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1706605504 木屐在现代日本人的生活中还是留下了相当大的痕迹。如在春末初夏还略有凉意的季节,日本女性就迫不及待地脱下高跟皮鞋,赤脚穿上形状各异、色彩缤纷的高跟拖鞋。在车站,当人群簇拥,争相转乘电车下楼梯时,高跟拖鞋齐声发出“塔塔塔”的声响,倒也堪称一大特色。虽然防湿的功效性让位给了美足的装饰性,但还是令人想起木屐时代的日本。其行为方式是一脉相承的。
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1706605506 说到和服,总给人一个幽雅得体的高级感,其实和服从发源来看近乎原始人的装束,无任何美感可言。女装和服最早被称为“贯头衣”,男装和服被称为“横幅”。所谓“贯头衣”就是在布上挖一个洞,从头上套下再用带子系住两腋下的布,再配上类似裙子的下装,原始但实用。所谓“横幅”就是将未经裁减的布围在身上,如同和尚的袈裟一样露出右肩。这正如《魏志·倭人传》这样描绘最初的和服:“用布一幅,中穿一洞,头贯其中,毋须量体裁衣。”
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1706605508 日本真正上规格和体面化的和服,是从中国唐代开始的。那时高腰、长裙、斜襟、宽袖的唐装从中国传到日本,一开始作为一种优雅、一种风流,在平安时代的贵族社会中小范围地流行。但因为在其样式上难以散热等原因,所以没有在一般庶民中普及开来。为此在遣唐使被废止的894年,日本对和服进行了适应自然风土的改造。把通气性作为第一考量的结果就是在和服上开了8个“透气孔”,且把和服的袖、襟、裾组合成均能自由开合,使得和服具有了挽袖能露臂、翻裙能露足、开襟能袒胸的便利性。而缩腰只用一条通风良好的腰带。在布料上也尽量选用吸汗性强的棉和透气性强的麻等。据《古事记》、《日本书纪》、《埴轮图集》、《古语拾遗》等文献记载,日本绳文时代后期和弥生时代的服装已经采用楮布、麻布、棉粗布、藤布、科布等植物纤维材料制作,腰带子选用倭文布。所以十分适合日本的风土气候。
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1706605513 和服如包裹过严,则窒息青春;如宽松过头,则形如放荡。日本女人利用和服,袒露潜在的诱惑,又张扬其本身的纯情可爱。和服又成了开放在湿气文化土壤上的一朵意象之花。
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1706605515 当然,随着时代的变迁,现代日本女性已经很少穿和服上街了,取而代之的是短裙在大街上风行。那种不过膝盖的短裙,虽有性的诱惑之嫌,但其本身的凉爽透风是不必言的。由此故,日本女性患妇科病的很少。与此相连,日本的妇科病院相对较弱,数量也较少。私人开业行医,最多的是牙科(与多吃发酵物、易腐蚀牙齿有关),其次是皮肤科。这不能不说是和日本的风土及服饰有关。
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1706605517 另类日本文化史 [:1706602859]
1706605518 (五)寿司和味增:高温多湿的智慧
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1706605520 当然还有日本人的食物,也与湿气文化有关。
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1706605522 四周环海的岛国是鱼的故乡。但在缺乏冷冻技术的年代,活生鱼鲜破膛后不马上食用,就会腐烂变质。处在高温多湿环境的日本人终于在生活中智慧地发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味。
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1706605527 这就是寿司的原型。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。现在,所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。公元700年,即奈良年代,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。直到1700年,即江户年间,寿司才开始在日本广泛流传。上品的寿司从外表上看,干净漂亮,闪烁着清朗的光泽。入口后,随着饭粒在口内的缓缓四散,仿佛犹带生猛活力的生鱼,捏得松紧恰到好处的醋饭,以及巧妙扮演着提味功能的芥末,逐渐交织成肥腴、软嫩、香滑、沁凉、辛辣的口感,在舌齿间相互激荡交欢,奇妙感受难以言喻。
