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不可不知的3000个文化常识 佛跳墙
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佛跳墙为闽菜的“首席”代表,是一道集山珍海味大全的著名汤菜,有“国菜至尊,闽菜之首”的美誉。此菜用剌参、广肚、鱼翅、鲍鱼、珧柱、鸽蛋、蹄筋、鸡、鸭等20多种名贵原料,加骨汤、绍酒、白萝卜球等,以荷叶密封于酒坛中,用文火煨制而成。这款佛跳墙至今已有100多年历史了,关于其来历,还有一段美丽的传说。相传,清时有一群骚人墨客到福州郊外春游野餐,他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里,在吟诗之时慢慢地煨着。酒坛中的菜熟了以后,奇香无比,香味飘到附近的一个钟古寺,引诱得一群和尚跨墙而来,想一尝异味。其中一个秀才见状,不禁赋诗曰:“启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙由此得名。如今佛跳墙已随福建华侨扬名海外。
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佛跳墙
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不可不知的3000个文化常识 南京板鸭
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在距今1400多年前,中国南方地区处在南朝梁的统治下。“侯景之乱”期间,侯景为了攻下建康(南京)台城,在台城外垒土为山,企图居高临下,占尽优势。而守台城的将士也在城内高堆土山,以抵御叛兵。
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由于战事激烈,将士们往往无暇吃饭。当时正值金秋,桂花飘香,肥鸭上市,台城内的妇女们便将肥鸭洗净,佐以香料、盐酱煮熟,包上荷叶,送至前线。因为将士多,于是将很多鸭子捆扎在一起抬上山。士兵们将成捆的鸭子打开,用水一煮,便可食用。士兵们把这种美味且方便的鸭子称为“板鸭”。从此,板鸭便成为南京的名菜。
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不可不知的3000个文化常识 燕窝
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燕窝既是美味珍馐,也是滋补佳品,它的种类繁多。我们通常所说的燕窝,是指一种金丝燕筑的巢。
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燕窝是金丝燕靠喉部分泌出的大量浓厚黏性唾液凝结而成的巢窝,其形状多呈半圆形,有如人耳,深2.5~3.5厘米,内径5.8厘米左右,多筑在悬崖峭壁之上。
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中国四川、海南岛等地都有燕窝,其中尤以海南岛之东的燕窝岛(原名大洲岛,因盛产金丝燕窝而得名)所产的燕窝为佳。它窝层肥厚、细嫩柔软、色泽透明、营养丰富,居中国燕窝之冠。
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不可不知的3000个文化常识 饺子
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饺子史称“娇耳”,据说是由医圣张仲景发明的。
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张仲景在长沙为官时,常为百姓除疾医病。张仲景告老还乡,经过家乡白河岸边时,见很多穷人饥寒交迫,耳朵都冻烂了。于是,他叫弟子搭起医棚,架起大锅,在冬至那天向穷人舍药治伤。
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此药方叫“祛寒娇耳汤”,即将羊肉、辣椒和一些祛寒药材入锅煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给乞药的病人食用。每人两只娇耳、一碗汤。人们喝下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。食用数日后,病人的烂耳朵就好了。
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后来,人们称这种食物为“娇耳”、“饺子”或“扁食”,在冬至和大年初一吃,以纪念张仲景。
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