1706949820
“音声部”是啥呢？在唐朝，宫内外的歌女、乐队乃至家伎都叫“音声人”，“音声部”就是这些人的集合。所以这道点心是用面皮裹上各种蔬果馅，捏成歌女乐人的形象，而且一共要捏——70个！
1706949821
1706949822
把70个夹馅面人上笼蒸熟，再按想象中的“蓬莱仙女”模样成组摆好，回头没准儿还要再涂个颜色啥的。这一大组面点放在箱子、匣子上，浩浩荡荡、招摇过市抬进皇宫里，多给您家主人长脸啊！至于这玩意儿会好吃吗？呃，这个可能是传说中的“看盘”，主要当摆设用，用完了再赏给下人充饥……
1706949823
1706949824
穷奢极欲的唐朝人啊，愿天可汗拯救你们贪吃迷途的灵魂吧！
1706949825
1706949826
本篇主要参考资料&深度了解推荐：
1706949827
1706949828
(宋)陶谷撰，李益民等注释.清异录：饮食部分.北京：中国商业出版社，1985
1706949829
1706949830
王赛时.唐代饮食.济南：齐鲁书社，2003
1706949831
1706949832
1706949833
1706949834
1706949836
唐朝定居指南 快看那个村夫，上好的雪梨居然生啃！【水果】
1706949837
1706949838
穿越到唐朝开元天宝年以后，成了一位大官家女主人的您，如果要在家里接待重要客人，不想被议论“不懂规矩”“失礼”的话，有什么东西是必备的呢？
1706949839
1706949840
只说食物方面，时间点掐得准的话，也许可能不用留人家吃饭喝酒，但有三种吃食不可少，必须在客人进你家的时候就准备好摆出来，那就是茶、点心和干鲜果品。
1706949841
1706949842
茶和点心我们都介绍过了，这回我们带您来一起见识见识唐朝的各种高端洋气水果吧。
1706949843
1706949844
提到唐朝水果，您是不是会当即一拍桌子，大声喝令：“奴婢们！上街去给我买十斤荔枝回来！”
1706949845
1706949846
没错，拜诗人和小说家们所赐，唐朝水果里知名度最高的一种就是“荔枝”了。什么“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”[注1]。 什么“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪”[注2]，由于杨贵妃亲自为这一奢侈品代言，荔枝美名传扬天下。在作为唐朝政治文化中心区的黄河流域，富贵人家都把能吃到荔枝当成炫耀的资本。
1706949847
1706949848
但是您要想上街去水果店里随便买个十斤八斤荔枝回家吃，就算去长安最繁华的东市、西市找最大最高级的水果店，拍出一堆黄金来买，也未必能买着。因为这根本不是价钱高低的问题。
1706949849
1706949850
在那个时候，确实有金钱买不到的东西。不不，我不是说亲情友情爱情，也不是指流逝的岁月纯真的欢笑啥的，我就是指水果。
1706949851
1706949852
白居易先生不是说了吗，荔枝这娇贵的水果，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”[注3]长安离荔枝产地那么遥远，以唐朝人的保鲜技术，北方人要想吃到鲜荔枝，只能像唐玄宗那败家皇帝一样，动用驿站快马接力送货，连人带马累死不计。哪家水果商能有这种自组快递公司的实力？万一千辛万苦从南方运来一批货，一两天之内卖不光全烂了，不是赔本赔大发了！所以您想去市场上买荔枝吃，基本不可能。要是真有钱，自己组织一批人马专门从南方搞“特供”吧。
1706949853
1706949854
拿荔枝来显摆的难度太大。不过没关系，退而求其次，还有一种高端水果，不但奢侈而且很有文化品位，长安人咬咬牙努努力可以弄到，这就是现代小资们喜欢卖弄的“车厘子”——樱桃。
1706949855
1706949856
樱桃，唐朝人也叫“含桃”。说它有文化品位，因为在北方地区，樱桃是一年中最早成熟的水果之一，被称为“初春第一果”。每年樱桃季到来的时候，朝廷用它来供祖宗荐庙，皇帝带着大臣在皇家樱桃园里搞采摘、专门开宴席品尝，还向近臣赏赐樱桃作为一种荣宠象征，受赏的大臣要隆重地写诗做文章答谢皇帝，夸耀自己有面子，像王维、韩愈、白居易这样的大手笔都写过。
1706949857
1706949858
而且，每年新科进士放榜的时间，也往往跟樱桃成熟时间重合，新进士们聚在一起大吃的“樱桃宴”也相当有名。不过说是“大吃”，其实每人能享受一小碟已经不错了，因为这种水果非常贵，您听说过“樱桃好吃树难栽”吗？虽然长安本地可以出产樱桃，但也就集中在皇家御苑的樱桃园和不多的一些果园里，每年产量有限，所以谁家请客能弄些樱桃来，那是很让人惊叹的。
1706949859
1706949860
光是弄来鲜樱桃还不算完，您打算让客人怎么吃？每人面前放一盘子，自己用手抓起来塞嘴里？咳，村气了吧，浪费了吧。
1706949861
1706949862
据宫里传出来的时尚新花样，人家天子妃嫔招待高官大臣吃樱桃，要把洗干净的鲜果一颗颗摞在“琉璃”也就是玻璃器皿里，让那鲜红欲滴的颜色透过晶莹容器散发出美不胜收的光芒。旁边还要再放一小碟糖蒸酥酪，让大家蘸着樱桃吃，酸甜的果肉与醇厚的奶香融合在一起，在口腔里激荡出悠长回味，这才算不辜负了“初春第一果”的美誉。
1706949863
1706949864
您觉得樱桃蘸奶酪的吃法太异端了？哈哈，唐朝人吃水果的奇怪方法可不只这些。比如您家突然来了贵客，手忙脚乱间，您发现家里还有些鲜鸭梨，是不是就打算让仆人洗干净直接端上去招待？千万别，这又显出您土气来了。
1706949865
1706949866
梨子在唐朝北方，是比较常见的水果，但唐朝人喜欢吃的却是蒸熟的梨。“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠。”[注4]白天闲着没事，在家蒸个梨吃，这日子过得多悠闲啊。梨蒸熟了吃生津润肺消痰还解醉，最受酒鬼们欢迎了。
1706949867
1706949868
再给您透露个宫廷秘闻，据说现在最流行的除了蒸梨以外，还有“炉端烧梨”，也就是用炉火明着烧烤梨子至熟再吃，而且流行亲手现烧现吃。即使是贵为皇帝的唐肃宗李亨，也在宫中自己弄个炉子，亲手给三个儿子和大臣烧梨吃。所以如果您来不及蒸梨了，干脆就往客厅里弄个炉子一摆，让主人和客人自己动手，没准还是很时尚很受欢迎的高雅活动呢。
1706949869
[
上一页 ]
[ :1.70694982e+09 ]
[
下一页 ]