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不可不知的3000个文化常识 叫化鸡
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相传在明末清初时期,江苏常熟的虞山一带有个叫花子偶得一鸡。他就近找了一户人家,向主人借了把刀,将鸡宰杀,除去内脏,到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面,取来枯树枝叶点起火,将包好的鸡放在火堆中焖烧,待泥烧干,就用棍子敲去泥壳,鸡毛也随泥脱落,顿时香气四溢。
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正当叫花子吃得起劲时,明朝大学士钱牧斋散步路过此处,闻到鸡的香味,便差人前往打听叫花子是如何做出这样美味的。差人打听了一番,并取了一小块鸡肉给钱牧斋,钱牧斋品尝后,觉得味道确实很不平常。回到家中,他令家厨按叫花子所说的方法制作,并取名“叫化鸡”。
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不可不知的3000个文化常识 四喜丸子
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据传,四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试,发榜当日,衣着寒酸的张九龄居然中得头榜,皇帝因赏识其有才智,便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾,父母背井离乡,杳无音讯。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人接至京城。喜上加喜,张九龄高兴之余,便叫厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听后开怀大笑,连连称许,又说道:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
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不可不知的3000个文化常识 烤乳猪
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烤乳猪是以乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,堪称一绝。
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传说上古时有个猎人,平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子,取名火帝。儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子就在家饲养仔猪。有一天,火帝偶然拾得几块火石,引起一场大火。火熄灭后,一股闻所未闻的香味自被烧过的废墟中飘散而至,火帝拣开杂物,循味探寻。发现这诱人的香味发自皮烧焦、肉烤熟的仔猪。自此,烤乳猪开始闻名于世。
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不可不知的3000个文化常识 佛跳墙
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佛跳墙为闽菜的“首席”代表,是一道集山珍海味大全的著名汤菜,有“国菜至尊,闽菜之首”的美誉。此菜用剌参、广肚、鱼翅、鲍鱼、珧柱、鸽蛋、蹄筋、鸡、鸭等20多种名贵原料,加骨汤、绍酒、白萝卜球等,以荷叶密封于酒坛中,用文火煨制而成。这款佛跳墙至今已有100多年历史了,关于其来历,还有一段美丽的传说。相传,清时有一群骚人墨客到福州郊外春游野餐,他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里,在吟诗之时慢慢地煨着。酒坛中的菜熟了以后,奇香无比,香味飘到附近的一个钟古寺,引诱得一群和尚跨墙而来,想一尝异味。其中一个秀才见状,不禁赋诗曰:“启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙由此得名。如今佛跳墙已随福建华侨扬名海外。
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佛跳墙
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不可不知的3000个文化常识 南京板鸭
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在距今1400多年前,中国南方地区处在南朝梁的统治下。“侯景之乱”期间,侯景为了攻下建康(南京)台城,在台城外垒土为山,企图居高临下,占尽优势。而守台城的将士也在城内高堆土山,以抵御叛兵。
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由于战事激烈,将士们往往无暇吃饭。当时正值金秋,桂花飘香,肥鸭上市,台城内的妇女们便将肥鸭洗净,佐以香料、盐酱煮熟,包上荷叶,送至前线。因为将士多,于是将很多鸭子捆扎在一起抬上山。士兵们将成捆的鸭子打开,用水一煮,便可食用。士兵们把这种美味且方便的鸭子称为“板鸭”。从此,板鸭便成为南京的名菜。
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