的不是像法国或者其他地方那样是块面包，却是一根黄瓜。他会在那黄瓜摘下来以后直接生吃。劳动的人以及非常累的人，比如那些赶骆驼的和大篷车队里照看马、驴的，会用黄瓜做一种沙拉吃，与我们喂马的做法类似。122
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另外一位法国人安托万·加朗对土耳其人喜食黄瓜以及大量生吃蔬菜的习惯也有评论，“那些东西在法国除非是烹饪过或者配有上好酱料，人们是绝不会吃的”。123一种为人所知的俄罗斯黄瓜又小又好吃，与如梅利堡垒周围花园和果园中生长的樱桃一样非常出名；而比于克高科苏溪水旁的多产花园养育出又长又美味的一种茄子，在伊城中非常有名。124
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对所罗门·施威格来说，土耳其人不仅喜爱吃黄瓜，他们也吃大量的水果。与喝酒相比，他们更喜欢橘子、石榴、无花果、柠檬、甜瓜、桑葚、苹果、梨和樱桃这些水果。125如果从奥斯曼花园里水果的数量以及整个帝国所出产的水果的享誉度来看，说土耳其人喜欢吃水果并不令人稀奇。根据十六世纪中叶的一部威尼斯文献记载，阿勒波产的葡萄和西瓜是世界上最好的。126来自威尼斯的贝罗奥塔威亚诺·伯恩很确定地认为无论是苏丹、宫中的妇女或者是他们的仆人，都不会缺水果吃，因为水果供应量太大、品种也多。不管是苏丹花园里的，还是从别的地方产的，每天早晨都有水果送到王宫。这些水果“质量非常好，尤其是无花果、葡萄、桃子和卡乌（甜瓜）”。127托马斯·达莱姆大发感慨：
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每一个奥达（房子或凉亭）或者角落都长着茂盛的果树，还有大量的甜葡萄，并且种类很多；一年到头都能摘到新鲜葡萄。十一月的一天，我坐在那里吃晚饭，看见他们从葡萄藤上采摘葡萄，然后送过来给我品尝。我有一个月的时间都在阳光室用餐，每天在肉类食物之后都有葡萄端上来。可以肯定的是，那里一年四季都有葡萄。128
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这些出产不仅仅是自家消费，供给苏丹及其皇族。皇家花园里的蔬菜和水果满足需要以外的部分会对外出售，和鲜花一样，会卖给城里的店铺。十六世纪的时候，托普卡帕宫花园里多余的水果就在王宫前面的广场公开销售。129到十七世纪的时候，在城里有出售苏丹水果的专门市场。130很显然，苏丹水果供销两旺。买水果的人常常是将其作为礼物送给“大人物”，“因为其质量绝佳，并由巴斯坦吉（园丁）人工摆在篮子里，煞是好看。把这种水果作为礼物，常常比更大价钱的礼物更受欢迎”。131鲜花也是用于出售的。好像在十六世纪末的时候，有不少于一百家店铺是在出售王宫多余的鲜花，这个数字官方认为是夸张了。根据布斯贝克的记载，苏丹苏莱曼的大维齐尔兼女婿鲁斯泰姆帕夏“无论是多么小的金额，一点收入来源都不放过。他将苏丹花园里的蔬菜、玫瑰花和紫罗兰都卖掉以网罗钱财”。132
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这类销售所带来的收入用于苏丹的餐桌消费。根据塔维尼耶的记载，按奥斯曼统治者的习惯做法，皇家花园的收入“只用来满足他们的餐桌和口腹”，133这一表达在早期曼内维诺的记录中也出现过。134博斯坦茨巴西在每周五的时候会将花园出产的销售账簿上报给财政官员。135将皇家花园里的出产进行出售的习俗在施威格看来颇为奇怪，但是他说，苏丹却认为将这些产品进行贸易并无不妥。136根据曼内维诺的记述，其原因在于，苏丹把这些收入看作是“合理所得，不是出自穷苦人的血汗”。137但是，在伯恩的描述中，这项收入并不总是花在苏丹的饮食上，因为统治者可以选择将其作为它用。那是他的“赛比雅克斯”，他兜里的小钱，在他认为合适的时候，会“赐……一点给他的哑巴和小丑们，这都是他们逗他开心的时候。”138
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花园是土耳其人日常生活不可分割的一部分，他们都喜欢养花种草。例如，伊斯兰教总教长易卜萨德先生就以酷爱养花闻名。他成功地培育出三种长寿花，一种是白的，两种是黄的，都以他的名字命名。139到处都有花园，伊斯坦布尔充满了由围墙围着的大花园，“猫经常聚集在墙上、上蹿下跳。”140司邦和威勒记述到，盖利博卢几乎就没有不配花园的房子，141布拉西夫人在好几个世纪以后，当他们的船驶进伊斯坦布尔时也对无边无际的房子和花园感到惊奇。142向北延伸的海岸线点缀着无数的宫殿和亭台楼阁，143非常惹人喜欢，它们实在是非常适合土耳其人“深邃的幽默感”。144这些房子四周是美丽的花园，145在于斯屈达尔，就是亚洲的一边，生长着成片的柏树和茂密的林地，146修建一新的小路两旁的遮阴树，有柏树、松树、冷杉、橡树、水曲柳，还有莲花、马栗树、樱桃树、桃树以及其他树种，极其悦目。147对1573年来到伊斯坦布尔的威尼斯大使安德里亚·巴多阿罗来说，培拉区的小山是世界上最让人享受、可供人打猎的地方。去那里打猎令人愉悦、总能保你满意而归。148正是这些庞大数量的花园和郁郁葱葱的柏树和其他各种树木，构成了多彩多姿的怡人画面，令来到伊城的人目不暇接。149
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十七世纪后半叶，博斯普鲁斯欧洲部分的岸边