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1706605529 以简单为美味,以自然为美味。寿司是这种美食简约哲学的极致表现。
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1706605531 日本最近的考古学研究表明,日本的绳文时代至少有12000年的历史。绳文时代是狩猎采集的时代。狩猎采集是人类原初的文化。从挖掘出的土器来看,绳文时代是个非常富饶的时代。何以富饶?四周环海,鱼类非常丰富。而弥生时代是稻作文化。生鱼片与寿司是日本人最喜欢的料理。在寿司生鱼片下面放有米饭。米是从事稻作的弥生文化的产物。在弥生文化之上,放置绳文文化。哲学思想家梅原猛说,这就是日本的文化。(参见《人类哲学序说》岩波书店,2013年)。应该说这一表述既形象又具新意。如果认可日本绳文时代为12000年,弥生时代为700年,那么日本人一口将寿司放在嘴里,也就表明,嘴里放进了19000年的历史。
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1706605536 味噌也是日本的“土特产”。味噌分白味噌(京味噌)和红味噌(乡村味噌),前者多用米发酵,盐分少,带点甜味,保存期较短。在京都等地较受欢迎。但它不太适合做酱汤。因此京都人并不是每餐必有酱汤。后者多用大豆和小麦发酵,盐分多,色浓味重,保存期较长。在关东地区较受欢迎。
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1706605541 味噌主要用来做酱汤,再配有稀少的豆腐、香菇及海味等煮制而成。酱汤含有大量的蛋白质,营养丰富,味道较咸。如果在出汗较多的夏天,喝上一杯酱汤,有消除疲劳,使人安定的功效。据统计,一家四口的日本家庭,大約每年要吃掉4千克的味增,平均下來一个人一年吃掉一公斤的味增,数量上十分可观。
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1706605543 味噌是从平安时代开始出现的。事实上,在10世纪前半叶完成的汉和辞典《倭名类聚抄》中,就有了志贺未酱、飞啴未酱等名称。这可被视为地方特色的味噌。“未酱”顾名思义就是酱还未完成的状态。把还未完成的酱放入口中,产生“味”,再将“酱”改成“曾”,之后再转换成“噌”。“味噌”这个词语就诞生了。一般认为这是在室町时代。由于佛教的普及,表现在膳食上就是膳与碗的饮食形式的固定,武士社会一菜一汤的日常饮食形态的推广,味噌也就成了每天不可缺少的对象,直至很深地渗透于日本人的饮食生活中。将味噌做成酱汤,日本人就把这碗酱汤视为“母亲的手艺”。关东地区甚至有谚语云:“一杯酱汤三里路的力”。可见它在日本人心中的喜欢程度。喝上一杯酱汤,老远能看到富士山,日本人就有安心感。
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1706605545 清淡偏咸是日本人的基本口味。湿气的风土促进了日本发酵业的发展。如日本的酱油、醋、酒等从制作工艺到色香味都是一流的,深受人们的欢迎。但是另一方面,日本调味料中的盐分也是较高的。日本人每天盐分摄取量的45%就是从调味料中来的(而美国调味料中的盐分比例只有25%)。其中酱油为27%,味增为16%。据最近的统计,日本的胃癌发病率相当高。其原因就是食物中的盐分太高。盐分何以太高?这也和高温多湿有关。发酵物(如味增,酱菜等)要经过炎热的夏天,就必须洒上一次到二次的盐,保存在阴暗处。直到现在,日本人还是喜欢吃腌制的食物,如香肠、火腿、咸肉、酱瓜等。如到松屋、吉野家吃牛肉盖浇饭,腌制的红姜作为开胃食品是免费提供的,它清凉爽口,很受欢迎。但食用太多的话,盐分摄取量就会很高。
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1706605547 此外,日本人常在饭团里夹放梅肉。而梅肉含有果酸和柠檬酸等成分,具有防腐杀菌的作用。高温多湿的风土,开启了日本人的生活智慧。具有日本特色的食,就是这一智慧的结晶。
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1706605549 另类日本文化史 [:1706602860]
1706605550 (六)泡澡泡汤泡温泉
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1706605552 高温多湿,必然出汗多。能够使人清洁、凉爽、静心的就是洗澡了。
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