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1706949868 再给您透露个宫廷秘闻,据说现在最流行的除了蒸梨以外,还有“炉端烧梨”,也就是用炉火明着烧烤梨子至熟再吃,而且流行亲手现烧现吃。即使是贵为皇帝的唐肃宗李亨,也在宫中自己弄个炉子,亲手给三个儿子和大臣烧梨吃。所以如果您来不及蒸梨了,干脆就往客厅里弄个炉子一摆,让主人和客人自己动手,没准还是很时尚很受欢迎的高雅活动呢。
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1706949870 万一烧过头,浪费了几个梨,那也不要紧,因为梨不算太贵太珍异的水果,在北方城镇的市场上比较容易买到。而且各地都有自己的名优品种,像长安地区最有名的叫“哀家梨”(跟太后皇后没关系,谢谢),洛阳报德寺的梨传说最大的一个重六斤,常山真定梨、青州水梨、郑州鹅梨等也都名扬天下。
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1706949872 总体来说,在长安城里,北方水果的供应量还是很大的。如果您派遣家里奴仆上街去买水果来待客,您可以期待他们能买到这些:
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1706949874 桃子,这是我天朝栽植历史最为久远的水果之一——“分桃断袖”的典故大家记得不——优良品种也很多,其中值得一提的是洛阳华林园里一种叫“王母桃”的,十月份成熟,当地有句俗语“王母甘桃,食之解劳”[注5]。
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1706949876 杏,这是北方农家普遍栽植的果树,成林成片,产量很大,春天杏花开时也是随处可见的美景。济南郡有一种“汉帝杏”,也叫“金杏”,大如梨,色黄如橘,是当地名产。
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1706949878 李子,唐朝人经常叫“绿李”和“苦李”,也是北方常见的水果,最有名的是洛阳出产的“嘉庆李”。
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1706949880 柰,您可看清楚了,这个字很像“李”,但并不是“李”,上面一个“木”,下面一个“示”,这个字念“[nài]耐”。这种水果在唐朝又叫“林檎”“沙果”“联珠果”,现在有些地方叫“绵苹果”,是我国土产的一种苹果,唐朝时主要在西北地区生长,口感酸甜沙绵,不容易贮藏,所以近代被国外传入的苹果品种同化得很厉害。不过在唐朝,柰在长安附近地区还是很常见,据说凉州野猪泽出产的“白柰”大如兔头,关中的“绿柰”也比较有名。
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1706949882 葡萄,唐朝人也经常写成“蒲萄”或“蒲桃”,是原产于欧洲中亚的水果,西汉时张骞出使西域带回中原,到了唐朝,已经在全国各地生根落叶开花,特别是关中长安、河东(今山西省南部)和今山东省大面积种植。河东出产的葡萄酒是国内最著名的佳酿,山东贝丘以南则有“葡萄谷”,行人可以随便采摘食用。
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1706949884 石榴,据说也是张骞出使西域时带回中原的外来水果,在唐朝也是各地普遍种植的,很受喜爱。石榴子晶莹可爱,口感甜润,花型美观红艳,唐朝人喜欢用石榴的图案来代表“多子多福”,美女们穿的红裙也经常被称为“石榴裙”。
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1706949886 甜瓜,西瓜一般认为是五代时才从西域传入中原的,所以唐朝人直接说的“瓜”,就是指各种甜瓜了。甜瓜在我国栽培历史也很悠久了,马王堆的西汉辛追老太太临终前的“最后一餐”里就有甜瓜,还是连瓜肉带瓜子一起吞下去的。唐朝人没有甜瓜简直就过不了夏天,著名品种有“御蝉香”“抱腰绿”“银瓜”“五色瓜”等。
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1706949888 枇杷,又叫“芦橘”,在陕西、四川和长江中下游地区都有种植。
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1706949890 其他常见的北方果实还有柿子、栗子、枣、核桃等,就不详说了。您家仆役上东市、西市等大型市场,怎么也能买到以上干鲜果品里的两三种,回家待客应该足够了。
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1706949892 不过,因为大部分高官贵族家里都有田庄产业,所以很可能您家佃农每年向您交纳的租税贡纳品里,就包含了很多以上水果。只要您注意妥善收藏保质,客人来了都不用上街买,直接从仓库里往外拿就是。
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1706949894 如果您家那位恰好是个没产业的清官,只依靠俸禄过活,完全投身于商品经济和市场经济的大潮里,那么就只能上街买水果。买回来上述桃、杏、梨等,倒也花不了多少钱,不过要是招待特别尊贵的客人,这些常见的水果就显得不那么上档次,诚意不太够了。
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1706949896 这样的话,您可以授意去采购的奴仆,尽量寻找购买一些以下“高档水果”。当然啦,荷包也会因此大出血,您得做好心理准备。
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1706949898 唐朝长安地区所谓的“高档水果”,大多就是一些南方特产水果,因为当时交通条件和保鲜技术差,千里迢迢从产地运来不容易,物以稀为贵,才能卖个高价,让有福气能吃到它们的北方人稀罕稀罕。
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1706949900 这些高级南方水果里比较亲民的有以下几种:
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1706949902 橘、柑、橙,虽然主要产地都在长江流域及以南,但这类水果产量大、耐贮藏运输,不那么娇贵,所以在北方还算常见。“洞庭贡橘”“江陵乳柑”“蜀中黄柑”是比较著名的品种,唐朝皇帝还曾经在御花园里搞农学试验,试种柑子并且成功了。
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1706949904 甘蔗,在唐朝已经作为榨糖的原料了,但也是受欢迎的水果,唐朝人认为甘蔗能解酒,所以喝醉以后如果怕被老婆骂,会嚼根甘蔗自欺欺人一下。还有一种吃法是榨汁喝,“蔗浆”也是唐人常用饮料。
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1706949906 梅,包括青梅和杨梅,主要产地在秦岭淮河以南地区。新鲜梅子在北方不太容易见到,但是经过腌曝、蜜煎等方式加工成的“乌梅”“蜜梅”“梅煎”,倒是北方家厨里常备的东西,可以当零食,但更多是作为调味品或药材来用了。
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1706949908 跟荔枝一样娇贵价高的,还有“龙眼”。鲜食龙眼在北方也基本见不到,但龙眼烘干以后做成的“桂圆”,倒是常见的滋补调味品。
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1706949910 其实这些南方水果大多是以加工过的果脯、蜜饯、干货、果酱等形式为北方人所知的,比如上面提过的橙子,就大量地被捣成果酱“橙齑”,作为酸味调料,特别爱配合各种鱼肴食用。包括荔枝,也被制成“荔枝煎”等果脯上贡。
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1706949912 您家的奴婢上街去买水果,如果抱了一篮子橘子、甘蔗、乌梅什么的回来,也还算正常。如果您一掀篮子上盖的布,发现里面放了一堆粉红娇艳、翻毛倒刺的火龙果呢?
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1706949914 那这个奴仆肯定是刚穿越过去的而且八成姓于,要知道火龙果这玩意儿出现在中国,得明朝以后了。还有啥说的?赶紧叫他再多穿越几次,给您弄些别的幺蛾子来撑场面吓唬人吧!
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1706949916 比如那洋气得不行的“士多啤梨”——其实就是“草莓Strawberry”啦。原产美洲,地理大发现后经欧洲传入我国,所以得穿回明朝去弄。
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