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湖湘风土记 [:1705386796]
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湖湘风土记 第四十二回 湘西的烧焖食品
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湘西的烧焖食品，是全国小有名气的，荤食中以烧焖香肠、猪瘦肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭蛋等，甚至蔬菜也能烧烤食用。
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武陵源的烧鸡，是全国旅游景区中的一绝。先在杀好洗净的鸡肚中放上盐、辣椒粉、花椒粉等作料，再在鸡上糊一层黄泥巴，进行烧焖，约半小时取出，剥去黄泥，则可食用，又脆又香，味美可口。
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蔬菜以烧鲜辣椒和鲜茄子为主，将其洗净晾干水气后，包入湿稻草纸中，蔬菜不用黄泥，烧焖约十五分钟取出，放进土钵中，加适量食盐，再用小木杵捣碎，即可食用。
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侗家醇香糯米酒
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此外，还可烧烤红薯、芋头、土豆等食品。
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土家人烧焖，最早是烧焖红薯。这里面还有个故事，先得从朱重八（即朱元璋）流浪娃说起。
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某一年初冬的某天下午，朱重八一路流浪，来到湘西，肚子饿得咕咕叫，见一户人家有个老大娘正在火炕边洗红薯。朱重八实
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在坚持不住，就向老大娘讨了个生薯，坐在火坑边就往嘴里塞，塞了几口，因过于疲劳，就伏椅睡着了，手中的红薯便落到了火坑中，又不知过了多久，入火的红薯发出了一阵阵香味，将睡梦中的朱重八诱醒了，他用火钳夹出已烧熟的红薯来吃，结果，又甜又香。这时，老大娘的一只鸡突遭黄鼠狼袭击，朱重八帮大娘追回了受伤的母鸡，为了感谢他，老大娘给他几个鸡蛋，让他途中吃。朱重八一想，既然红薯可以烧焖，那鸡蛋也可以烧焖呀！于是他向老大娘要了一张稻草纸，包上鸡蛋，在水中浸湿后，放入火中，一会儿取出来食用，味道甚佳。
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朱重八还发明了用砂罐煮芋头。一天，他去凌江与几个当地放牛娃用砂罐煮芋头，然后用竹笺插食，吃得津津有味时，几个人争抢起来，结果把砂罐都打破了。
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后来，朱重八时来运转，竟当上了明朝的开国皇帝，他的几个当年一同吃芋头的伙伴想找他求个差事，但朱元璋不认，其中一人就说：“那年，我们一起还用竹笺插芋头吃，连砂罐也打破了，你难道忘了？”朱元璋一听，火了：“我乃大明天子，岂能做那种俗事？”说着就吩咐下人将他重打四十大板。这时，另一个土家人，他急中生智：“皇上，你可记得，那年打破砂湘城，杀那芋将军，你我一枪一个，好不威风！”朱元璋一听，笑了，立即给他封个官。
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就这样湘西的烧焖食品，从此就流传了下来。
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湖湘风土记 [:1705386797]
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湖湘风土记 第四十三回 瑶乡名菜
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毛狗肉是辰溪瑶乡的一道名菜，距今已有两百多年的历史。这道菜就是将一条整狗，剁好，一锅炒。
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烹制毛狗肉，首先是选狗，按照瑶家说法是：一黄、二白、三花、四黑。
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制作毛狗肉，首先选黄狗，狗龄8-12个月，重量9千克为宜。宰杀后，用稻草火烫毛，再把金黄油亮的整条狗，放在水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉、狗杂，剁成一寸见方的小块，放在有茶油、佐料的铁锅中爆炒，5分钟后，再把狗血倒入锅中，焖上10分钟，一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。
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火炕鱼也是瑶乡名菜。
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火炕鱼，色香味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味。
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火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格，必须由从清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，十六只恰好一斤为宜，处理内脏后，撒上精盐佐料，而后把拌有山椒、桂皮等名贵佐料的香油，往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就做成了。
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