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(1) 巴依拉姆（bayram），土耳其语节日的意思。
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(2) 卡瓦奇（kavaği），要塞，堡垒。
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(3) 安纳托利亚堡垒（Anadolu Kavaği），位于伊斯坦布尔，博斯普鲁斯海峡靠近安纳托利亚（亚洲）一侧。它在1393年至1394年由奥斯曼帝国苏丹巴耶济德一世兴建，为了1395年攻打君士坦丁堡的军事行动做前期准备。
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(4) 纽墨菲（Nymphs），居于山林水泽的仙女。
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(5) 巴尔干战争，是指于1912-1913年间，在欧洲东南部巴尔干半岛发生的两次战争。
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(6) 指美国。
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(7) 伊斯兰教派中非常敬虔的一支。
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(8) 西班牙格拉纳达摩尔人王宫。
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(9) 地中海东部地区的人。
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(10) 产于土耳其、高加索及周边地区。
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(11) 潘趣与朱迪表演（Punch and Judy shows），丑角木偶剧。
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(12) 沙拉中加入酸奶的下酒菜。
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(13) 法国化学家、细菌学家。
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(14) 圣克卢，法国巴黎郊区地名。
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(15) 多玛巴切宫，位于伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡西岸的欧洲部分，绵延600多米，始建于1843年，1856年完工，被称为新皇宫。
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伊斯坦布尔：面纱下的七丘之城 第七章 哈马姆——公共浴池
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如果西方世界以华盛顿、费城和纽约那样的宏伟建筑自夸，土耳其则以闻名世界的洗浴而骄傲。洗浴是土耳其帝国最令人瞩目的社会现象之一。1
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伊斯坦布尔社会生活中最重要的坐标轴之一应该就是哈马姆。这里不仅仅是洗浴那么简单，哈马姆提供给男人，也给女人，特别是给女人的一个社会空间，很多重要的生活内容都发生在这里。哈马姆使他们以自己希望的方式洁净自己，所提供的服务与现代美容沙龙、健康减肥、温泉疗养相同。在这里，邻居和朋友相会、交流，使社会关系比男人更受限制的妇女得以与家族以外的其他妇女融合。在那里，她们经过仔细考察，为自己的儿子和兄弟挑选新娘；新娘在婚礼之前要洗浴；婴儿在出生四十天之后第一次出门就要带来洗浴。哈马姆是聊天、说长道短和对政府部门发泄不满的地方，也是容纳多个民族、多种宗教的地方，这是伊城人民生活必不可少的方面，没有这些，他们每天的存在是不可想象的。
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所以，几乎没什么好奇怪的，每当苏丹征服了一座城市之后，首先建起来的建筑，除了清真寺和市场，就是哈马姆。穆罕默德二世在攻占君士坦丁堡之后不久，就下令修建豪华、漂亮的浴池，这是他建设和美化城市，以及“为居民提供福利、满足需要和舒适生活”计划的一部分。2如果任何市镇缺少哈马姆，这会被视为少见和异常，需要有合理的解释。伊福利亚·塞利比将没有哈马姆归因于或者是这个城市太落后，3或者是基督徒人口占多数。保加利亚的皮纳黑萨尔城就是这样，只有一个很小的哈马姆，因为人口中的大多数都是基督徒，所以没有人需要洗浴，而城中的穆斯林人口在自己家里洗浴，对公共浴池没有需求。4
