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(27)荔枝腰子：切有荔枝纹的腰子。
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(28)还元腰子：伊永文认为即为焯过再炒的腰子，“腰子炒枯则木，炒嫩则令人生疑。莫如先将腰子焯再炒，以保鲜嫩，所谓‘还元’者是也。焯，可水可酒”。
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(29)烧臆子：炭烤猪胸叉肉。两面烤至金黄冒油，趁热切片食用。
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(30)入炉：加热。细项：谓某一原料。亦可作“细食”“熟食”解。莲花鸭签：将鸭肉裹上面糊或网油煎炸后切成块，摆成莲花状。签，指炸煎的小块食品。南宋周密《武林旧事》记张俊宴请高宗时即有“莲花鸭签”。
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(31)金丝肚羹：羊肚切成细丝制成的羹。
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(32)石肚羹：伊永文认为：“依林洪《山家清供》卷下白石羹言，于溪流清处，取白小石子或带藓苔石子一二十枚，置水煮之，取其泉石之气。再入肉肚烹羹。”
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(33)渫蟹：煮蟹。
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(34)洗手蟹：一种即食螃蟹。北宋傅肱《蟹谱·食品》：“北人以蟹生析之，酤以盐、梅，芼以椒橙，盥手毕即可食，目为‘洗手蟹’。”南宋洪迈《夷坚志·梦读异书》有形容洗手蟹的诗：“紫髯霜蟹壳如纸，蒲萄作肉琥珀髓。主人揎腕斫两螯，点醋揉橙荐新醴。”
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(35)呼：命令，吩咐。索：索取，讨取。变造：改做。
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【译文】
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而所谓的茶饭，即百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡簟、浑砲等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫虀、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤虀、肉醋托胎衬肠、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉夹面子、茸割肉胡饼、汤骨头、乳炊羊、肫羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹，石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，随时随意点取各种菜肴，绝不会有任何一味缺少。或者另外吩咐要求改做菜肴，也会立时做好供应给酒客。
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又有外来托卖炙鸡①、熝鸭、羊脚子、点羊头②、脆筋③、巴子④、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作⑤、海鲜、时果、旋切莴苣、生菜、西京笋⑥。又有小儿子，着白虔布衫⑦、青花手巾，挟白磁缸子，卖辣菜⑧。
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【注释】
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①托卖：手托盛具吆喝售卖。南宋吴自牧《梦粱录·分茶酒》：“又有托盘檐架至酒肆中，歌叫买卖者。”
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②点羊头：大约是蘸料吃的羊头。点，蘸。
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③脆筋：牛黄喉。
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④巴子：盐、糖腌渍而成之干肉，或未腌渍而晒干之肉制品。
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⑤从食：指小食、点心等食品。蒸作：蒸制的面点。
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⑥西京笋：洛阳产的竹笋。西京，北宋的西京是今河南洛阳。
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⑦白虔布衫：虔州所产白纻制成的衫褂。虔，虔州，治所在今江西赣州。
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⑧辣菜：腌芥菜。
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【译文】
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酒店中还有外来托着盛具卖炙鸡、熝鸭、羊脚子、点羊头、脆筋、巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、蒸制的面食点心、海鲜、时果、现切的莴苣、生菜、西京笋的人。有的年青男子身着白虔布衫，系着青花手巾，挟着白瓷缸子，叫卖辣菜。
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又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨①、梨条、梨干、梨肉、胶枣②、枣圈③、梨圈、桃圈、核桃肉④、牙枣⑤、海红⑥、嘉庆子⑦、林檎旋⑧、乌李⑨、李子旋、樱桃煎⑩、西京雨梨⑪、水梨⑫、甘棠梨⑬、凤栖梨⑭、镇府浊梨⑮、河阴石榴⑯、河阳查子⑰、查条、沙苑榅桲⑱、回马孛萄⑲、西川乳糖狮子⑳、糖霜蜂儿(21)、橄榄、温柑(22)、绵橙(23)、金桔、龙眼、荔枝、召白藕(24)、甘蔗、漉梨(25)、林檎干、枝头干(26)、芭蕉干、人面子(27)、巴览子(28)、榛子、榧子(29)、虾具之类。诸般蜜煎、香药果子、罐子党梅(30)、柿膏儿(31)、香药小元儿(32)、小腊茶(33)、鹏沙元之类(34)。更外卖软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板鲊(35)、鲊(36)、片酱之类(37)。
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