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1706641550 ①吉凶:指吉事和丧事。
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1706641552 ②椅卓:椅子、桌子。卓,同“桌”。
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1706641554 ③合盘:据孙世增注本,为盛装糕点的用具,木质,正方形,层层摞起,故称“合盘”,今中原地区仍有。
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1706641556 ④酒檐(dàn):酒担。檐,同“担”。动使:用具,器具。
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1706641558 ⑤茶酒司:宋代都城“四司六局”之一,主管筵席上茶、供酒等工作。南宋耐得翁《都城纪胜·四司六局》:“茶酒司,专掌宾客茶汤、暖荡筛酒、请座谘席、开盏歇坐、揭席迎送应干节次。”南宋吴自牧《梦粱录·四司六局筵会假赁》:“茶酒司,官府所用名‘宾客司’。掌客过茶汤、斟酒、上食、喝揖而已。民庶家俱用茶酒司掌管筵席合用金银器具及直汤茶、暖荡、请坐、谘席、开话、斟酒、上食、喝揖、喝坐席,迎送亲姻,吉筵庆寿,邀宾筵会,丧葬斋筵,修设僧道斋供,传语取覆,上书请客,送聘礼合,成姻礼仪,先次迎请等事。”
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1706641560 ⑥吃食:指食品。下酒:佐酒的菜肴,果品。
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1706641562 ⑦厨司:厨师。
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1706641564 ⑧托盘下请书:送请帖。
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1706641566 ⑨尊前执事:在酒席间料理杂事。尊前,席前。执事,供役使之人。
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1706641568 ⑩歌说:说唱。
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1706641570 ⑪白席人:北宋民间宴席上相礼、供杂役的人,主要职责是统一食客行动、掌握宴饮速度、维持宴会秩序。这一角色伴随着围桌共食的宴客方式而产生,高阳在《古今食事》中说:“白者道白,席者筵席,白席人即是在筵前噜嗦的人。”并称其为“古今中外所无的奇异职业”。南宋陆游在《老学庵笔记》记载了北宋名相韩琦到亲戚家赴宴的故事:“北方民家,吉凶辄有相礼者,谓之‘白席’,多鄙俚可笑。韩魏公自枢密归邺,赴一姻家礼席。偶取盘中一荔支,欲啖之,白席者遽唱言曰:‘资政吃荔支,请众客同吃荔支!’公憎其喋喋,因置不取,白席者又曰:‘资政恶发也,却请众客放下荔支!’魏公为一笑。恶发,犹云怒也。”
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1706641572 ⑫四司人:宋代官府贵家为盛大宴会供役而设“四司六局”,其中“四司”指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司。南宋吴自牧《梦粱录·四司六局筵会假赁》:“凡官府春宴,或乡会,或遇鹿鸣宴,文武官试中设同年宴,及圣节满散祝寿公筵,官府各将人吏差拨四司六局人员督责,各有所掌,无致苟简。或府第斋舍,亦于官司差借执役。如富豪士庶吉筵凶席,合用椅桌、陈设书画、器皿盘合动事之类,则雇唤局分人员,俱可完备,凡事毋苟。且谓四司六局所掌何职役,开列于后。”茶酒司已如前列,其他如帐设司,“专掌仰尘、录压、桌帏、搭席、帘幕、缴额、罘罳、屏风、书画、簇子、画帐等”;厨司,“掌筵席生熟看食、籹饤、合食,前后筵几盏食,品坐歇坐,泛劝品件,放料批切,调和精细美味羹汤,精巧簇花龙凤劝盘等事”;台盘司,“掌把盘、打送、赍擎、劝盘、出食、碗碟等”。
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1706641576 大凡民间婚嫁喜庆、丧葬等宴会,桌椅及相应陈设、各种器皿盒盘、酒担及应用器物之类,自有茶酒司掌管租赁;饭食菜肴,自有厨师料理;以至那些手持托盘下请帖、安排坐次、酒席宴间料理杂事、说唱劝酒的人,叫“白席人”。以上统称作“四司人”。
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1706641578 欲就园馆、亭榭、寺院游赏、命客之类①,举意便办。亦各有地分,承揽排备②,自有则例③,亦不敢过越取钱④。虽百十分,厅馆整肃⑤,主人只出钱而已,不用费力⑥。
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1706641580 【注释】
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1706641582 ①命客:宴请客人。
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1706641584 ②承揽:承接包揽。排办:备办,安排。
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1706641586 ③则例:成规,定例。
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1706641588 ④过越:超越一般。取:索取。
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1706641590 ⑤整肃:整顿,整理,齐整。亦作“整搠”。
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1706641592 ⑥主人只出钱而已,不用费力:南宋吴自牧《梦粱录·四司六局筵会假赁》:“盖四司六局等人,祗直惯熟,不致失节,省主者之劳也。欲就名园异馆、寺观亭台,或湖舫会宾,但指挥局分,立可办集,皆能如仪。俗谚云:‘烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家。’若有失节者,是祗役人不精故耳。”
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1706641594 【译文】
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1706641596 想到园池馆舍、亭台楼榭、寺庙庭院等地冶游玩赏、宴请宾客之类,随时即可办妥。然而也各有地段,有专职人员承揽安排,且有定例,也不敢超越标准向人过多索要银钱。即使要百十份用具,厅堂楼馆也会备办整齐,主人只是出钱而已,不用自己花费力气。
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