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“客人，酒。……”
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堂倌懒懒的说着，放下杯，筷，酒壶和碗碟，酒到了。我转脸向了板桌，排好器具，斟出酒来。
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这是写如何点菜，以及酒楼如何给客人上酒，淡淡的对话十分诱人。虽是小说，但犹如文史资料，当代人无论如何发挥想象，也绝不会写得这么精准。绍兴黄酒不是白酒，所以主人公敢于要一斤。“十个油豆腐，辣酱要多！”这是典型的绍兴的味道，也是乡愁的味道，更是鲁迅需要的味道。
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酒菜上来之后，“我”也抖出了自己的心事：“觉得北方固不是我的旧乡，但南来又只能算一个客子，无论那边的干雪怎样纷飞，这里的柔雪又怎样的依恋，于我都没有什么关系了。”这是一个漂泊者的真正心态，说明他自己喝酒的根本原因是无家可归、无可附着的漂泊感。“我略带些哀愁，然而很舒服的呷一口酒。酒味很纯正；油豆腐也煮得十分好；可惜辣酱太淡薄，本来S城人是不懂得吃辣的。”
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鲁迅和梁实秋等人不一样，一般不专门写吃的，更不会写某一个菜怎么做。鲁迅只是散淡地在小说、散文、书信、日记中有意无意地暴露出他的口味。
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看得出来，鲁迅的口味比较重，他老说什么东西没味道，周氏兄弟其实对吃的很懂，很挑剔，也比较讲究。就像这篇小说开头所说：“我所住的旅馆是租房不卖饭的，饭菜必须另外叫来，但又无味，入口如嚼泥土。”周作人在《北京的茶食》中也说在北京住了十来年就没什么好吃的，这话令北京人不爽。当然，是否好吃，涉及作家的味蕾、乡愁等话题。
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接着，楼梯响，吕纬甫在酒楼上和“我”意外相逢。“我”一面叫堂倌先取杯筷来，使他先喝着“我”的酒，然后再去添二斤。“其间还点菜，我们先前原是毫不客气的，但此刻却推让起来了，终于说不清那一样是谁点的，就从堂倌的口头报告上指定了四样菜：茴香豆，冻肉，油豆腐，青鱼干。”
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点菜是口头报告，而茴香豆、冻肉、油豆腐、青鱼干是典型的“绍兴四味”，也是鲁迅最深刻持久的味觉记忆。
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边喝边聊，“我忽而看见他眼圈微红了，但立即知道是有了酒意。他总不很吃菜，单是把酒不停地喝，早喝了一斤多，神情和举动都活泼起来，渐近于先前所见的吕纬甫了，我叫堂倌再添二斤酒，然后回转身，也拿着酒杯，正对面默默的听着”。
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至此，已经上了五斤绍酒，虽是绍酒，但人均二斤半，“他满脸已经通红，似乎很有些醉，但眼光却又消沉下去了。我微微地叹息，一时没有话可说”。这时楼梯上一阵乱响，拥上来几个酒客，当头的是矮子，第二个是红鼻子，此后还有人，“一叠连的走得小楼都发抖”。“我转眼去看吕纬甫，他也正转眼来看我，我就叫堂倌算酒账。”此时的酒楼，似乎显出“酒楼气”来了，于是两人都觉得不再适合说话，应该离开了。
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“堂倌送上账来，交给我；他也不像初到时候的谦虚了，只向我看了一眼，便吸烟，听凭我付了账。”“我们一同走出店门，他所住的旅馆和我的方向正相反，就在门口分别了。我独自向着自己的旅馆走，寒风和雪片扑在脸上，倒觉得很爽快。见天色已是黄昏，和屋宇和街道都织在密雪的纯白而不定的罗网里。”
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至此，一场典型的绍酒之宴就此作结。
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除了《在酒楼上》，鲁迅其他小说中绍兴美食出现的频率也很高。比如《祝福》中提到，绍兴城内的福兴楼有道菜叫“清炖鱼翅”，一元一大盘，价廉物美，是不可不吃的。福兴楼是小说中的一个地名，但清炖鱼翅这道菜却真实存在。绍兴城曾有一个同心楼老店，拿手好菜就是清炖鱼翅，做法是：取鲨鱼的鳍做原料，经过泡发，放在鸡汤火腿汁里清炖，成品像粉条一样白嫩软糯。料理的过程中，要在鱼翅下用鸡鸭肉垫底。鱼翅本身无味，需要靠鸡鸭肉填补，这就是中国烹饪文化中所谓的“有味使之出，无味使之入”。
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《阿Q正传》中写道：“油煎大头鱼，未庄都加上半寸长的葱叶，城里却加上切细的葱丝。”绍兴菜烹鱼确实都放一些切得精细的葱花，虽然是小说，却完全是写实。虽是写实，却用近乎夸张的笔法，从“半寸长的葱叶”和“切细的葱丝”上分出城里与乡下的不同来。处处无闲笔，极其高明地映射出鲁迅味蕾上的乡愁。
