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中国式饭局宴会全规则：洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 西餐的餐具及其摆设
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西餐和中餐最大的差别也许就在餐具之上，中餐的餐具就简简单单一双筷子，或者是再添加一个汤匙，而西餐的餐具却又是刀，又是叉的，可谓是餐桌上一道旖旎的风景。那么，面对这么多琳琅满目的餐具，我们该如何使用呢？
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小溪虽然来自小城市，但长相清纯甜美，带着一种与众不同的气质，所以，追求她的人很多，在众多的追求者当中，田峰最为出众，理所当然地获得了小溪的芳心。
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第一次约会，地点选在市中心的一家豪华西餐厅，这是小溪第一次吃西餐，她的心里忐忑不安。面对一大堆刀叉，真是老虎吃天鹅肉，无法下爪，看到小溪的窘态，田峰这才知道小溪是第一次吃西餐，于是细心地给她讲了各个位置刀叉的不同用法，尽管如此，小溪这顿饭还是吃得战战兢兢。“早知道平常就多看看关于西餐的书了，即使没有实战经验，也知道摆台常识啊，这样也不至于像今天这样丢脸了。”小溪懊恼无比，真是书到用时方恨少啊！
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虽然不同国家或地区餐具的摆放位置不同，但具体的放置方法大致相似。西餐中常见的餐具可以狭义地理解为刀、叉和匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀、水果刀，均有其专门的应用；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉、龙虾叉；匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用的刀、叉、匙规格明显大于宾客用餐的刀、叉、匙。正规的宴会上，每一道菜均配有一套相应的餐具，并按菜单中设计的上菜顺序由外向内依次排列。
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一、餐前刀叉的摆放规矩
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一般来说，西餐餐具摆放的规矩是：展示盘或叠好的餐巾摆放于餐位正中，盘前横匙，左叉右刀。展示盘两侧的刀、叉、匙要排列整齐，或平行或直线，距桌边距离相等，刀刃要一律朝向垫盘的一侧，一般刀均放在垫盘的右侧。各类匙放在餐刀的右边，匙心朝上，餐叉则放在垫盘的左边，叉齿均朝上。一个席位一般摆放三副刀叉。面包刀又称黄油刀，专供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包的，它被放在客人左边的面包碟上，只放一把，不可与竖放的刀、叉发生交叉现象。餐具与菜肴相配，根据食用菜肴的先后顺序，从里至外依次摆放。
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西餐宴席由于用餐方式、使用餐具等方面的不同，在摆台上主要有以下三种形式：
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（1）俄式摆台。俄式摆台又被称为国际式摆台，一般餐巾放在整套餐具的最左边。服务盘居中央，内放小垫布防止玻璃小垫盘放在上面时发出声音。服务盘左约3厘米处放大菜叉，色拉叉在大菜叉左约1厘米处。服务盘的右边约3厘米处放大菜刀，向右依次是黄油刀和清汤匙。水杯在餐刀尖上端约3厘米偏右处，水杯右边是白葡萄酒杯，白葡萄酒杯的上方是红葡萄酒杯。面包黄油盘在色拉叉上方，叉尖指向盘中心。在面包黄油盘和水杯中间，服务盘的上方约6厘米处摆放甜点匙和甜点叉，甜点叉上方摆调料瓶和烟灰缸。
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（2）美式摆台。台面上先铺垫布，再铺台布，台布周围下垂部分以碰到椅子面为准，即下垂部分一般约为36厘米，不得超过40厘米，这样将不会影响客人入座。餐桌中间放糖缸、盐、胡椒面和烟灰缸，摆放数量以3∼4人合用一套为标准。
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每位宾客的餐具均按以下标准摆放：中间是方餐巾（离桌边为3厘米），或留出空位。在餐巾的左侧从里到外依次摆放主餐叉和沙拉叉。在餐巾的右侧从里到外依次摆放主餐刀、黄油刀、汤勺和茶匙。水放在餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方或汤勺的右方。葡萄酒杯放在水杯的右侧。美式服务中，水杯通常倒立在西餐甜点桌上，倒水之前才正立过来。面包盘放在餐叉前端。黄油刀也可以置于面包盘上，靠近上端与桌边平行。
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（3）法式摆台。铺台布同美式一样，但每个座位的餐具摆法不同于美式，即在距桌边不超过3厘米处放展示盘。在餐盘上摆放叠好的餐巾一条。餐叉置于餐盘的左侧，其叉柄末端紧靠桌边，里边为主餐叉，外边为沙拉叉。餐刀置于餐盘右侧，其刀柄末端紧靠桌边。汤匙放在靠近餐刀的右侧。黄油碟置于餐叉的左侧，碟上置黄油刀一把，与餐刀平行。在餐盘的正前端，放甜品叉及甜品勺：勺在上，叉在下；勺把朝右，叉把朝左。饮水用的玻璃杯（或酒杯）放在餐刀的前端。
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法式服务虽然没有倒冰水的时间，但不能把玻璃杯倒放在餐桌上，此与美式服务正好相反。玻璃杯口朝下，将会使欧洲客人感到离用餐还有一段时间。当然如果摆台离营业或客人到来还有很长时间，玻璃杯口可以朝下，这样可以预防灰尘落到杯中；但餐厅即将开始营业时，杯口应朝上。在客人用餐时间不供应咖啡（与美式服务不同），通常不用摆茶匙。供应咖啡应在甜点之后，茶匙置于咖啡杯的右侧底碟上。
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二、暂停食用菜点时刀叉的摆放规矩
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如果你还没有吃完，就不要把刀叉一起放到盘中，那样服务员就会来帮你收起来，即使还有许多好吃的你都没有吃，你也不能说“我还没吃完”，会被视为十分失礼。
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在西餐中，依照刀叉的放置方式不同，即可传达是用餐中或者是用餐完毕的信息。服务生是依照这个信息来判断是否要收拾盘子。
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如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，应将刀叉搭靠在自己的盘上呈八字形。服务员看到这样的摆法，就知道你还没吃好，知道你是在示意自己还要吃菜点。
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暂停食用菜点时，英国人、法国人的示意方法也不相同。
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（1）英式。叉在左边，面朝下，刀在右边。刀叉无需交叉，只要将刀叉放在盘子中间，摆成八字形，且注意不使其滑落即可。
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（2）法式。叉在左边，面朝下，刀在右边。将刀叉交叉斜放。
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三、表示用餐完毕时刀叉的摆放规矩
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当你吃完一道菜或虽未吃完但不想再吃时，应该把刀和叉并排放在一起，刀柄和叉柄均朝向自己的胸部，千万要记住不可朝向别人，那是十分不礼貌的。
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法式是将刀叉齐置，柄的部分稍稍往右侧挪放即可；英式是将刀叉齐置，柄的部分朝向自己。由于刀刃的部分相当危险，请将刃的部分向内。欧洲人的叉子是面向下的，而美国人一般不在意叉子朝上还是朝下。
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饭局制胜攻略
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吃西餐的时候，最为麻烦的就是餐具的使用，所以，在赴宴之前，最好是先了解一下摆台常识，对它们有个大体的了解，才不会让自己手足无措。另外，在餐桌上，你也可以偷偷观察别人怎么放置刀叉，再依样画葫芦，不过这是下策，一般不建议使用。
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