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我们以“美国救济管理局”的名义在巴黎办公室设立了一个儿童供养部门。第一位主管是A．E．佩登先生，他曾经是得克萨斯州的联邦食品管理人。之后不久，佩登先生被召回国，A．J．卡尔森上校就接替了他的职位，还有R．H．辛普森先生作为他的首席助理，辛普森先生是我们比利时救济委员会的老成员了。后来，卡尔森上校不得不回国，我就安排了沃尔特·布朗接替他的位置，法默·富勒先生以及莫里斯·佩特先生是他的首席助理，这两位先生也都是比利时救济委员会的老成员。阿朗佐·泰勒先生和往常一样是营养顾问。
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在每个国家，我们的组织方法是成立一个由主要公民——尤其是女性——组成的委员会，然后在每个重要的城镇建立分散的委员会。这些委员会将会在美国人的帮助下协调所有现存的儿童慈善、医疗和政府机构的工作，使其配合整个系统的工作。
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流浪儿和孤儿们都被聚集在一起，在已经建好的机构或临时为此建造的孤儿院里接受救济，我们会为一日三餐提供充足的食物。幼年子女和他们的母亲也归入了整个救济系统。我们将工作限定于组织并提供食物、衣物和医疗供应品。当地委员会在当地人的捐赠和志愿者的努力下，找到或建立起住宅、设备、运输和服务。这样的安排非常有效，我们购买供应品的金额大约是总开销的二分之一。这些国家的男男女女，大约几十万人都加入了我们的行列，成为了我们的伙伴。
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通过这样的方法，一个孩子的健康恢复要不了多少钱。人们大量提供的本地服务大大降低了我们的开销，我们每餐饭的成本大约只有几分钱。每天一磅浓缩食品——浓稠的汤羹、炖肉、牛奶、麦片粥、可可粉、食糖、矿物质和鱼肝油，就像是用水浇灌枯萎的植物一般，让孩子们重新生龙活虎起来。
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德国却是唯一一个例外，对我们日常的工作来说，也是一个意外。美国公益服务委员会发来消息，请求我指派一些他们能够完成的任务给他们。我非常乐意，随后安排他们负责德国的儿童救济组织，并且派了一位能干的职员帮助他们。我安排他们联系上了德国政府，派了专家指导他们工作。我们提供了大部分的食物和其他供应品，贵格会信徒们都提供了完美的服务。
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随着1919年丰收季的到来，我们已经大致结束了美国与饥荒的斗争。但是很多迹象表明，要完成儿童健康计划，我们还需要再工作一年。因此我决定，将我们的政府机构转变为美国人的私人组织，它会继续工作到1920年的丰收季。
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6月6日，我将整份工作计划写进信里，寄给威尔逊总统并得到了他的首肯。
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亲爱的总统先生：
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您可能已经知道，在您的批准下我建立了……一个为可怜儿童提供特殊供养的组织。营养不良和长期挨饿的危险影响让这些儿童处于非正常状态。我们已经证明，在政府无力效率低下的分配下，粗糙地为大量人口供应主要的食物原料或多或少都是一种草率的行径，尤其是对儿童、弱者来说——他们可能无法得到充足的补给。此外，为了让孩子们恢复正常的状态，他们需要得到特殊类型的食物，但是政府并没有可用的资金为所有人口提供这一类型的食物。
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我承担了这部分的责任……作为美国人民的慈善活动，我没有要求政府任何回报的义务……
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整个欧洲给予的回应表明，我们已经触动了所有人民的心灵，在欧洲人民的心中，美国在欧洲任何其他的干涉行为应该都无法与这个儿童救济部门相比拟。依我所见，如果这个组织能够持续工作一些时间，就可以抚平因为政治问题而必定出现的不良情绪。很明显，欧洲没有任何一个国家将会得到政治家所想要的东西，等到他们意识到比现在更加理性的层面时，他们就会倾向于责怪美国没有确保其目的得到实现。
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当然，拯救儿童生命的本质问题高于上述这一切，是无比重要的使命。我们用广泛组织和大规模的方法满足了欧洲当前最紧急的需求。
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谨启
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赫伯特·胡佛
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（总统手写的回信）
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亲爱的胡佛先生：
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我完全赞成。
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伍德罗·威尔逊
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我会在后面继续讲述发生的故事。可以说，我们让大约1400万或1600万个孩子从营养不良的状态变成健康。在这个过程中，所有的工作都是美国的慈善活动，我们收集各种资源提供了价值超过3.25亿美元的物品，大部分都是慈善募捐所得。
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这数百万的孩子们终于健康地成长，但这只是其中一方面的效益。在这十四个国家，这个志愿性质的国家组织给了很多人新的动力。它给予人们的是鼓舞和希望。
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冒险年代（美国总统胡佛自传） 瘟疫问题
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让我们说说《启示录》中的第四位骑士——瘟疫(2)。1919年4月初，“四大领导”接到了东欧不同政府发来的大量电报，描述斑疹伤寒症在东欧的大肆传播，沿着旧俄国前线，从波罗的海到黑海，情况非常令人担忧。立陶宛、波兰、罗马尼亚、塞尔维亚和乌克兰的传染情况尤其严重。我们在那里的组织已经在向巴黎办公室疯狂求助。
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斑疹伤寒症是一种以恙螨幼虫（一种虱子）为媒介传播的急性传染病，因为缺乏肥皂虱子就出现在人们身上，它们会吃掉所有的油脂。当然，造成这一切的原因有很多，普遍短缺的配给量，家园被摧毁而带来的虚弱乏力以及污秽肮脏，和随之带来的拥挤不堪的茅舍住宿情况都是主导原因。
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