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鲁迅的饭局 嗜好零食的周树人——消闲中得养生之益
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鲁迅是1918年随《狂人日记》一起出现的名人，而周树人的名字1898年以来就有。
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一般意义上的鲁迅是怒发冲冠的，每天在战壕里擦拭锃亮的匕首投枪，“一个都不宽恕”的决绝姿态使人联想到他的牙齿都闪烁着钢铁的光芒，是一位纯金足赤的战士。而周树人则似乎平和得多，很长一段时间，他不过是一位在绍兴会馆中埋头抄古碑的小公务员。
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他爱吃零食，尤好甜食。
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周树人爱吃零食的习惯，大约是在日本留学时养成的，用以缓解工作中的紧张疲劳，抵御困倦和饥饿。日本有一种和茶道相关的著名茶点，叫“羊羹”，很受周树人青睐。羊羹最早出自中国，是用羊肉熬制的羹，后来随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。周作人1957年8月发表文章称，羊羹“并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作‘豆沙糖’才是正办”（《羊肝饼》）。日本文坛巨匠夏目漱石称赞羊羹：“泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。不仅如此，盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”羊羹和茶道相关，和文人性情相关，怪不得这么多的文学大家对其深爱有加。周树人在日本自然把羊羹当作主要的佐餐，回国后，还常常思念这种点心，并托人从日本漂洋过海寄来食之。1913年5月2日鲁迅日记载：“午后得羽太家寄来羊羹一匣，与同人分食大半。”有美味而与同人分食，人生一乐也。
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鲁迅日记中关于零食的记载可以信手拈来，以1912年为例：8月14日，“夜饮于季巿之室，食蒲陶、杏仁”。9月5日，“饭后偕稻孙步至什刹海饮茗，又步至杨家园子买蒲陶”。蒲陶即葡萄，买上之后，急不可耐，“即在棚下啖之”。伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅也曾站在北平的街头大啖葡萄。9月25日，“晚铭伯、季巿招饮，谈至十时返室，见圆月寒光皎然，如故乡焉，未知吾家仍以月饼祀之不”。感情如此炽热，让人动容，分明是思念故乡的月饼了。11月9日，“夜作书两通，啖梨三枚，甚甘”。欲罢不能状如在目前。
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周树人在北京常买零食、甜点的地方有：前门内临记洋行、西美居、观音寺稻香村、晋和祥等。据笔者统计，仅以1913年为例，周树人购买茶食、饼饵的情况是：临记洋行10次、西美居1次、稻香村5次、晋和祥10次，每次一元至数元不等。
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稻香村是进入京城的第一家“南店北开”的糕点铺，自制各式南味糕点，此地离周树人居住的绍兴会馆只有两三里路，1913到1915年两年时间中，周树人到稻香村购物达15次。他买得较多的是满族点心“萨其马”。萨其马是满语，制作的最后工序是切成方块，再码起来。“切”满语为“萨其非”，“码”满语为“马拉木壁”，“萨其马”是这两个词的缩写。清人《燕京岁时记》记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
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除了购买点心，周树人也接受赠予。1914年前后，他吃上了一种叫“嵌桃麻糕”的江苏南通特产。南通麻糕被誉为“官礼茶点”，是南通人季自求介绍给他的小吃。季自求是周作人的同学，曾在孙中山的参谋本部任军职，后去北京，因爱好文学，常与周树人往来。1914年11月15日鲁迅日记中有“归过南通馆坐少顷，持麻糕一包而归”之记录。此麻糕即为季自求所赠之嵌桃麻糕。周树人喜好零食，对各处零食便多有关注。1914年1月5日上午，教育部召开茶话会，“佥事”周树人如是记之：“有茶无话，饼饵坚如石子，略坐而散。”有茶无话已经让周佥事不屑，连最喜欢的饼饵都坚如石子，是可忍，孰不可忍？周树人没有当场拂袖而去，已是给足了茶话会面子。
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