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夏雪冤吗？一点都不冤！正如老板所说，安排饭局是秘书最基本的工作，连最基本的工作都做不好，那么，怎么能让人不怀疑她的工作能力呢？
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饭局能看出一个人的整体素质，点菜也是一个人工作能力的体现，那么，怎么才能够像专业的点菜师一样点出让人满意的菜呢？下面就根据不同情况交给大家几个点菜的技巧，让你以后在筹备饭局的时候，能够信手拈来，办出一桌漂漂亮亮的宴席。
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一、了解众人口味
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知己知彼方可百战不殆，掌握同席之人的口味是第一步。在点菜前一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳，比方说素食者、不食牛羊肉者、不吃辣椒者、不吃海鲜者等。做到心中有数，点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。另外，酸、甜、苦、辣、咸各种口味菜肴的搭配要尽量照顾到大多数就餐者的喜好。
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二、注意营养搭配
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从营养的角度来看，要注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆等各类食物品种齐全、比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意荤素搭配、软硬搭配和冷热搭配。
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对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果等应全面考虑，但要注意肉类不宜太多。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上是绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁等增加“美食感”；软硬搭配主要是考虑照顾好老人和小孩，另外注意油炸食物不宜太多；如果就餐者中有病人，如患有高脂血症、糖尿病等疾病者，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜，并且注意冷菜及冷食不宜过多。
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三、注意菜色搭配
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中国人吃饭讲究色、香、味俱全，所以，菜品的整体色彩搭配效果要清爽诱人。
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四、点菜的数量
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如果是两人共餐，其中有女性，可以点一荤一素两个冷菜，或加上一个卤水菜肴，再点一个高档的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒即可。如果是那些注重饮食营养的人，各自再加一个小炖盅就可以吃得风光而体面了；如果是与生意上的客户共进晚餐，在双方不熟悉的情况下，点菜点得恰到好处，凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配得当是非常关键的问题。一般工作餐会是三五成群，所以点的冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有一道高档海鲜，外加两道荤素小炒，一道带肉主菜，一道清口蔬菜，汤煲、点心、水果各一道即可。
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千万不能有“我有的是钱，我点的菜吃不完有什么关系”这种想法，如果菜吃不完，不但是浪费食物，这样对餐厅和客人都是一种不礼貌的行为。
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五、点菜的顺序
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中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。一般情况下，点菜也要遵循这个顺序。所以，点菜时，首先注意一定要先点上几个凉菜，以免桌上空空荡荡。
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要想成为点菜高手，不是那么容易的事情，也许我们一下子无法达到点菜的至高境界，毕竟我们既不是专业的点菜师，也不是天天琢磨研究点菜之道，但我们可以学习上面的点菜方法，了解点菜的一些注意事项，在点菜前多了解即将参加宴会者的喜好与忌讳。相信用不了多久我们也可以像专业的点菜师那样点出令众人满意的菜品。
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饭局制胜攻略
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点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。根据经验来看，10个人聚餐，高档的菜肴只要2到3个就可以了，而且其中最好有一个是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样能给予赴宴者留下深刻印象，主人也不失体面，从而达到宾主尽欢的目的。
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中国式饭局宴会全规则：洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 不要陷入点菜的陷阱
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主办一次成功的宴请，对你的社交能力更是严峻的考验。除了要考虑选择什么档的酒店，门口是否有停车位，怎么排座位，如何把握气氛、调动来宾情绪？男女客人之间的交流、主客之间的沟通之外，更要防止自己掉进点菜的陷阱，否则，自己当了冤大头，还不能让客人尽兴而归，那样你就有可能达不到宴请的目的。
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小文和他的客户一直都联系紧密，没有合作的时候也会时常打电话问候一下。这天有个外地客户突然来访，平时在电话里他可没少吹嘘当地的美食，这次人家既然来了，当然要请他尝尝传说中的特色风味了。
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于是，那天客户到来之后，小文带其去了附近的一个酒店就餐，进入包厢之后，刚入座，服务员就热情地递上了菜单，不容小文细细挑选，服务员就当着客户给小文指点“光明大道”，把“推销”发挥到极点：“先生来个清炖甲鱼，或者葱炒膏蟹，要不要来个刺身三文鱼，还有基围虾、东星斑……”每个菜都数百元，小文拗不过服务员的三寸不烂之舌与死缠滥打的招数，又碍于面子，依着服务员点了基围虾和东星斑，结果端上来的虾断头断脚，明显不新鲜；东星斑则足足有两斤半重，分量超过四人享用不说，肉质如柴、如同嚼蜡。
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本来做了冤大头的小文，开始还强装笑脸，现在却非常地懊恼，本以为500元可以搞定的午餐却花费了千元，客户还一个劲地怨声载道：“这些海鲜都不新鲜，吃得我肚子直闹腾”。小文心里很不高兴。
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点菜时，服务员一般会极力推荐最贵的菜肴。如果你对就餐的饭店比较陌生，只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三，格外卖力地推荐最好拒绝，其中必有猫腻。比如积压的死鱼烂虾会在服务员死缠烂打的推荐下，不知不觉端上你的餐桌；价格昂贵的菜肴在你保全面子的同时不仅满足了酒店老板的腰包，还丰富了服务员的奖金。除了推销陷阱之外，还有很多陷阱也是让人防不胜防的，下面就给大家列举几个。
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