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保鸡丁又叫宫爆鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生米以急火爆炒而成。相传这道菜是因清末四川总督丁宝桢特别喜爱吃此菜而得名。丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年（1853年）进士，历任山东巡抚、四川总督。他曾被封为太子少保，人们尊称“宫保”。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友做菜招待他，其中有一花生米炒鸡丁颇受他的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：“此菜专为宫保大人所做，当以‘宫保鸡丁’命名。”丁宝桢颇为欢喜，点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。
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不可不知的3000个文化常识 麻婆豆腐
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麻婆豆腐起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称陈麻婆。有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。陈麻婆把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃作料，再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。这道菜很受力夫们的欢迎，麻婆豆腐很快便出了名。
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不可不知的3000个文化常识 狗不理
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在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他做的包子味道好，买包子的人自然也就多，由于他一个人连做带卖实在忙不过来，所以就琢磨出个快速售货法：在摊头放一把筷子，一摞粗瓷碗。谁要买包子时，就把钱放在碗里，再把碗给他，他看钱给包子，自始至终不发一言。于是人们就笑话他说：“狗子卖包子，一概不理！”后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫做“狗不理包子”。
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不可不知的3000个文化常识 全聚德
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全聚德烤鸭店创建于清朝同治三年（1864年），创办人杨全仁在北京以经营生鸡生鸭为生。1864年，杨全仁买下了前门大街一家濒临倒闭的“德聚全”干鲜果铺，开始经营烤鸭。开业前，一位风水先生围着新店转了两圈后站定说：“这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将‘德聚全’的旧字号倒过来，称‘全聚德’，新字号才能上坦途。”
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杨全仁一听正合心意，一来自己名字中占有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。于是请当时的书法家钱子龙书写了牌匾，闻名中外的老字号“全聚德”就这样诞生了。
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不可不知的3000个文化常识 天福号
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相传在清朝乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来京谋生，与人合伙开了一家出售煮肘子的小店。后来，刘家单独经营此店。但是刘家比较穷困，连一块牌匾都置办不起，只好到集市上买了块旧匾挂上，匾上的题字就是“天福号”。店主的儿子也在店中帮忙，一次他帮着看锅煮肘子时睡着了，待他醒来一看，肘子肉已塌烂在锅里。恰逢一位官员由此地经过，将肘子买去了。这位官员吃过后觉得味道很好，第二天又派人来买，并且指明要昨日买走的那种。刘家之子据实对父亲讲明事情缘由，刘凤翔喜出望外，据照儿子“失误”之做法，精心制作出了一种风味独特的肘子。从此“天福号”很快在官场上出了名，并且传扬开来了。
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不可不知的3000个文化常识 稻香村
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1895年，南京人郭玉生来到北京，在前门大栅栏开了稻香村食品店。前店卖货后店生产，自产自销多种南味食品。
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由于制作精细考究，甜咸相间，一反北方食品味重色深的习惯，很快赢得北京人喜爱，终日里人流不断。
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