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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335311]
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传世美味炮制完全攻略2 小鸡炖蘑菇
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东北有句土话叫“姑爷进门，小鸡断魂”，就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家都要杀鸡待客，可见小鸡炖蘑菇这道菜在东北传统美食文化中的地位。东北人也常说：大俗即大雅。菜名的朴实无华，绝非等同烹饪原料与工艺的草率粗陋。恰与之相反，无论东北林间的细秆薄伞野生榛蘑，抑或呼伦贝尔草原特殊土质滋育的白蘑菇，均是难寻的野味山珍。点缀鸡肉，炖至烂熟，辅以爆出浓香的葱、姜、辣椒，闻之已令人垂涎。
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主料
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鸡，切块
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榛蘑，温水浸泡半小时
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辅料
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葱，切段
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姜，切片
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香叶
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大料
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干红辣椒
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料酒
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白糖
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鸡精
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酱油
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盐
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做法
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1.放入底油，油热后放入鸡块翻炒；
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2.炒至鸡块变白后，放入葱段、姜片、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；
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3.依次放入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；
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4.加入水，没过所有食物，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入榛磨，再炖30分钟，汤汁收浓后，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
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