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当你没有胃口的时候不要进食，吃的时候要少吃，
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无论吃什么，认真咀嚼。
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应配料简单，彻底煮熟。
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吃药的人是不明智的。
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谨防生气，避免不透气。
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饭后站一会儿。
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确保你中午不睡觉。
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把你的酒调一下［兑水］，少喝点，经常喝，
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两餐之间不喝酒，也不要空腹饮酒。
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不要耽搁或延长上厕所的时间。
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如果你锻炼身体，不要太剧烈。
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躺着的时候不要肚皮朝上
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头朝下。晚上盖好被子，
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放松头脑，保持心情喜悦。
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远离放纵，坚持这样的饮食习惯。 43
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这似乎是对常识的总结：今天，这首诗会是一篇关于“健康生活方式”的文章。他抄下来是因为他身体不好；他对锻炼轻描淡写（“不要太剧烈”），说明他正在进行康复性调养。它也让我们真实感受到了列奥纳多最后几年的生活——朴实、简单、节俭。这时的列奥纳多肯定是素食者，并因此闻名。1516年1月，佛罗伦萨旅行家安德烈亚·科尔萨利从科钦给朱利亚诺·德·美第奇写信，提到“温文尔雅的古吉拉特人，他们不吃任何带血的东西，也不允许任何人伤害生命，正如我们的列奥纳多·达·芬奇一样；他们靠米饭、奶和其他非动物制品为生”。 44 在盛行吃肉的罗马，这种节俭也展现了列奥纳多古怪的另一面。
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《大西洋古抄本》的另一页对开页上，重复了这首关于健康的打油诗的片段，也写于1515年左右，纸上还画有可能和梵蒂冈有关的建筑草图。 45 这就是那页写着“美第奇家族［或医生们］创造了我，也摧毁了我”这则小谜语、双关语或格言的对开页，这句话的主语可能是美第奇家族，也可能是医生们。这两重含义肯定都在列奥纳多脑海中出现了，而且在1515年生病的情况下，这句话可能恰好在两者之间摇摆，因此他说的意思可能是“美第奇家族创造了我，但我的医生们正在杀死我”。前半句可能指朱利亚诺的资助，而不是15世纪80年代初和洛伦佐建立的更疏远、更微妙的关系。“创造”有一层“让我成为他们的创造物”的特定意思：在这层意思上，就指一名被资助者或仆人。他可能讽刺地把自己描述为朱利亚诺的“创造物”。
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写给朱利亚诺的信的草稿也清楚地表明，这段时间列奥纳多被一位名叫乔治（Giorgio）的德意志助手弄得心烦意乱，后者一度被他描述为“钢铁工”。列奥纳多把他的名字拼写为“Giorzio”，这是一种伦巴第写法。他详细地讲述了下面这个故事，通过这个故事，我们得以一窥他在贝尔韦代雷的生活，尽管它与另一个关于学徒不端行为的叙述——25年前还是小男孩的萨莱的故事——形成了鲜明的对比。这个故事中没有一丝一毫的喜爱，也没有让人哭笑不得的恼火：列奥纳多对整件事感到愤怒，甚至气到有些发抖，虽然其中也有几笔冷嘲式的幽默。他写道：
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我非常抱歉，由于那个狡猾的德意志骗子的恶行，我无法满足阁下的愿望，我曾经毫无保留地为这个骗子做任何我觉得会给他带去快乐的事情。刚开始我邀请他和我同吃同住，这样也方便我监督他工作，也方便纠正他的错误，这样他还可以借机学意大利语，使我们在没有口译在场时能更容易地沟通。从一开始，他就总能提前领到生活补贴，但如果我不拿出我和口译一起签署的协议，他无疑会欣然否认这一点。
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这份“生活补贴”本身也存在争议：根据梵蒂冈档案馆中一份没有标注日期的账单显示，乔治每月会提前领取7杜卡特的补贴，但据列奥纳多说，他“声称他本应收到8杜卡特”。 46
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然而，乔治很快又有了不忠和两面派的嫌疑：
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首先，就在模型即将铸成铁模时，他提出要一些木质模型，他说希望把它们带回自己的家乡。我拒绝了他的请求，然后告诉他我会给他一份设计图，图中说明了他需要制作的模型的宽度、长度、高度和形状。我们因此产生了敌意。
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接下来的事情是，他用钳子和其他工具把他睡觉的房间改造成了另一个工作室，然后在那里为其他人工作。下班后，他会和瑞士卫队的士兵一起去吃饭，那里有一群游手好闲的懒人，虽然没人比得过他。然后，他又会和其中的两三个一起带着火枪去废墟里打鸟，一直玩到深夜。当我派洛伦佐去敦促他工作时，他说他不想有那么多大师使唤他，而且他正在为阁下您的服装部服务。两个月过去了，这样的事还在持续。直到有一天，我遇到了您服装部的吉安·尼科洛，问他这个德意志人是否完成了大人您的工作，他说根本没有这回事，他不过是让乔治清洁几把枪而已。
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由于他很少在工作室出现，而且他吃了很多食物，我就告诉他，如果他愿意，我们可以对他做的每一件东西单独定价，我会给他开出双方都同意的好价格。但他咨询了他的同事后，不仅放弃了这里的房间，还卖掉了所有东西。
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