1705340240
9.刺身为什么叫刺身？
1705340241
1705340242
刺身，又叫生鱼片，日语音译为“沙西米”。刺身以其独特的美味风靡全世界。在日式餐厅里，刺身和寿司都是主打的招牌菜肴，一家日式餐厅的好坏很大程度上也取决于刺身做得好不好。很多中国人都把刺身称为生鱼片，但是却不明白生鱼片为什么要称为刺身，叫生鱼片或沙西米不是也一样吗？这就要从以下几点说起。
1705340243
1705340244
（1）刺身的起源
1705340245
1705340246
刺身是日本料理中最具特色的传统美食之一，是唐朝时期从中国传入日本的，到公元14世纪，吃刺身已经成为日本人的时尚。当时的人们用“脍”字概括刺身和类似刺身的食品。那时，刺身还不是现在的吃法，到15世纪酱油传入日本后，刺身才逐渐变成了现在的样式。江户时代以前，刺身以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为主要材料，这些鱼肉都是白色的。明治时代以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了刺身的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片的菜也称为刺身。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而刺身是其中最为名贵的吃法，国宴或平民请客以招待刺身为最高礼节。一般的刺身都是以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的刺身是金枪鱼刺身。开宴时，将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，蘸着佐料细细咀嚼，真是妙不可言。
1705340247
1705340248
（2）刺身名称的由来
1705340249
1705340250
早在14世纪末，刺身的名称就已经产生。不过在当时，人们用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。到15世纪，“刺身”才发展成为刺身的指定名称。当时日本北海道的渔民在供应生鱼片时，因为去皮后的鱼片不易辨清种类，所以经常会取一些鱼皮用竹签刺在鱼片上，以辨明种类。这种在鱼片上刺上竹签和鱼皮的方式，当初被称作“刺身”，后来虽然这种方法不再用了，但“刺身”这个叫法却被保留了下来。
1705340251
1705340252
“刺身”一词是日本室町时代（1392～1573年）开始产生的，其来源有多种说法：第一种解释是“刺身”是tachimi的转音，是日本对刀的称呼；第二种解释认为刺身有“左进”的意思，左的音读为sa，进的音读为shin，富山县正好把刺身读成sashin；第三种解释是“刺”为切成小块或薄片，或者切成薄片并摆放成拼盘，“身”则通常解释为肉；第四种解释是“刺”为串的意思，因串起鱼腮而得名，“身”即是腮的称呼；第五种解释是将“刺身”解释为覆盖品，得其名的原因是切成薄片的鱼肉可以覆盖在寿司上。
1705340253
1705340255
10.日本人为什么喜欢喝清酒？
1705340256
1705340257
酒的种类很多，如中国的白酒、法国的葡萄酒、德国的啤酒、日本的清酒等。在忙碌的工作之余，小酌上一杯，真是无比的享受。日本的清酒味道清甜，很适合在吃饭时小酌上一杯，所以清酒是日本人餐桌上的必备之物。日本的美味料理再配上日本清酒，往往更能显示出食物的美味。
1705340258
1705340259
日本清酒是在中国黄酒的基础上酿造出来的，现在日本清酒已然成为日本的国酒。清酒是日本人的日常饮品，不管是在大型酒会上，结婚典礼中，街边的酒吧、餐厅中，还是日本人日常的餐桌上，都可以见到清酒的身影。日本人常说：“清酒是上帝赐给日本人的礼物。”清酒以其独特的魅力成为日本的国粹。
1705340260
1705340261
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造方法，但与中国黄酒还是有很大的差别的。黄酒呈淡黄色，而日本清酒清亮透明，有着宜人的芳香，口味地道纯正，入口绵柔爽口。清酒的酒精含量在15%以上，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
1705340262
1705340263
据中国史书记载，古代日本还有“浊酒”。后有人在浊酒中加入石炭使其沉淀，取其清澈的酒饮用，即称之为清酒。公元7世纪中叶之后，中国的曲种传入日本，日本的酿造业由此得到了巨大的发展。到公元14世纪，日本人用传统的清酒酿造法酿造出了质量上乘的清酒，其中以奈良地区所产的清酒最负盛名。
1705340264
1705340265
按制作方法分类，清酒可分为：纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒、吟酿造酒；按口味分类，清酒可分为：甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒、原酒、市售酒；按贮存期分类，清酒可分为：新酒、老酒、老陈酒、秘藏酒；按酒税法规定的级别分类，清酒可分为：特级清酒、一级清酒、二级清酒。
1705340266
1705340267
常见的日本清酒品牌有：月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
1705340268
1705340269
清酒是日本文化的典型代表。每年的成人节，日本年满20周岁的男女都要穿着日本正式的服饰，与三五同龄好友一起到神社祭拜并饮上一杯清酒，还要在神社前合照一张饮酒的照片，以示自己已长大成人。这个传统一直延续至今，可见清酒在日本人心目中的地位。
1705340270
1705340271
