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杨竹秋不负母望，应试清末科举，一举考中，但他无意做官，一心按照母望，将来继承父业，接着到长沙，进“湖南政法书院”攻读。
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吴夫人一人在家，身兼内外，集家务、家业两副重担于一身，但她精明能干，吃苦耐劳，负重若轻。
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不久，合资“恒源永”的傅成斋，萌发私心，他眼看吴夫人是妇道人家，又是孤儿寡母，没有文化，便在宣统一年（1909年），提出与杨家分伙，结束合资经营。
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吴夫人虽是孤寡妇人，但她并不示弱，她无所畏惧，立即表示同意。
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分伙时，吴夫人提出，分伙后双方各自聘用原班人马，但双方都无权挑选人员，由员工本人自愿投主。因为她知道，只要有了人才，产业就能兴旺，而她知道傅成斋的为人不善，能跟他走的人一定不多。结果，真如其所料，原班员工的大多数都选择到杨家吴夫人的名号下工作。
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分伙后，决定各家牌名，在原有牌名上加个姓氏，一个叫“杨恒源永”，一个叫“傅恒源永”。但“傅恒源永”分伙后，因缺乏人才、经营不善、产品质量差，用户纷纷望而却步，不到两年，就倒闭关门了，而“杨恒源永”则恰恰相反，兴旺发达。
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吴夫人尽管自己不懂业务，没有文化，但她为人厚道，善于用人，又知情达理，耳目灵通，特别是她早就洞察傅成斋的不良用心，并下定决心要把丈夫的家业管好，因此，她充分调动员工的积极性，高薪聘用一名得心应手的能人当经理，在企业盈利中提取一成给予奖励，并给予经理全权经营权力，大胆放手让经理管理企业，包括企业的员工辞退、工薪、分红等权力全由经理独揽，就这样，吴夫人自己做老板，由经理全权经营，经过几十年艰苦创业，终于做成了大油号，直到儿子杨竹秋接班。
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湖湘风土记 第六章风味小吃古商城，佳肴美酒遍湖湘
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第四十一回 湘 菜
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托尔斯泰说：“上帝给我们送来了食物，而魔鬼却派来了厨师。”
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烹饪是一门手艺，也是一种文化，大厨以甜、酸、苦、辣、咸五味去满足百姓的生理欲望，是一种神圣的文明。
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饮食是一种文化，因为饮食与地理、历史、物产、种族、习俗，甚至社会科学、自然科学的各个方面都有关联，我们可以从饮食着手，来研究人类社会经济与文明的发展。
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饮食又是一门艺术，因为饮食与绘画、雕塑、工艺、文学，甚至音乐都有关联，比如，“虾仁锅巴”这道菜，食前都会发出响声，这种响声就是一种引起人们食欲、振奋精神、增添兴味的音乐。
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“一招鲜，吃遍天”，这是江湖艺人的评语，但在饮食业也适用。
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湖南，地处长江中游南部，气候温和，雨水充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”，优越的自然条件和富饶的物产，为湘菜选料提供了物质条件。
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湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三个地方风味组成。
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湘江流域，以长沙衡阳湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质，和谐统一，因而成为湘菜的主流；
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洞庭湖区，以常德、岳阳为主，擅长制作河鲜、水禽；
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湘西地区，则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍海味见长。
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湘菜品种繁多，门类齐全，菜式上，既有乡土风味的民间菜式、经济方便的大众菜式，也有讲究实惠的筵席菜式、格调高雅的宴会菜式，还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。
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湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。
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湘菜的基本刀法有十多种，厨师们在长期实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。
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菜肴千姿百态，变化无穷，整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载空”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。
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