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人们很难想象比众门徒听到真理之声道出“你们中间有一个人要卖我了”时的表情更为专注的样子了。通过他们的行为和姿态，他们似乎在相互交谈，一个人和另一个人，而那个人又和另一个人，他们都充满着强烈的好奇心。我们的列奥纳多用他的一双巧手创造了这一切，相当可敬。 93
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帕乔利的描述很有趣，因为他那时与列奥纳多关系很亲近，因此这段评论可能也反映了列奥纳多自己关于“专注”和“好奇”的陈述——这二者使得对基督的关注以及使徒之间的互动感变得异常激烈。这幅画就达到了这样的效果：人物不是排成一列，而是相互交错，“一个人和另一个人，而那个人又和另一个人”交谈。
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然后是犹大，他是这幅画中的反派。温莎城堡皇家图书馆收藏的一幅准备性侧面速写，画的是一个与其说邪恶不如说丑陋的男人，几乎是一个丑八怪，但他带着一丝懊悔和自我厌恶，使这幅侧脸画带着悲剧色彩，或实际上是基督的宽恕。（最近的修复工作使《最后的晚餐》恢复了每个人面部的微妙细节，这些细节原本在后来的修饰中丢失了；犹大就是一个例子，他的脸现在比修复前更加接近准备性侧面速写的样子。）即使他的手原本已伸向要浸入盘子里的面包，但在听到基督的话后，又缩了回去。
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关于列奥纳多《最后的晚餐》中犹大的脸，瓦萨里曾说过一段著名的逸事：感恩修道院的院长总是不断催促列奥纳多“快点完成作品”，并向公爵抱怨这位艺术家总是拖延时间。列奥纳多回应卢多维科说，他还在寻找一位长得极为邪恶狠毒的人作为犹大的原型，但如果他找不到合适的人选，“他完全可以用那位不机灵、缺乏耐心的院长”当模特。这番话逗得公爵大笑不止，而“那位不幸的院长一脸困惑，担心在他花园中干活的工人去了”。这是瓦萨里众多能被证明具有一定的真实性的趣闻中的一条，或至少当时有人目睹了这一幕。这则故事是从1554年出版的詹巴蒂斯塔·吉拉尔迪·钦提奥的《关于小说创作的演讲》中抄来的，而钦提奥则是从他的父亲克里斯托福罗·吉拉尔迪那里听来的，后者是费拉拉的外交大使，在米兰时与列奥纳多有私交。吉拉尔迪版的故事声称记录了列奥纳多自己的话：
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我还要画犹大的头部，你们都知道，他就是那个大叛徒，因此他的脸应该表现出他所有的邪恶……因此，一年来，我每天早晚都去博尔盖托，所有卑微又卑贱的人都住在那里，他们大多数人邪恶堕落，我希望在那里可以找到一张符合这个邪恶角色的脸。直到如今我都没能找到……如果我最后找不到合适的，就不得不用这位神父、修道院院长的脸了。 94
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不管这个故事是真是假，我们现在都离列奥纳多的真实记录不远了。这就是认识他的克里斯托福罗·吉拉尔迪记忆中或想象中的列奥纳多说的话：“因此，一年来，我每天早晚都去博尔盖托……”
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《最后的晚餐》的绘制始于在修道院食堂的墙上均匀地涂抹上一层灰泥，这构成了壁画的底层结构。 95 中间部分的灰泥层——也就是画面展示主要情节的地方——比较粗糙，为其上的涂料层提供了更好的黏着力：我们可以看到，两个部分之间的连接处有一条模糊的水平线，靠近用透视法描绘的天花板的中间位置。人们在最近一次修复工作中发现，勾勒《最后的晚餐》轮廓的画稿是直接在灰泥上完成的——“极简的红线，徒手画成，笔触流畅……为他的构图界定了图块”。完成这一步后，再涂上石膏底料：现代分析显示，这层石膏底料是“一种微颗粒混合物，100微米至200微米厚，由蛋白质黏合剂将碳酸钙与镁黏合而成”，在这之上是一层薄薄的铅白。在这个阶段，列奥纳多在表面留下一些切口，主要是为了确定建筑背景的形式和视角，他还在画区的中心打了一个小洞，作为整幅画的灭点，这体现了他对精确性的可怕的追求。这个洞可以在放大的照片中看到，就在基督的右太阳穴上。
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所有这些准备工作提醒着我们，这是一项工作室成员的集体作业（班代洛在记述中遗漏了这一点，使人误认为它是由这位艺术家单独创作的）。据说米开朗琪罗独自创作了西斯廷教堂壁画，列奥纳多不是这样工作的，他有一个助手团队：可能包括马可·德奥焦诺，他绘制了《最后的晚餐》最早一批临摹本之一；萨莱，当时大概16岁了，作为列奥纳多的仆人工作；托马索·马西尼，有文献显示他后来参与绘制了一幅大型壁画（佛罗伦萨的《安吉亚里战役》壁画）。除了这些他信任的助手，他可能还新收了学徒和助手，他们的名字能在《大西洋古抄本》的两页笔记中找到： 96
