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由于制作精细考究，甜咸相间，一反北方食品味重色深的习惯，很快赢得北京人喜爱，终日里人流不断。
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不可不知的3000个文化常识 六必居
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六必居是北京著名的老字号之一，明朝嘉靖九年（1530年）开业。六必居起初只是卖酒，因为在酿酒时必须具备“黍稻必齐，曲蘖必时，谌炽必诘，陶器必良，火齐必得，水泉必香”6条标准，故名六必居。
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据说“六必居”三个大字，是明朝宰相严嵩的手迹。当时严嵩的家人常来此买酒，时间长了，六必居店主与这个家人混熟了，便请他代求严嵩题块匾。家人又怕严嵩不写，便求严嵩夫人帮忙。夫人也怕被拒绝，就天天在严嵩面前反复练写“六必居”三个字。
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一天，严嵩回家见夫人又在那里书写“六必居”三字，字写得歪歪扭扭，一气之下便拿起笔来，浓墨写下“六必居”三个字。严嵩的那位家人将它送到六必居，店家如获至宝，立即制成匾挂在店中。后来，六必居增添了酱菜作坊，并逐渐转为以经营酱菜为主的酱园。如今，它积几百年之经验，以独特的方法腌制酱菜，光泽出众，清脆适口，味鲜香甜。这一老字号也闻名中外。
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不可不知的3000个文化常识 王致和
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相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和榜上无名，无奈只得在京暂谋生计。王致和幼年曾学过做豆腐，于是便以做豆腐维持生计。有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃，王致和就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，放在缸里用盐腌了起来。很多天以后，王致和蓦地想起那些腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，送给邻里品尝，都称赞不已。
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后来，王致和弃学经商，加工起臭豆腐，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。
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不可不知的3000个文化常识 都一处
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都一处起初叫“王记酒铺”，由山西人王瑞福创办。
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据说在乾隆十七年（1752年），乾隆皇帝私访回京，这一天正是农历大年三十，众多店铺早已关门上板，只有王瑞福的酒铺仍在开门营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。王瑞福一看客人仪表不俗，连忙把客人让到楼上，把店中的拿手菜端上桌来，亲自斟酒伺候。
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其中一位客人问店家：“你这小店叫什么名字？”王瑞福赶忙回答：“小店没有名字。”这位客人说：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧。”没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并对王瑞福说，这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的，三十晚上来吃饭的3位客人中，主人打扮的就是当今皇上。王瑞福听罢连忙朝天叩拜，从此“王记酒铺”便改名叫“都一处”了。
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不可不知的3000个文化常识 丰泽园
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1930年，京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下，选择了前门外煤市街南口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。
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开业前，大家在中南海一所古代园林建筑“丰泽园”内共议开张事宜。当讨论到给饭庄起个什么名字的时候，大家各抒己见，相持不下。这时，有一个人建议：“就以咱们开会的地方‘丰泽园’为名最合适。取‘丰泽’二字，象征菜肴丰饶、味道润泽之意。同时，丰泽园的‘泽’与大股东姚泽圣的‘泽’相同，也含有姚泽圣为主要股东之意，又兆发财。”大家听后，一致同意借用“丰泽园”的美名作为饭庄字号。
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