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1963年的一天，当姆潘巴来做冰淇淋时，冰箱冷冻室内放冰格的空位已经所剩无几了。姆潘巴只好急急忙忙把牛奶煮沸，放入糖，来不及冷却，立即把滚烫的牛奶倒入冰格，送入冰箱的冷冻室里。
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奇迹发生了：过了一个半小时后，姆潘巴发现他的热牛奶已经冻结了，而其他同学的冷牛奶却还是粘稠的液体，并没有结冰，这个现象使姆潘巴惊愕不已。
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几经周折，到1969年，这个问题终于得到了证实。这个问题也被称为“姆潘巴问题”。这个问题的原理是什么呢？
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先从物理学上讲。
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冷水结冰需要很长时间是有原因的。
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水和玻璃都是热传导不良的材料，液体内部的热量很难依靠传导而有效地传递到表面。杯子里的水由于温度下降，体积膨胀，密度变小，集结在表面。所以水在表面处最先结冰，其次是向底部和四周延伸，进而形成了一个密闭的“冰壳”。这时，内层的水与外界的空气隔绝，只能依靠传导和辐射来散热，冷却很慢。
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初温为100℃的热水，冷冻的时间相对来说要少得多。此时，水的表面没有形成“冰壳”，内部却出现了一种针状的冰晶。随着时间的流逝，冰晶由细变粗。
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初温高的热水，上层水冷却后向下流动，形成了液体内部的对流。初温越高，这种对流越剧烈，能量的损耗也越大。当水面温度降到0℃以下并有足够的低温时，水面就开始出现冰晶。但由于水内部冰晶已经生长而且粗大，使水分子围绕着各自的“结晶中心”而逐渐结成了冰。
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从生物学角度看，也是有道理可循的。
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同雨滴的形成需要“凝结核”一样，水要结成冰，需要水中有许许多多的“结晶中心”。
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生物实验发现，水中的微生物往往是结晶中心。某些微生物在热水（水温略低于100℃）中繁殖比冷水中快，这样一来，热水中的“结晶中心”就要比冷水中的“结晶中心”多得多，因而加速了热水结冰的协同作用，围绕“结晶中心”生长出子晶，子晶是外延结晶的晶核。就如滚雪球，结冰变得越来越快。
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让你跌破眼镜的囧知识 [:1707621754]
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让你跌破眼镜的囧知识 04 北京烤鸭是产生在北京吗？
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人们都说，没有到过北京，就不能说他到过中国，而去了北京就一定要吃“北京烤鸭”。北京烤鸭俨然是古都北京的特色之一。
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北京烤鸭是色香味俱全的完美食品。北京烤鸭选用特别饲养的北京填鸭，经过独特烧烤流程制作而成。
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北京烤鸭口感细腻，入口即化，并且呈现闪着油光明亮的暗红色，看着这样的颜色，没人能抵挡住它的诱惑。
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但是，事实也许会令你大吃一惊：北京烤鸭的起源并不是北京。
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没错，北京烤鸭起源于金陵。
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北京烤鸭有三百多年的历史，起源于金陵（今天的南京）的御膳房。地道的“北京烤鸭”始于明朝，当时，“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”。北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美，被誉为“天下第一美食”，现已成为中国餐饮的代表、驰名世界的美味佳肴。
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北京的第一家经营烤鸭的饭店始于19世纪中期，有个叫杨全仁的人从一位退休的御膳厨师那里学到一种特殊的烤鸭方法，他制作的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。他便给自己的店取名为“全聚德”。
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如今，全聚德已成了北京最有名的餐馆之一。一提到烤鸭，13亿中国人首先想到的就会是：全聚德。布什、阿拉法特等世界级名人都在全聚德品尝过美味的烤鸭。
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