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豆类中真正有毒的是植物凝集素。这种毒素存在于多种豆类之中，含量各不相同。红芸豆中含量最高，可达20000～70000单位，理论上说，只要四五颗就能引发中毒症状；白芸豆比较低，大概是红芸豆的1/3；而传说中“比砒霜还毒”的蚕豆中的含量则只有红芸豆的5%～10%。不过，植物凝集素对温度比较敏感，完全煮熟之后，活性会大大降低，含量只有200～400单位。需要注意的是，如果加热不充分，毒性反而更高。加热到80℃会使其活性增加几倍，比生吃还糟糕。有些人习惯用慢煮锅炖豆子，实际上慢煮锅的温度不高，即使经过长时间炖煮，豆子内部也可能达不到灭活凝集素所需的温度。
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不过，凝集素通常不会造成致命后果，症状主要是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般情况下，这些症状能够在短时间内缓解恢复。
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结论：部分正确。对那些患有“蚕豆病”的人来说，新鲜蚕豆确实不是一种好食物，但对于一般人来说，却无须有这种顾虑。蚕豆中含有的其他可能造成健康隐患的物质——例如植物凝集素——的含量也并不高，只要处理得当，蚕豆依旧是可口而安全的食物。
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谣言粉碎机 咖啡超三杯，胸部会变小吗
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秋秋
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流言
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瑞典科学家的一项最新发现引起了很多人的关注，因为他们指出：女孩每天喝咖啡超过3杯，乳房会变小。
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所谓“真作假时假亦真，假作真时真亦假”。半真半假，似乎有凭有据的谣言传播起来迷惑性最强了。
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本文要破解的谣言就是这样。流言中的“最新发现”确实存在——总有些研究领域比较独特的科学家会去研究胸部大小和咖啡摄取量之间的关系。
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但是媒体在报道瑞典隆德大学（Lund University）科研人员的这项研究时，有断章取义之嫌，狠狠地“标题党”了一回。这项研究发表在《英国癌症杂志》（British Journal of Cancer）上，其实该论文是作者在研究CYP1A2*1F基因与乳腺癌关系的时候获得的一个“副产”。CYP1A2是细胞色素P—450（cytochrome p-450，CYP）氧化代谢酶中的一种，它在雌激素和咖啡因的代谢过程中扮演着很重要的角色。决定CYP1A2的基因的多样性比较高，而CYP1A2*1F是这个基因中的一个突变位点。
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研究者通过对269名健康女性生活习惯的调查、检测CYP1A2*1F基因类型、收集她们胸部尺寸的数据，并对这些数据进行了统计分析。研究发现，在存在CYP1A2*1F C-allele基因的实验对象中，每天喝大量咖啡的女孩乳房比喝咖啡少的女孩要小；而存在CYP1A2*1F A/A基因的实验对象，摄入多少咖啡与乳房大小几乎没有联系。
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这项调查研究结果只是发现一部分人的咖啡摄入量和胸部大小表现出相关性，而对另外一部分人则没有影响。即使是对于有影响的那部分人来说，研究也只是发现了“喝咖啡”和“胸部小”这两件事具有一定的相关性，并不能解读为她们因为喝咖啡而使胸部出现变小的趋势。
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结论：谣言粉碎。这是对科学研究结果的又一次误读。原始研究只是发现在某一基因型的人群中，习惯每日饮用较多咖啡的女性胸部相对较小。这个结论并不能推广至所有女性，也无法说明女性喝咖啡后胸部会缩小。
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参考资料：
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[1]Jernstr.m H, Henningson M, Johansson U H.Coffee Intake and CYP1A2*1FGenotype Predict Breast Volume in Young Women：Implications for Breast Cancer.BritishJournal of Cancer, 2008, 99（9）
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谣言粉碎机 转基因食物导致仓鼠不孕是真的吗
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皮卡
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流言
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科学家已经证明，食用转基因食物会导致后代丧失生育能力！并且发现实验中食用转基因食物的第三代仓鼠有畸形，嘴里竟然长毛了！转基因食物绝对有害！
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这个流言来源于2010年4月16日俄罗斯之声（一个俄罗斯的电台网站）上的一篇文章——《俄罗斯科学家证实转基因食物是有害的》（Russia Says Genetically Modified Foods are Harmful）。此文主要介绍了俄罗斯科学院生态与进化研究所研究人员阿列克谢·苏罗夫（Alexey Surov）的一项研究结果。在这项研究中，研究人员将坎贝尔仓鼠分为4组，都喂食常规的食物。不同的是，一组的食物不添加任何东西，一组添加非转基因大豆，另一组添加转基因大豆，最后一组则添加更多的转基因大豆。结果发现，食用转基因大豆的仓鼠的后代相比对照组在生长速度和性成熟速度上都要慢，并且部分仓鼠失去了生育能力；此外，在第三代的仓鼠中，还发现了嘴里长毛的畸形。
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那么，这项研究结论究竟有多可靠呢？
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