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如何点好菜?这里介绍一点经验之谈,那就是打开菜谱后,看哪道菜是以店名命名的,这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的,所以他们下工夫做出的菜,肯定会好吃的,这道“招牌菜”大家一定要点。另外要特别说明的一点是,不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题:不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国,就是总统吃西餐也得看菜谱点菜。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是一种优雅生活方式的表现。
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第二个是“Music”(音乐)。豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但是,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。
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第三个是“Mood”(气氛)。吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,桌台整洁干净,所有餐具一定要洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
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第四个是“Meeting”(会面)。也就是说和谁一起吃西餐,这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情,最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内,氛围一般都很温馨,少有面红耳赤的场面出现。
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第五个是“Manner”(礼节)。这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举,特别是在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。刀叉的拿法一定要正确:应是右手持刀,左手拿叉。用刀将食物切成小块,然后用叉送入口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内;美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。但无论何时,刀是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。
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第六个是“Meal”(食品)。一位美国美食家曾这样说过:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美;吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。
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中国式饭局宴会全规则:洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 亚洲料理——风味独特的典范
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说起亚洲料理,韩国料理和日本料理是大家再熟悉不过的了。然而亚洲还有其他菜也是很有特点的,比如泰国菜、菲律宾菜等。亚洲美食的魅力,早已不局限于亚洲这片土地,事实上,世界各地到处都有亚洲美食的粉丝。比如英国的一项最新网络调查就显示,在英国人最喜欢的十大菜式中,中国菜拔得头筹,其后依次是印度菜、英国菜、意大利菜、泰国菜、美国菜、墨西哥菜、日本菜、希腊菜和法国菜,亚洲美食共占五席,足可见亚洲美食的人气之高。下面我们就来介绍一下缤纷的亚洲料理吧!
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一、韩国料理
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高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然,不破坏营养成分的烹调方式,荤素搭配合理并且制作时追求少而精,以保证足够的营养,不会叫人暴饮暴食。
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韩国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主,但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是,韩国料理比较清淡,少油腻,而且基本上不加味精,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白,低胆固醇的牛肉为主。
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韩国料理别有风味,富于特色。“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与别的辣有所不同,有人曾经这样描述过,川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣是火辣,不加任何掩饰;而韩国菜的辣却是入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。
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韩国特色料理有韩国烧烤、韩国泡菜、石锅拌饭、韩国大酱汤、养生参鸡汤、狗肉等。
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二、日本料理
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日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要的烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐。“日本料理”的“理”,它的意思是盛东西的器皿。
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在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。
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日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
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本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约14世纪),是日本料理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
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怀石料理是在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世纪日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,由此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“不石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“不石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”抵御饥寒的作用。
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会席料理是日式晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
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三、菲律宾菜
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菲律宾料理中的任何菜,甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料烹饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜。以风味浓郁的海鲜最为出名。餐厅中常常有乐队演奏和民族舞蹈表演。如果要尝尝地道的菲律宾口味建议你到菲律宾人开的小饭馆,既便宜又地道。
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菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史。菲律宾当地的菜除了乡土名菜外还深受中国菜和西班牙菜的影响。“勒琼”(Lechon)是菲律宾典型的年节佳肴,以猪肉为主原料烧烤而成;而“阿多波”(Adobo)则是一道以鸡肉、猪肉腌渍煮熟的家常菜,由于腌渍的主要调味料为醋,故不易腐坏,且非常入味。也有一些阿多波是以乌贼和牡蛎烹调而成的。
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