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根据巴萨诺的记载，伊斯坦布尔有很多哈马姆，实际上是不可胜数。5施威格说十六世纪七十年代晚期，城中存在不下150家哈马姆，6菲涅尔-卡纳耶说1573年有不只100家，7而多曼尼科提到有220多家。8到了下一世纪，桑兹记录说每一个主要清真寺都有附属的浴池，9这个观点得到同一时期伯恩的印证。10伊福利亚·塞利比的数据是有名的不可靠，他将城中124个哈马姆一个一个地按名字列出来，11并且给出附属于威齐夫的哈马姆的数字是151家，其中大多数是分男女的。那么按照他的计算，这个数字就应该是302个。他写道，对于这样一座大城市，这个数字并不算大。但是他继续写道，另有14536个隶属于维齐尔以及社会富裕阶层的私人哈马姆。并且，在他离开以后，还有17家是后建起来的。12德·拉·克拉克斯在1671年所写的报告中称城中有不下60家的哈马姆。13奥斯曼籍亚美尼亚人因希希延提到在十八世纪末，仅在托普卡帕宫就有48个哈马姆。14拉克鲁瓦给出的十九世纪三十年代伊斯坦布尔哈马姆的数量是300个。15很多哈马姆都是威齐夫的产业，因为它们占有宗教和经济上的双重优势。
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哈马姆通过给百姓提供洗浴的地方，起着非常重要的宗教作用。洁净是奥斯曼社会非常核心的一个元素，具有宗教意义，而沐浴不论是从前，还是现在都是祈祷仪式中不可分割的一部分。正像一则广为流传的土耳其谚语所说，“清洁来自信仰”。洗浴行业还是稳赚的买卖，作为城中居民的生活重心所在，是人们必定要不断消费的一项服务。很多威齐夫产业的重要部分就是浴池，因其提供就业、刺激相关服务行业的发展以及所需商品和材料的生产，而使城市经济生活更加完备。根据能力不同，男人和女人在哈马姆中都可以找到合适的工作：搓澡工、女浴池里的女搓澡工、搬运工、勤杂工和锅炉房的司炉。这些人都在洗浴管理人的经营管理下工作，女浴池里的洗浴管理人是女性，男浴池的是男性。浴池管理人经营浴池，是具有很高权威的人物，在浴池工作的人中很受尊敬，在他们看来他“就像法官”。16很多人在哈马姆找到工作，例如，根据十七世纪中期的官方登记，位于伊斯坦布尔贝尤吉路的贝伊哈马姆雇用了十四个人，五名搓澡工、三名女搓澡工、一个勤杂工、一个司炉和四个搬运工。17伊福利亚·塞利比提到有两千泰勒可和一千纳提尔在威齐夫哈马姆工作。18
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除了浴场内部用人的需要，洗浴行业还产生对相关产品的需求，例如，毛巾、哈马姆浴盆、浴巾、通常都有漂亮装饰的哈马姆专用木屐、哈马姆里出售的美容泥，是男女通用的，用于软化皮肤、移除死皮和头皮屑、清洁皮肤油脂和打开毛孔。19锅炉里取出的炉灰可以用于生产墨水，需求量很大。因此，炉灰的所有权成为颇有争议的一件事。根据十八世纪早期对两个案件的法律宣判，租用浴池的浴池管理人与拥有浴池的威齐夫管理者之间发生纠纷，炉灰的所有权被判给了浴池管理者。20哈马姆还刺激其他相关产业。例如，伊福利亚·塞利比提到有五百洗衣工在三百家洗衣房工作，有二十人在专业除渍的作坊工作。21
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哈马姆的重要社会地位，表现在制定与之相关的制度甚至关涉国家利益，所以规范哈马姆事务、保证其有效、卫生运营对国家来说至关重要。哈马姆作为主要的洗浴地点，其本身必须保持清洁。在十六世纪早期，塞利姆一世发布政令要求官员监督浴池管理者保持浴池的清洁和热度，水要足够温暖。搓澡工工作要麻利，要有熟练的剃头技巧，所使用的剃刀要锋利。女搓澡工负责保持浴巾的清洁。违者严惩不贷。22男女搓澡工在哈马姆提供洗头、按摩、剪头、编辫子的服务，要根据头发长短收费，并且，根据1640年的纳尔(1)规定，他们要身着干净的丝质浴巾。他们不得主动拉客，尤其是穷人和外地人更不可以。他们也不得与顾客争吵。女搓澡工要按正确的程序编辫子，不得敷衍、糊弄；搓澡工在剃头的时候，要将浴巾围住顾客的脖子和前胸，以免脏水流下。搓澡工要尊重顾客，给顾客使用洁净和干爽的浴巾。23尽管有这些规定，并不是每个接受服务的都感到满意。《奇迹小册子》的作者抨击洗浴管理者把浴池的温度搞得很低，毛巾和浴巾很脏。24像他常常表现出的态度一样，他对哈马姆里其他方面的服务也不满意：搓澡工搓澡太用力，女搓澡工提供的浴巾不够干。25不能保持清洁的会被勒令改善。十八世纪初有顾客将哈马姆卫生条件太差的情况上诉到法庭，最终的审判结果是，浴池管理者要按要求维护其管理的哈马姆。26
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