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相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和榜上无名，无奈只得在京暂谋生计。王致和幼年曾学过做豆腐，于是便以做豆腐维持生计。有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃，王致和就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，放在缸里用盐腌了起来。很多天以后，王致和蓦地想起那些腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，送给邻里品尝，都称赞不已。
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后来，王致和弃学经商，加工起臭豆腐，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。
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不可不知的3000个文化常识 都一处
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都一处起初叫“王记酒铺”，由山西人王瑞福创办。
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据说在乾隆十七年（1752年），乾隆皇帝私访回京，这一天正是农历大年三十，众多店铺早已关门上板，只有王瑞福的酒铺仍在开门营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。王瑞福一看客人仪表不俗，连忙把客人让到楼上，把店中的拿手菜端上桌来，亲自斟酒伺候。
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其中一位客人问店家：“你这小店叫什么名字？”王瑞福赶忙回答：“小店没有名字。”这位客人说：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧。”没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并对王瑞福说，这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的，三十晚上来吃饭的3位客人中，主人打扮的就是当今皇上。王瑞福听罢连忙朝天叩拜，从此“王记酒铺”便改名叫“都一处”了。
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不可不知的3000个文化常识 丰泽园
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1930年，京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下，选择了前门外煤市街南口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。
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开业前，大家在中南海一所古代园林建筑“丰泽园”内共议开张事宜。当讨论到给饭庄起个什么名字的时候，大家各抒己见，相持不下。这时，有一个人建议：“就以咱们开会的地方‘丰泽园’为名最合适。取‘丰泽’二字，象征菜肴丰饶、味道润泽之意。同时，丰泽园的‘泽’与大股东姚泽圣的‘泽’相同，也含有姚泽圣为主要股东之意，又兆发财。”大家听后，一致同意借用“丰泽园”的美名作为饭庄字号。
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不可不知的3000个文化常识 东来顺
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东来顺创建于1903年，以经营独具民族特色的涮羊肉驰名中外，素有“食之精粹、国之瑰宝”的美誉。
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光绪二十九年（1903年），东来顺创始人丁德山来到刚刚开业的东安市场，在离北门不远的东边摆了个小饭摊。后来，他用积蓄下来的钱，在原摊位盖了个棚子，挂上了“东来顺粥摊”的招牌。丁德山认为东安市场在东华门外，属内城的东城；他住在东直门外二里庄，这一连串的“东”，搭上“旭日东升”、“紫气东来”的大吉大利，是他顺利立业的根源。他很看重“顺”，只要一切都顺，“买卖”必然“财源茂盛达三江”，因此起名为“东来顺”。后来，东来顺经过粥摊、粥棚，进场子进座，建成了清真饭馆。1914年，新开张的东来顺增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，正式更名“东来顺羊肉馆”。
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不可不知的3000个文化常识 四菜一汤
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“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。
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1368年，朱元璋当上皇帝后，遇上天灾，各地粮食歉收，百姓生活十分困苦，可一些达官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。生身贫苦、讨过饭的朱元璋，对此非常恼火，决心予以整治。一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜，萝卜，百味药也，民谚有“萝卜上市，药铺关门”之说。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季常青，象征国家长治久安。再则是两大碗青菜，以此寓意为官清廉，两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’，这次皇后的寿筵席就是榜样，谁若违犯，严惩不贷。”从此，“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。
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