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⑧素签成串熟林檎:应为用竹签穿起、过油或用水煮熟的林檎果,类似于今天的糖葫芦。
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⑨脂麻团子:即芝麻团子。
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⑩江豆碢(tuó)儿:或以豇豆为原料的食品。碢,通“砣”,指成团、成堆、成块的东西。现在还有“油砣”一类小吃,面粉裹馅炸制而成,“豇豆碢儿”似指豇豆馅的油炸面食。
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⑪龟儿沙馅:龟儿,宋代城市中流行的一种点心,如南宋吴自牧《梦粱录·荤素从食店》中有寿带龟儿桃、子母龟等。沙馅,应指豆沙馅、澄沙糖馅之类。
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【译文】
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卖冰雪的要数旧宋门外的两家店铺最为兴盛,全都用银器盛装:沙糖绿豆、水晶皂儿、黄冷团子、鸡头穰、冰雪细料馉饳儿、麻饮鸡皮、细索凉粉、素签成串熟林檎、芝麻团子、豇豆碢儿、羊肉小馒头、龟儿沙馅之类。
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都人最重三伏①,盖六月中别无时节。往往风亭水榭,峻宇高楼,雪槛冰盘②,浮瓜沉李③,流杯曲沼④,苞鲊新荷⑤,远迩笙歌,通夕而罢。
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【注释】
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①三伏:即初伏、中伏、末伏。农历夏至后第三庚日起为初伏,第四庚日起为中伏,立秋后第一庚日起为末伏。“三伏”出现在小暑与处暑之间,相当于阳历的七月中旬到八月中旬,是一年中气温最高且又潮湿闷热的时候。按,孟元老此段描写,全袭五代人王仁裕《开元天宝遗事》:“唐都人伏天,于风亭水榭,雪槛冰盘,浮瓜沉李,流杯曲沼,通夕而罢。”
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②雪槛:雪柜。
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③浮瓜沉李:语出三国魏人曹丕《与朝歌令吴质书》:“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒水。”谓天热把瓜果用冷水浸后食用,后以“浮瓜沉李”借指消夏乐事,亦用以泛指消夏果品。宋徽宗《宫词》其五十五:“绿槐阴合正炎曦,高叠盆冰匝座围。沉李浮瓜清玉槛,水晶宫殿正忘机。”
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④流杯曲沼:流觞曲水。流杯,犹流觞。曲沼,犹曲水,亦作“流杯曲水”。古代习俗,每逢三月上旬的巳日(后定为三月三日),人们于水边相聚宴饮,认为可袚除不祥。后人仿行,于环曲的水流旁宴集,在水的上流放置酒杯,任其顺流而下,杯停在谁的面前,谁就取饮。
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⑤苞鲊(zhǎ)新荷:即裹鲊,指经过腌制并用荷叶包裹而成的便于贮藏的鱼类食品。鲊,用盐和红曲腌制的鱼。苞,通“包”。这种食品制作方法由来已久。北魏贾思勰《齐民要术·作鱼鲊》中有“作裹鲊法”:“脔鱼,洗讫,则盐和,糁。十脔为裹,以荷叶裹之,唯厚为佳,穿破则虫入。不复须水浸镇迮之事。只三二日便熟,名曰‘暴鲊’。荷叶别有一种香,奇相发起,香气又胜凡鲊。有茱萸、橘皮则用,无亦无嫌也。”东晋王羲之有《裹鲊帖》,其文曰:“裹鲊味佳,今致君。所须可示,勿难。当以语虞令。”以荷叶裹鲊,古诗词中亦习见,比如唐人白居易《桥亭卯饮》中有“就荷叶上包鱼鲊,当石渠中浸酒瓶”,皮日休《奉和鲁望四月十五日道室书事》中有“竹叶饮为甘露色,莲花鲊作肉芝香”,南宋人宋伯仁《荷包鲊》中有“买得荷包酒旋沽,荷包惜不是鲈鱼”,元代马致远《金字经》中有“絮飞飘白雪,鲊香荷叶风”等。
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⑥远迩(ěr):远近。笙歌:合笙之歌。亦泛指奏乐唱歌。
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【译文】
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京都中人最看重三伏,因为六月里没有其他时令节日。往往去那临风面水的亭榭,登上高峻巍峨的楼宇,让瓜李浮沉于雪柜冰盘的冰水之中,在流觞曲水边把酒品尝新荷包裹的鱼鲊,不论远近,随处都能听到悠扬的笙歌,通宵达旦,方才结束。
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东京梦华录 七夕
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【题解】
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“七夕”是古老的节日,起源于对牵牛、织女星的自然崇拜和牛郎织女的传说。其作为节日大约出现在汉代,节俗有可能起源于西汉都城长安,此后历代沿袭,因时因地而有所变化。观察七夕的发展历史,呈现一条由低而高、又从高向低的变化曲线,北宋东京汴梁则处于这条历史曲线的最高峰阶段。具体有以下表现:
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其一,“七夕节”一词首见于宋代,最早使用这个词汇的人,正是宋太祖赵匡胤。建隆元年(960)太祖亲征北汉,从前线派人送手札回汴梁城,说:“今七夕节在近,钱三贯,与娘娘充作剧钱;千五与皇后、七百与妗子,充节料。”(宋人蔡絛《铁围山丛谈》)
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其二,北宋以前,各地七夕节的时间并不一致,北宋政府在时间上予以规范。太平兴国三年(978)七月初二,宋太宗颁布《改用七日为七夕节诏》:“七夕佳辰,著于式令。近代多用六日,实紊旧章,讹俗相承,未之或改。自今宜以七日为七夕,仍令颁行天下,为定制。”
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其三,节日活动丰富多彩,节令应时物品种类繁多。汉晋时期的七夕,节日物品不外乎糜粥、汤饼之类的食物,唐代则出现斫饼、明星酒、同心鲙等饮食以及蜡婴化生等玩具;北宋时期,如孟元老所记,已经涵盖饮食或食品衍生工艺品、精致玩具或摆设、特色观赏植物、笔砚等。东京城中出现集中售卖节令物品的市场,民间出现争相夸耀新添物品的风俗,商人的营利诉求与民众的消费心理相应和,使得七夕具备了商业化节日的特征。北宋前期著名画家燕文贵有一幅《七夕夜市图》,“自安业界北头向东至潘楼竹木市尽存,状其浩穰之所,至为精备”(宋人刘道醇《圣朝名画评》),看孟元老本条记载,更令人想象当时盛况。
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此外,北宋时期的七夕节其实已经由传统的七月七日当天,向前延伸了七至十天,成为一个节日周期,也是一个商业盛会。正如孟元老所说,“七夕前三五日,车马盈市,罗绮满街”,这种浓浓的节日氛围弥漫在整个城市,影响着每一个人。七夕本来是妇女乞求幸福的节日,到了北宋后期,最受欢迎的七夕节物是“磨喝乐”儿童玩偶形象,庭中铺陈的物品中包括文人所用的笔砚,还增加了儿童裁诗等活动内容,七夕已经融汇了北宋人望子成龙、读书做官等科举时代的流行观念,变得更有文化内涵。
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