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盖起了无数的村庄、亚丽丝和宫殿。富人们在美丽的水岸散步，流连忘返。整个海岸就像由各样树种装饰的大花园。真是散步休闲的绝佳去处。这里有丰饶的草地、山谷和山间牧场。树种包括法国梧桐、月桂树、柏树、酒色紫荆、常青的意大利五针松和优雅的柏树。这里有丰富的水源，供给人、羊群以及苏丹的奶牛场饮用。人们从春天一直到十一月底都可以来到这些风光无限的美地，共享快乐时光。150
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与王宫花园一样，其他花园也有集实用和娱乐于一身的特点。对一般家庭经济来说，栽种果树和蔬菜至关重要。每一家都有花园，每个人都根据自己的方法安排和装饰自己的花园。
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鲜花、绿树、蔬菜、水果，没有哪一家没有一两处玫瑰树丛，以及茉莉花树荫和悬垂的蓝花凉亭的。没有哪个花园没有一两棵无花果树、梨树、樱桃树、李子树和柑橘树的。园主越富有，其花园就越能变成天堂的样子。151
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十九世纪沿博斯普鲁斯海峡岸边排列的亚丽丝，一般是房前有一个小花园面水而建，在房子的后面，隐藏于人们视线之外的，则是很大的主花园。这些花园得到很好的修整和照顾，是整个家庭的焦点所在。大家会花很多时间在这里度过，放松和享受自己。这些花园包括一个花园以及后面的蔬菜、果树区和一个育种、剪枝的苗圃。还有冬天可以保暖的温室，柠檬和橘子树在天气变冷的时候在这里生长。花园四围的墙都被厚厚的常春藤覆盖。花园中的行为有严格的礼仪规定。揪花、钓鱼、追着动物跑、在草地或者花丛中奔跑都是不可以、要禁止的。152
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这些亚丽丝花园的亭子里都养着金银花和茉莉花，荟萃着不同的鲜花的品种，其植物种类之多不可胜数。阿卜杜勒·阿齐兹贝伊来自伊斯坦布尔一个富有家庭，在他十九世纪末期的回忆录中就提到过，在亚丽丝花园里可以看到十三种不同的玫瑰、二十一种不同的风信子、二十种不同的郁金香和二十种不同类型的长寿花。153这些花园给房主提供互赠花束时的各种花卉。并且花束根据形状不同，都有不同的名称。为婚礼之夜预备的花束是心形的。培育花卉被看作是非常重要的事情。伊斯坦布尔有一些养育和出售特定种类花卉非常有名的人，例如养玫瑰的古尔库·海希、养风信子的山姆布尔库·阿齐兹和养康乃馨的卡莱恩费尔希·奇亚。人们会到某个花园——比如，艾斯凯花圃和图尔芳达喜·阿里花园——去买特定的花卉或者植物。
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除了鲜花，亚丽丝花园里还有大量的树木——虽然奥斯曼花园里曾经最重要的树种柏树到这一时期已经不那么流行。夹竹桃在这里也不受欢迎，其实，园子里根本就不种。因为人们认为夹竹桃会带来坏运气。这是由于人们由来已久就认为这是一种在地狱地生长的树。灌木非常流行，人们也花很大工夫对黄杨木进行剪枝和修整。就像皇家花园一样，水也是这些花园的一大风景。有喷泉和大理石水池，里面游着不同颜色的鱼类，甚至还有人造小溪，其上建有小桥。水池旁边都建有亭子，在园子的各处还有木质的凳子，上面覆盖着软垫子。
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男人和女人都喜欢这些花园。女人尤其是在下午祷告之后，太阳的威力减弱时会光顾花园，晚上有满月的时候也会。在这样的时刻，女人们流连于花园之中，在给她们安装的秋千上荡秋千，尽情歌唱，享受美好时光。在夏天，当有满月的夏夜里，人们坐在小亭子里演奏乐器，尽情欢唱。亭子里挂有金丝雀笼子。为了增加气氛，花园里还放养了孔雀、绿头鸭和红麻鸭。人们还从岛上带来了兔子，将它们放养在园子里，它们在植物之间蹦蹦跳跳的样子非常惹人喜欢。傍晚的时候，一家子的人都喜欢出来看园丁浇园子。它们身穿围裙、手里拿着彩色的喷水壶。这个乐趣并不仅限于拥有博斯普鲁斯边亚丽丝的富翁们。库曼宁曾报道说苏丹常常在花园里漫步，喜欢看园丁工作。154花园是否漂亮取决于园丁，因此选择园丁是一件很重要的事情，因为找到一位有技术有经验的人至关重要。155
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【图27，于斯屈达尔的墓地，摘自瓦尔实（Walsh）所著《七座教堂的风景》（Scenery of the Seven Churches），第12页和13页之间】
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虽然王宫和亚丽丝都配有花园，但是这并不是城中唯一拥有花园的地方。整个帝国的清真寺庭院都为信徒提供庇护所，人们到这里来不仅仅是祷告，也是为了融入社会，这里的花园都有生长得非常好的古树，就像约翰·考威尔所见到的伊兹密尔附近清真寺花园里的非常伟岸、漂亮的柏树和松树。156墓地是安静的绿色空间。绿色之所以被人们看得这么重要，是因为它可以使人联想到天堂。这使人们倾向于在墓地植树、种花。人们相信通过遮盖坟墓或者长在坟墓上的绿色植物能帮助人死后去到另一个世界之前减少他第一次惩罚的程度。伊斯坦布尔的古老墓地都是城里风景秀丽的地方，比如埃于普、金斯尔利库于或者雅西彦，也和清真寺庭院一样，是古树集中之地。
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