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不可不知的3000个文化常识 孔府宴
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孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
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孔府有多种不同规格的宴席,最高规格的满汉全席是以清代国宴的规格设置的,需要上菜196道,且全部为熊掌、燕窝等名贵肴馔;餐具404件,且均为全银制品。孔府菜的菜名多有寓意,如不少以“一品”命名的菜肴都是取孔家后裔被封为一品官之意;“带子上朝”取孔府子弟世代为官之意;“玉带虾仁”象征孔府地位的尊崇,等等。其实,孔府菜与鲁菜有一定的相似之处,但孔府菜要比鲁菜更精致、更典雅、更富丽,可以说是鲁菜中的阳春白雪。
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不可不知的3000个文化常识 《食次》
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《食次》当为古代重要的饮食著作之一。作者不详,约为南北朝或更前时的著作。《食次》原书不存,只有部分佚文或肴馔名称被其他古籍保留。在《齐民要术》中,明确标明引自《食次》的肴馔有熊蒸、苞、葱韭羹、白茧糖等。而在熊蒸条后,又有豚蒸、鹅蒸两种菜的制法。有人认为《食次》是《隋书经籍志》中所录书名为《食馔次第法》的简称。
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不可不知的3000个文化常识 《食经》
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《食经》是北魏崔浩所著,据《魏书》所收崔浩写的《食经叙》称,崔母卢氏与崔的其他女性长辈,“所修妇功,无不蕴习酒食。朝夕养舅姑,四时祭祀,虽有功力,不任僮使,常手自亲焉”。后来,崔母“虑久废忘,后生无所见,而少习业书,乃占授为9篇,文辞约举,婉而成章”……崔浩也就“故序遗文,垂示来世”。可见著名的崔浩《食经》,实际是崔母卢氏“口授而成”。
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《食经》已佚。在《齐民要术》、《北堂书钞》、《太平御览》及王祯的《农书》等书中对其内容有所收录,有40多条,涉及食物储藏及肴馔制作,如“七月七日作法酒方”、“蒸熊法”等,内容相当丰富。
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不可不知的3000个文化常识 中国菜系之说
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四大菜系:山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系。
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七大菜系:广东粤菜系、江苏苏菜系、四川川菜系、山东鲁菜系、素菜系、清真菜系、食疗菜系。
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八大菜系:山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、安徽徽菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系。
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十大菜系:山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系、安徽徽菜系、北京京菜系、上海沪菜系。
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十二大菜系:山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系、安徽徽菜系、北京京菜系、上海沪菜系、陕西秦菜系、河南豫菜系。
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十四大菜系:山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系、安徽徽菜系、北京京菜系、上海沪菜系、陕西秦菜系、河南豫菜系、辽宁辽菜系、湖北鄂菜系。
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十六大菜系:山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、安徽徽菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系、北京京菜系、上海沪菜系、陕西秦菜系、河南豫菜系、湖北鄂菜系、天津津菜系、云南滇菜系、东北菜系。
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新八大菜系:甘肃敦煌菜系、吉林吉菜系、杭州杭菜系、沈阳辽菜系、西安秦菜系、上海沪菜系、宁波宁波菜系、山西晋菜系。
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