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诸门桥市井已开。如瓠羹店，门首坐一小儿，叫“饶骨头”①，间有灌肺及炒肺②。酒店多点灯烛沽卖③，每分不过二十文，并粥、饭、点心④，亦间或有卖洗面水、煎点汤茶药者⑤，直至天明。
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【注释】
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①饶骨头：另外添送骨头给顾客。主营肉食的店铺，会把皮或骨头免费赠送给顾客。《西湖老人繁胜录》对此有详细描述：“（瓦市）内有起店数家，大店每日使猪十口，只不用头蹄血脏，遇晚烧晃灯拨刀。饶皮骨，壮汉只吃得三十八钱起，吃不了皮骨，饶荷叶裹归，缘物贱之故。起每袋七十省二斤二两；肉卖九十省一斤。城内诸店皆如此饶皮骨。”饶，没有代价地增添，另外添。《水浒传》：“五贯便依你五贯，只饶我们一瓢吃。”
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②灌肺：用猪、牛、羊等动物的肺为原料制成的熟食。肺脏是动物的呼吸器官，质地柔软得像海绵，吃起来口感欠佳，清洗加工却非常麻烦，因此价格便宜，在烹调饮食中不受重视。孟元老最早明确提及“灌肺”，全书仅此一处，而且免费送给顾客，看来当时人也不太看重。南宋人吴自牧介绍都城临安城市风貌的著作《梦粱录》中有“香辣灌肺”，周密《武林旧事》中有“香药灌肺”，灌肺此时已经成为沿街叫卖的大众化熟食。至元代《居家必用事类全集》中，有灌肺的最早制法，共有二法：一，“羊肺带心一具，洗干净，如玉叶。用生姜六两，取自然汁（如无，以干姜末二两代之）、麻泥、杏泥共一盏，白面三两，豆粉二两，熟油二两。一处拌匀，入盐、肉汁。看肺大小用之，灌满煮熟。”二，“用面半斤，豆粉半斤，香油四两，干姜末四两，共打成糊，下锅煮熟，依法灌之，用慢火煮。”另有“假灌肺”和“素灌肺”，是用面粉之类做成的类似灌肺形状的素食。
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③沽卖：出售，多指售酒。沽，买或卖。
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④点心：此词唐代已经出现，所指范围较广，指正餐之前缓解饥饿的食物。南宋吴曾《能改斋漫录·点心》中记述点心源起：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。按，唐郑为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：‘治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。’其弟举瓯已罄，俄而女仆请饭库钥匙，备夫人点心。诟曰：‘适已给了，何得又请？’”
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⑤煎点：烹茶的方法。宋人有煎茶法，是由中晚唐沿袭而来，是将茶叶放在锅中煮出茶汤，通常还在锅里加入姜和盐。晚唐、五代以后，点茶法逐渐流行，不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，具体操作方法是一边用手平稳地点入沸水，一边用茶筅慢慢搅动茶膏，当茶汤表面浮起乳沫时再饮用。北宋蔡襄《茶录·点茶》：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱匕，先注汤调，令极匀，又添注入，环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕，为绝佳。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰‘相去一水两水’。”北宋丁谓有《煎茶》诗：“开缄试雨前，须汲远山泉。自绕风炉立，谁听石碾眠。轻微缘入麝，猛沸恰如蝉。罗细烹还好，铛新味更全。”汤茶药：宋人朱彧《萍洲可谈》：“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或混或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下。”
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【译文】
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各处城门、吊桥和街市已经开放。像瓠羹店，门口坐着一个小孩儿，叫着“饶骨头”，间有添送灌肺及炒肺的。酒店大多点着油灯、蜡烛卖酒，每份不过二十文钱，包括粥、饭、点心。间或也有卖洗脸水、煎点汤茶药的，一直持续到天亮。
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其杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数。如果木①，亦集于朱雀门外及州桥之西，谓之“果子行”②。纸画儿亦在彼处，行贩不绝③。其卖麦面④，秤作一布袋⑤，谓之“一宛”，或三五秤作一宛。用太平车或驴马驮之，从城外守门⑥，入城货卖，至天明不绝。更有御街州桥至南内前⑦，趁朝卖药及饮食者⑧，吟叫百端⑨。
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【注释】
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①果木：水果。《镜花缘》：“彼处不产五谷，虽有果木，亦都不食，惟喜以土代粮。”
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②行：买卖交易的处所。
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③行贩：往来贩卖。
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④麦面：麦的子实磨成的粉，面粉。
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⑤秤（chènɡ）：中国古代重量单位。一秤为十五斤。《小尔雅·广衡》：“斤十谓之‘衡’，衡有半谓之‘秤’，秤二谓之‘钧’。”
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⑥守门：等候开门。守，守候。
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⑦南内：大内南面，即皇宫南面。
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⑧趁朝：上朝。北宋孔武仲有《早起趁朝》诗：“山房客梦惊，槐厅雨清绝。蕙炉香寂寞，半挂北窗月。重城车马动，起坐候明发。华盖望宸居，烟飞隔双阙。”
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⑨吟叫百端：各种不同的叫卖声。宋人高承《事物纪原·吟叫》：“京师凡卖一物，必有声韵，其吟哦俱不同，故市人采其声调，间以词章，以为戏乐也。今盛行于世，又谓之‘吟叫’也。”
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【译文】
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那些宰杀猪羊的作坊，每每用人挑着猪羊或用车子装载入市，动辄数以百计。又如水果，则集中于朱雀门外以及州桥西面，称作“果子行”。纸画儿也在那里交易，商贩往来不绝。那些卖面粉的，每秤装一布袋，称为“一宛”，或者以三五秤算作一宛，用太平车或驴马驮运，从城外运来，等候城门打开，进入城中出售，直到天明，络绎不绝。还有御街从州桥到皇宫南门前，那些向上朝官员出售药物及饮食的人，吟唱叫卖之声花样百出，此伏彼起。
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