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约蒂提9月8日到，每月4杜卡特。
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贝内代托10月17日到，每月4杜卡特。
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这里的年份不是1496年就是1497年。4杜卡特是列奥纳多对他们的食宿征收的费用，他们则作为他的助手赚钱。因此，到年底时，贝内代托已经赚了近39里拉——略低于10杜卡特——这大约相当于他在这10周内欠下的的食宿费用。贝内代托的名字也出现在了一页未标明日期的笔记上，页边的空白处被裁掉了一部分，上面记录了大概同一时间在工作室工作的人员：
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［…］nco 4
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［…］iberdo 4
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詹马里亚 4
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贝内代托 4
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詹彼得罗 4
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萨莱 3
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巴尔托洛梅奥 3
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吉拉尔多 4
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第一个名字可能是“弗朗科”（Franco），大概是指弗朗切斯科·加利，人称“那不勒斯人”；第五个名字可能是指詹彼得里诺·里佐利；而倒数第二个名字可能是巴尔托洛梅奥·苏阿尔迪，人称“小布拉曼特”，他支付的是较低的3杜卡特的食宿费，是列奥纳多的朋友布拉曼特的学生。
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这幅画本身可能是从所描绘的场景上方的3个半月形纹章开始画起的；只是现在这部分已经严重损毁，但仍可看到铭文和盾徽，以及一个用水果和青草编制的美丽花环。中央场景可能是从左侧画起的。我们在此进入了马泰奥·班代洛所描述的时期，充满了紧张的工作和双臂交叉的沉思。班代洛的说法得到了现代技术数据的支持：“列奥纳多有时会停下来反思，并专注于精修重要细节，使他的作画进度十分缓慢……每个人物和桌子上的每个物品的轮廓都表现出或大或小的修改痕迹，修改之处会渗入相邻的颜色，证明列奥纳多为自己留有很大的自由度，使他不止一次地做出修改。” 97 壁画修复师发现，基督手指的姿态有过变更，在最初版本上，手指要长得多。
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1496年夏，在列奥纳多绘制《最后的晚餐》的同时，他也在装饰一些斯福尔扎城堡内的房间，很可能是比娅特丽斯公爵夫人的房间。这就是他在我之前引用的那封被他撕碎的信中提到的工作：“记得装饰房子的任务……”
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1496年6月8日发生了一件事，使列奥纳多罕见地失去了冷静。公爵的一位秘书记录了这件事，他写道：“装饰房间的那位画家闹出今天的丑闻，并因此离开了。” 98 这种紧张关系或许与写给公爵的另一封不完整的信件草稿有关，列奥纳多在其中抱怨了自己资金紧张：“您本应该发现我很需要钱，这使我感到非常困扰，而且……我必须要谋生，这迫使我不得不中断工作，去处理一些不太重要的事情，而不是跟进大人您交给我的工作。” 99 这项重要的工作必然指的是《最后的晚餐》，而让他分心的“不太重要”的事情，可能指的是装饰公爵夫人的房间。
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