日本清酒在日本人心目中地位崇高，清酒的酒品也各有其特别意义。上善若水：“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传。”朝香：“酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。”松竹梅：“松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像它们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。”菊正宗：“菊花在繁花丛中尽显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。”千寿、万寿：“长寿之人必不可少之意。”
1705340272
1705340273
日本有三大神社供奉着三大酒神，分别是奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社。三家神社所供奉的酒神不仅代表了日本人民对酒的热爱和对酒神的敬意，还代表了酿酒技术在日本不同时期的情况。三轮神社供奉的诸神中有一位大国主命神，他是日本土著民族的代表人物。在距今2000年前，他在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了出云阿国，这是日本清酒最初的原型。松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的掌握酿酒技术的代表人物。梅之宫神社供奉的木花咲耶姬神，传说他用大米酿制出了甜酒。
1705340274
1705340275
“清酒一杯歌万里”，诗歌、酒、工作是日本男人基本的生存意义。工作之余，三五友人把酒言欢，高歌一曲，是日本男人最惬意的享受。
1705340276
1705340278
11.日本的抹茶是什么？
1705340279
1705340280
中国的茶文化历史悠久，是世界上最有名的茶文化发源地，茶叶产量位居世界第一。日本是深受中国文化影响的国家，日本的茶文化也深受中国茶文化的影响。日本茶主要分为两大类，一是煎茶，二是抹茶。
1705340281
1705340282
抹茶是什么茶？抹茶是指挑选细嫩的茶叶原料，经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、粉碎等多道工序制作成的超微粉末，与市面上销售的绿茶粉和绿碎茶有天壤之别。
1705340283
1705340284
抹茶起源于中国，兴起于唐朝，在宋朝时达至鼎盛。在南宋时，经圣一禅师、大应禅师传入日本。抹茶茶道现在已然成为日本的国粹，被奉为国宾之礼，被誉为日本之最。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品性修为融合到一起，将饮茶的境界上升为道的境界，成为独具特色的日本抹茶茶道。清朝的茹敦和在《越言释》中说：“古者茶必有点，其茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。”这里的抹茶冲饮之法就是唐宋年间的中国抹茶饮用法——点茶。
1705340285
1705340286
茶道代表的艺术生活，集中了茶艺、书画、花道、香道、禅的艺术内涵与艺术形式，是属于美学、心学层面的生活之道。在日本，茶道有“一期一会”的说法，指的是“此会今生不再有，要珍惜分分秒秒。事事物物，竭尽全力地去对对方好”。“一期一会”与日本人的无常观念是紧密相连的，它体现了日本民族对生命的理解。“一期一会”的思想将外在环境与客观事物的变化归结到人生的变化无常，将空间的变化、时间的不可挽回与人生无常统一到茶道中，而且这种观念普遍存在于日本人的心灵深处。茶道已经成为日本人一种精神的信仰与心灵的诉求。日本茶道以抹茶为主后，日本茶道名家千利休把抹茶的中心思想定位为“和、敬、清、寂”。“和”指温和之心，在茶道中则指人们之间的和睦；“敬”指相互要有礼节，尊敬、谦恭地与对方交往；“清”指清洁、整齐。和、敬是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、互相尊敬，以调节人际关系；清、寂是指喝茶时的环境气氛，要以清雅的环境和古朴的陈设造成一种心灵上的空灵静寂的意境，给人以清、寂的茶之熏陶。日本的茶道是以中国茶道为基础慢慢成长起来的，并且深受古代佛教文化的影响。中国茶文化以儒家思想为核心，并融合儒、道、佛三家的精神，而日本茶道则主要反映中国禅宗思想并同时融进了日本国民的精神和思想意识。“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”、“以茶可雅志”是中国人饮茶的基本精神，这也成为日本茶人的行动指南。可以说，日本的茶道精神与中国的茶道精神一直有着深刻的联系。
1705340287
1705340288
日本抹茶茶道有非常清晰的步骤。第一步是点炭，先往地炉里撒一层湿润的茶灰，撒灰的次数、动作与方位都有一定的讲究。然后开始点炭，将精致洁净的糖精按照一定的顺序与位置一件一件地放进炉里，之后还要不断地清扫地炉以保持茶室的清洁，然后放进一些薰香，营造喝茶时幽雅寂静的环境。第二步是煮水，这是一个非常关键的环节，水温的掌握会影响茶叶的味道。切记煮水时一定要心平气和。第三步是沏茶，将茶罐里的茶末取出两三勺放入碗中，注入烧开的水（不是沸腾的水）。“浓茶”用4克抹茶，加60毫升开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60毫升开水。用茶筅搅拌成泡沫状，动作要优雅、准确。第四步是敬茶，这一工序主要体现的是“敬”字，先用左手托碗，右手五指持碗沿，将碗轻轻转动两下，记得一定要将有花纹的一面对向客人，然后跪地举茶齐至眉尖，恭送至客人面前。客人接过茶碗后也要轻轻地将茶碗转上两圈，也是将有花纹的一面对向敬茶的主人，举碗至额以示感谢，接着轻轻放下碗，然后再举起，开始品茶。饮时要将茶汤在舌尖滚动，发出声音，表示对茶叶品质的称赞。一人饮后再传与下一人，最后将茶碗传回主人手上。
1705340289
[
上一页 ]
[ :1.70534024e+09 ]
[
下一页 ]