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（3）烤鱼
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烤鱼是日本人三餐中必备的食物之一。吃饭时基本上都是每人一条烤鱼，一碗米饭。日式烤鱼和中国的烤鱼有很大的不同。日式烤鱼是将鱼肉剔皮，切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将每只大虾去沙线，沿背一刀片成两片，加上蛋黄和柠檬，放入烤炉中烤，而中国的烤鱼却不会加蛋黄和柠檬。日式烤鱼口味偏甜，所以很受爱吃甜食又爱吃鱼的女孩子喜爱。
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日本的鱼类料理有很多种，这三种是日本鱼类料理中最有特色、最出名的。既然鱼类料理在日本人的饮食生活中占据了如此重要的位置，那么在这些料理中最常用的是哪些鱼类呢？
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（1）金枪鱼
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金枪鱼营养价值极高，可称得上是鱼类中的“营养之王”，它的很多营养成分特别适合于老人以及处于生长发育期的青少年和儿童。金枪鱼含丰富的DHA、维生素B6、泛酸、铁质、维生素B12、牛磺酸、EPA、核酸、蛋氨酸、胱氨酸、不饱和脂肪酸及铁、钾等矿物质，对人体很有益处。但金枪鱼处在食物链的顶端，体内重金属与水银含量较高，不宜多吃。由于金枪鱼比其他鱼类的口感都要鲜美，生食更是美味，所以就成了日本刺身中最常用的鱼类。
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（2）三文鱼
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三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼不同于其他鱼类，它的颜色越深，代表肉质越新鲜，放的时间越久，颜色就会变得越浅，呈浅橘黄色。虽然它含有高蛋白质及ω-3脂肪酸，但脂肪含量却比较低。新鲜三文鱼既可用作生鱼片，也可用作刺身寿司生吃。日本人最喜欢的烤鱼就是烤三文鱼，还经常将其鱼头制成盐烧鲑鱼等菜。
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（3）鲹鱼
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鲹鱼又名蓝圆鲹、棍子鱼、刺巴鱼、池鱼等。这种鱼必须在新鲜时食用，不能久放，否则鱼肉中的组氨酸就会分解，生成带有毒性的组氨物质，人类一经食用就会发生中毒现象，所以在日本人们都只吃新鲜的鲹鱼。鲹鱼口感极佳，也是制作生鱼片的绝佳选择。
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9.刺身为什么叫刺身？
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刺身，又叫生鱼片，日语音译为“沙西米”。刺身以其独特的美味风靡全世界。在日式餐厅里，刺身和寿司都是主打的招牌菜肴，一家日式餐厅的好坏很大程度上也取决于刺身做得好不好。很多中国人都把刺身称为生鱼片，但是却不明白生鱼片为什么要称为刺身，叫生鱼片或沙西米不是也一样吗？这就要从以下几点说起。
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（1）刺身的起源
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刺身是日本料理中最具特色的传统美食之一，是唐朝时期从中国传入日本的，到公元14世纪，吃刺身已经成为日本人的时尚。当时的人们用“脍”字概括刺身和类似刺身的食品。那时，刺身还不是现在的吃法，到15世纪酱油传入日本后，刺身才逐渐变成了现在的样式。江户时代以前，刺身以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为主要材料，这些鱼肉都是白色的。明治时代以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了刺身的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片的菜也称为刺身。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而刺身是其中最为名贵的吃法，国宴或平民请客以招待刺身为最高礼节。一般的刺身都是以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的刺身是金枪鱼刺身。开宴时，将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，蘸着佐料细细咀嚼，真是妙不可言。
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（2）刺身名称的由来
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早在14世纪末，刺身的名称就已经产生。不过在当时，人们用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。到15世纪，“刺身”才发展成为刺身的指定名称。当时日本北海道的渔民在供应生鱼片时，因为去皮后的鱼片不易辨清种类，所以经常会取一些鱼皮用竹签刺在鱼片上，以辨明种类。这种在鱼片上刺上竹签和鱼皮的方式，当初被称作“刺身”，后来虽然这种方法不再用了，但“刺身”这个叫法却被保留了下来。
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“刺身”一词是日本室町时代（1392～1573年）开始产生的，其来源有多种说法：第一种解释是“刺身”是tachimi的转音，是日本对刀的称呼；第二种解释认为刺身有“左进”的意思，左的音读为sa，进的音读为shin，富山县正好把刺身读成sashin；第三种解释是“刺”为切成小块或薄片，或者切成薄片并摆放成拼盘，“身”则通常解释为肉；第四种解释是“刺”为串的意思，因串起鱼腮而得名，“身”即是腮的称呼；第五种解释是将“刺身”解释为覆盖品，得其名的原因是切成薄片的鱼肉可以覆盖在寿司上。
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10.日本人为什么喜欢喝清酒？
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酒的种类很多，如中国的白酒、法国的葡萄酒、德国的啤酒、日本的清酒等。在忙碌的工作之余，小酌上一杯，真是无比的享受。日本的清酒味道清甜，很适合在吃饭时小酌上一杯，所以清酒是日本人餐桌上的必备之物。日本的美味料理再配上日本清酒，往往更能显示出食物的美味。
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日本清酒是在中国黄酒的基础上酿造出来的，现在日本清酒已然成为日本的国酒。清酒是日本人的日常饮品，不管是在大型酒会上，结婚典礼中，街边的酒吧、餐厅中，还是日本人日常的餐桌上，都可以见到清酒的身影。日本人常说：“清酒是上帝赐给日本人的礼物。”清酒以其独特的魅力成为日本的国粹。
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日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造方法，但与中国黄酒还是有很大的差别的。黄酒呈淡黄色，而日本清酒清亮透明，有着宜人的芳香，口味地道纯正，入口绵柔爽口。清酒的酒精含量在15%以上，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
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据中国史书记载，古代日本还有“浊酒”。后有人在浊酒中加入石炭使其沉淀，取其清澈的酒饮用，即称之为清酒。公元7世纪中叶之后，中国的曲种传入日本，日本的酿造业由此得到了巨大的发展。到公元14世纪，日本人用传统的清酒酿造法酿造出了质量上乘的清酒，其中以奈良地区所产的清酒最负盛名。
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按制作方法分类，清酒可分为：纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒、吟酿造酒；按口味分类，清酒可分为：甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒、原酒、市售酒；按贮存期分类，清酒可分为：新酒、老酒、老陈酒、秘藏酒；按酒税法规定的级别分类，清酒可分为：特级清酒、一级清酒、二级清酒。
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常见的日本清酒品牌有：月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
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清酒是日本文化的典型代表。每年的成人节，日本年满20周岁的男女都要穿着日本正式的服饰，与三五同龄好友一起到神社祭拜并饮上一杯清酒，还要在神社前合照一张饮酒的照片，以示自己已长大成人。这个传统一直延续至今，可见清酒在日本人心目中的地位。
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