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日本茶道是一大亮点，因此以茶为主的料理就称为“茶会料理”。最初的茶会料理只是茶道中的一个简单的点缀，随着茶文化的发展，茶道料理越来越被人们重视，形式也越来越奢侈豪华。日本的茶道创始人“千利休”为整顿历史文化，又恢复了茶会料理清淡、朴素的本来面目。茶会料理不讲究场面，要求干净、节约即可。主食也只是用汤碗、饭碗、小碟三器。席间有水果、汤、干果等，有时也有些山珍海味，但是量很少，最后才是上茶。
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（6）大学料理
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大学料理，顾名思义就是大学里的饭菜。大学料理的主食主要是米饭和面条。它在配菜上很讲究：如果主食是米饭可以有四类配菜，分别为咖喱类、油炸类、炒菜类及盖浇饭类；如果主食是面条，配菜则都在面里，如乌冬面、鸡蛋面、荞麦面等。大学料理的特点是比较便宜，在日本大学里，一份饭大概在500日元左右。
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（7）面食料理
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日本的面食做得非常好，著名的乌冬面、宽切面等都非常受欢迎。日本面食配料讲究，物美价廉，营养搭配得当，孩子、大人都喜欢吃。尤其是最近几年，日本的饮食已向多样化发展，借鉴了许多外来因素，如美式快餐、意大利面条、中国春卷、包子等，使料理更加丰富多样，受到了更多人的青睐。
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（8）修行料理
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修行料理也叫“精进料理”，是一个产生于寺庙的料理文化，特点是吃斋吃素，颇受减肥人士的欢迎。
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22.日本料理有什么特点？
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日本料理堪称世界美食，精工细作是它的主要特点，自然原味是它的主要精神。此外，在烹调、味觉和吃法上也都有其独到之处。
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在烹调特色上，日本料理注重原汁原味；在烹调方式上，日本料理讲究精致细腻。无论是慢火熬制的高汤还是煎炒的手法上，都要求以不破坏原味为前提。
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日本料理之所以香淡味美，最大的秘诀是以酱油、醋、糖、味精、昆布、柴鱼为主要原料，同时对视觉、触觉、味觉、嗅觉等人为的感觉也非常重视。正所谓要求严格，才能炮制出精美的佳肴。
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日本人在吃上同样是一丝不苟，在日本有一句行话叫“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”，重在强调“口感”。正是这样，在日本餐桌上经常看到“凉”、“热”搭配，而且搭配得相当合理，让你挑不出一点差错，吃得心满意足。
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日本料理不但在烹调、味美、吃法上讲究，在料理的品尝上也独具特色、新颖别致。
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日本料理是用五感来品尝的料理，即：眼——视觉的品尝；鼻——嗅觉的品尝；耳——听觉的品尝；触——触觉的品尝；舌——味觉的品尝。用五感品尝料理，是日本饮食文化的突破。按日本人的说法，没用五感品尝出的料理不是最好吃的料理。因为眼睛能看到食品的好坏；鼻子能闻到食品的味道；耳朵能听到人们对食品的评价；触觉能知道食品的软硬；舌头能尝到食品的咸淡。
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说到日本料理能尝到什么味道，首先是五味，即甜、酸、苦、辣、咸。再就是具备五色，即黑、白、赤、黄、青。五色齐全之后，还需要考虑营养均衡。而说到调理方法，日本料理主要有五种，即：切、煮、烤、蒸、炸。
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日本料理最显著的特点就是被世界公认为烹调过程中最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。日本料理所选择的材料以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
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日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用且兼具观赏性。
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日本常识 第二章 不可不知的日本生活常识
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近几年，中国到日本旅游、留学或者务工的人可谓络绎不绝。对于这些人来说，学习和了解一下日本的生活常识是非常必要的。
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日本是一个文明国家，有很多和中国不一样的地方。比如日本的交通规则是：车辆靠左行驶，而中国则是靠右行驶；日本的行人是靠左行走，而中国的行人则是靠右行走；日本人坐公交车是后门上前门下，而中国则是前门上后门下；日本人在公共场所不许乱扔垃圾，所以每个人都要带个垃圾袋，等等。
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对于这些生活常识，每一个到日本的中国人都应该熟悉，只有这样，才能避免尴尬，尽快融入到日本的社会生活当中去。
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