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[48] H.T.Huang，Science and Civilisation in China。本书是一部非常好的详述中国烹饪酵母历史的著作，其详细的书评参见David R.Knechtges，“Chinese Food Science and Culinary History：A New Study，” Journal of the American Oriental Society 122（2002）：767-772。
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[49] 《书经·甘誓》；H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.154-55。黄对曲（他称作酵母）有一个出色的描述：用半熟的谷物为主料，加水之后压成饼状，放入密封的容器内发酵，使自然存在的真菌和酵母得以生长，这样就产生了曲，将曲作用于谷物就能获得所需的产品。他的描述主要根据《齐民要术》第64～67页的材料。参见H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.169-181。
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[50] Shih Sheng-han，A Preliminary Survey of the Book Ch’i Min Yao Shu：An Agricultural Encyclopedia of the 6th Century，pp.79-89；H.L.Wang and S.F.Fang，“History of Chinese Fermented Food，” in Hesselltine and Wang，eds.，Chinese Architecture Bronzes，Sculpture and Works of Art. New York：J.J.Lally and Co.，1992，pp.23-35；J.S.Chiao，“Modernization of Traditional Chinese Fermented Foods and Beverages，” in Hesseltine and Wang，eds.，Chinese Architecture Bronzes，Sculpture and Works of Art，pp.37-53；H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.333-415。黄非常详细地介绍了这些非微生物方法。
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[51] 缪启榆：《齐民要术校释》，第315～317页。这种干酪似乎就是今天哈萨克人所称的airan，或蒙古人所称的urum（如 W.F.J.Jenner.trans.，Memories of Loyang：Yang Hsüan-chih and the Lost Capital，p.215，n.20）。Shih Sheng-han，A Preliminary Survey of the Book Ch’i Min Yao Shu：An Agricultural Encyclopedia of the 6th Century，p.88，将“酪”译为cheese，而王伊同译为goat’s milk（羊奶），这两种译法都值得商榷，参见Yi-t’ung Wang，trans.，A Record of Buddhist Monasteries in Lo-yang，p.141。谢弗对酪及衍生品的制备方法做了一个总结，但他所译的kumiss应该用于马酪，是一种用马奶做成的酒，参见Edward Schafer，“T’ang，” in K.C.Chang，ed.，Food in Chinese Culture：Anthropological and Historical Perspectives. New Haven：Yale University Press，1977，p.106。黄对此有详细的论述（H.T.H uang，Science and Civilisation in China，pp.250-257），他在第257页指出，文献中只提到乳酪，其实并非真正用凝乳来凝固的奶酪，其次，由于中国人大多不恰当地摄入乳糖，所以还得将新鲜奶里的乳糖转化为乳酸（或酒）。
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[52] 《世说新语·言语》；《晋书》卷54。
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[53] 《洛阳伽蓝记》卷2《城东》。菰菜是一种水生植物，即稗子或茭白，籽实称菰米、胡米或雕胡米，可以熬粥，茎上较嫩的部分可食用，参见Yi-t’ung Wang，trans，A Record of Buddhist Monasteries in Lo-yang，p.116，n.307；諸橋轍次：『大漢和辭典』（9），東京，大修館書店，1955-1960，10076頁。
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[54] 《世说新语·黜免》《世说新语·俭啬》《世说新语·简傲》。
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[55] 《世说新语·汰侈》。
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[56] 《世说新语·贤媛》《世说新语·识鉴》。关于“脍”，参见H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.69-70，74-75。他认为“脍”指切片而不是剁碎。
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[57] 《世说新语·任诞》《世说新语·汰侈》。关于“禁脔”，见《世说新语·排调》、《晋书》卷79。关于獐肉，参见Teng Ssu-yü，trans. Family Instructions for the Yen Clan：Yen-shih chia-hsün by Yen Chih-t’ui，p.18。
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[58] 《世说新语·汰侈》。
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[59] 尽管这种酒是谷物酿成，而不是用葡萄酿的，但在英文里仍一般译为wine，其中原因参见H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.149-150。
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[60] Shih Sheng-han，A Preliminary Survey of the Book Ch’i Min Yao Shu：An Agricultural Encyclopedia of the 6th Century，pp.79-82。酿造过程主要是在谷物与水的混合物里加入曲与酵母，然后发酵，酵母里含有能将淀粉水解为糖的淀粉酶，也含有能将糖转化为乙醇的酵母菌。
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[61] 《颜氏家训·勉学》。
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[62] 《太平御览》，844.8a；H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.240-241。
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[63] H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.203-31.
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[64] John Kieschnick，The Impact of Buddhism on Chinese Material Culture，pp.262-275.
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[65] H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.555-560.
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[66] H.T.Huang，Science and Civilisation in China，pp.457-459.
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[67] John Kieschnick，The Impact of Buddhism on Chinese Material Culture，pp.249-262.
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[68] O.T.O’Dea，A Short History of Lighting. London：Her Majesty’s Stationery Office，1958，p.2.
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[69] 《梁书》卷3、《南史》卷7。
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[70] 《南史》卷7。
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[71] 《梁书》卷39、《南史》卷63。
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[72] 《南史》卷37。在南齐武帝（公元483～493年在位）的奢华生活里也能看到烛的存在，参见《南齐书》卷20。
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